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食品企業(yè)如何應(yīng)對(duì)飛行檢查?這些飛檢要求,要注意!

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2025-06-17  來(lái)源:食品質(zhì)量管理公眾號(hào)  作者:網(wǎng)絡(luò)
核心提示:本文將介紹食品企業(yè)應(yīng)對(duì)飛行檢查的策略,闡述檢查中的一些常見(jiàn)要求,列舉了部分飛行檢查中的常見(jiàn)問(wèn)題,以供參考。
  飛行檢查,簡(jiǎn)稱(chēng)飛檢,是跟蹤檢查的一種形式。隨著食品安全的重要性日益凸顯,監(jiān)管部門(mén)對(duì)食品企業(yè)的檢查和監(jiān)督也越發(fā)嚴(yán)格。
 
  飛行檢查是一種突擊性、不定期的檢查方式,旨在評(píng)估和監(jiān)督食品企業(yè)的運(yùn)營(yíng)情況、產(chǎn)品質(zhì)量和符合性。食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)積極應(yīng)對(duì)飛行檢查,確保符合相關(guān)要求,并提高自身的食品安全管理水平。
 
  那么食品生產(chǎn)企業(yè)如何應(yīng)對(duì)飛行檢查呢?
 
  本文將介紹食品企業(yè)應(yīng)對(duì)飛行檢查的策略,闡述檢查中的一些常見(jiàn)要求,列舉了部分飛行檢查中的常見(jiàn)問(wèn)題,以供參考。
 
一、食品企業(yè)應(yīng)對(duì)飛行檢查的策略
 
  1、建立完善的食品安全管理體系
 
  食品企業(yè)應(yīng)制定并嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理制度,包括衛(wèi)生管理、生產(chǎn)管理、供應(yīng)鏈管理、質(zhì)量控制等方面。
 
  確保產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程符合相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求。
 
  2、做好內(nèi)部自查和整改工作
 
  食品企業(yè)應(yīng)定期進(jìn)行自查,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正存在的問(wèn)題。
 
  建立健全的內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制,確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全性。
 
  3、加強(qiáng)員工培訓(xùn)和意識(shí)提升
 
  食品企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)員工的食品安全培訓(xùn),提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能。
 
  確保員工了解和遵守相關(guān)的法律法規(guī),以及企業(yè)的內(nèi)部管理規(guī)定。
 
  4、與監(jiān)管部門(mén)保持良好的溝通與合作
 
  與監(jiān)管部門(mén)保持密切的合作關(guān)系,及時(shí)了解和學(xué)習(xí)相關(guān)政策法規(guī)的變化。
 
  積極參與食品安全宣傳和培訓(xùn)活動(dòng),增加對(duì)監(jiān)管政策的理解和遵守。
 
二、飛行檢查的常見(jiàn)要求
 
  1、衛(wèi)生與清潔要求
 
  食品企業(yè)應(yīng)確保生產(chǎn)環(huán)境和設(shè)備的清潔衛(wèi)生,定期進(jìn)行清潔消毒,防止交叉污染。
 
  同時(shí),要保持廁所和洗手間的清潔和通風(fēng),提供洗手設(shè)施和洗手液等衛(wèi)生用品。
 
  2、原料和供應(yīng)鏈管理要求
 
  食品企業(yè)應(yīng)建立健全的原料供應(yīng)鏈管理體系,確保原料的安全性和合規(guī)性。
 
  對(duì)進(jìn)貨的原料進(jìn)行檢驗(yàn),建立供應(yīng)商評(píng)估和管理機(jī)制,確保供應(yīng)鏈的可追溯性和質(zhì)量控制。
 
  3、生產(chǎn)過(guò)程控制要求
 
  食品企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格控制生產(chǎn)過(guò)程,確保操作規(guī)范和符合食品安全要求。包括溫度控制、加工工藝、防止交叉污染、產(chǎn)品分離等方面的要求。
 
  確保產(chǎn)品在生產(chǎn)過(guò)程中的安全性和衛(wèi)生質(zhì)量。
 
  4、檢驗(yàn)和檢測(cè)要求
 
  食品企業(yè)應(yīng)進(jìn)行產(chǎn)品的檢驗(yàn)和檢測(cè),確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全性。包括對(duì)原料、中間產(chǎn)品和成品的抽樣檢測(cè)、微生物檢驗(yàn)、物理化學(xué)指標(biāo)檢測(cè)等方面的要求。
 
  并建立相應(yīng)的檢驗(yàn)記錄和檔案。
 
  5、文檔和記錄管理要求
 
  食品企業(yè)應(yīng)建立完善的文件和記錄管理制度,包括生產(chǎn)記錄、檢驗(yàn)記錄、員工培訓(xùn)記錄等。
 
  這些記錄應(yīng)準(zhǔn)確、完整,并保留一定的時(shí)間,以備監(jiān)管部門(mén)的檢查和審查。
 
  6、追溯能力要求
 
  食品企業(yè)應(yīng)建立追溯體系,能夠追溯產(chǎn)品的原料來(lái)源、生產(chǎn)過(guò)程和銷(xiāo)售渠道等信息。
 
  追溯體系可以幫助快速有效地定位和處理食品安全問(wèn)題,保障消費(fèi)者的權(quán)益和健康。
 
  7、食品安全培訓(xùn)要求
 
  食品企業(yè)應(yīng)定期組織員工的食品安全培訓(xùn),包括操作規(guī)范、衛(wèi)生要求、食品安全知識(shí)等方面的培訓(xùn)。
 
  確保員工具備必要的知識(shí)和技能,提高食品安全意識(shí)。
 
  8、合規(guī)和法律法規(guī)要求
 
  食品企業(yè)應(yīng)遵守相關(guān)的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求,包括食品安全法、衛(wèi)生法規(guī)、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)規(guī)定等。
 
  確保產(chǎn)品的合規(guī)性,避免違法行為和風(fēng)險(xiǎn)。
 
三、食品生產(chǎn)企業(yè)飛行檢查常見(jiàn)問(wèn)題
 
  根據(jù)第三方預(yù)警檢查中模擬飛檢發(fā)現(xiàn),常見(jiàn)的問(wèn)題主要集中在以下幾個(gè)方面:
 
  一)生產(chǎn)場(chǎng)所及設(shè)備設(shè)施:生產(chǎn)場(chǎng)所臟亂差、設(shè)備不夠清潔、設(shè)施不能正常運(yùn)轉(zhuǎn)等。
 
  二)倉(cāng)儲(chǔ)管理:沒(méi)有狀態(tài)標(biāo)識(shí)、沒(méi)有臺(tái)賬記錄、沒(méi)有隔墻離地、沒(méi)有先進(jìn)先出等。
 
  三)檢驗(yàn)管理:沒(méi)有檢驗(yàn)原始記錄、檢驗(yàn)室從未啟用、沒(méi)有化驗(yàn)員、檢驗(yàn)試劑過(guò)期等。
 
  四)生產(chǎn)過(guò)程控制:缺乏關(guān)鍵控制點(diǎn)記錄、出現(xiàn)蟲(chóng)害、地面破損、墻面或頂面易脫落、食品添加劑沒(méi)有做到“四專(zhuān)”管理等。
 
  五)產(chǎn)品追溯:產(chǎn)品不能夠追溯、沒(méi)有建立產(chǎn)品追溯體系等。
 
  六)產(chǎn)品留樣:產(chǎn)品沒(méi)有留樣、產(chǎn)品留樣環(huán)境與儲(chǔ)存條件不符等。
 
  七)車(chē)間設(shè)計(jì)與布局:變更車(chē)間布局沒(méi)有上報(bào)、存在人流和物流交叉污染等。
 
  八)產(chǎn)品召回管理:沒(méi)有建立產(chǎn)品召回管理制度、沒(méi)有產(chǎn)品召回模擬演練記錄等。
 
  九)采購(gòu)管理:部分進(jìn)貨查驗(yàn)沒(méi)有索證索票、索證過(guò)期等。
 
  十)從業(yè)人員管理:部分人員無(wú)健康證明或者健康證明過(guò)期、生產(chǎn)人員佩戴飾物等。
 
四、如何應(yīng)對(duì)飛行檢查?
 
  食品企業(yè)應(yīng)對(duì)飛行檢查采取積極的應(yīng)對(duì)策略,建立完善的食品安全管理體系,并遵守相關(guān)的衛(wèi)生、質(zhì)量和法律法規(guī)要求。食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)積極配合檢查,主動(dòng)改善和提升自身的食品安全質(zhì)量,以確保產(chǎn)品的安全性和消費(fèi)者的權(quán)益。
 
  同時(shí),食品企業(yè)還應(yīng)密切關(guān)注監(jiān)管部門(mén)的食品安全政策和法規(guī)的更新,及時(shí)調(diào)整自身的管理體系和操作流程,以適應(yīng)不斷變化的監(jiān)管環(huán)境。此外,建議食品企業(yè)與專(zhuān)業(yè)的食品安全咨詢(xún)機(jī)構(gòu)或顧問(wèn)合作,獲取專(zhuān)業(yè)的指導(dǎo)和支持,確保食品企業(yè)在飛行檢查中達(dá)到合規(guī)要求。
 
  最后,食品企業(yè)應(yīng)始終將食品安全放在首位,以質(zhì)量為生命,加強(qiáng)內(nèi)部管理,嚴(yán)格遵守食品安全標(biāo)準(zhǔn),不斷提升自身的食品安全質(zhì)量水平。通過(guò)合規(guī)運(yùn)營(yíng)和持續(xù)改進(jìn),食品企業(yè)能夠獲得監(jiān)管部門(mén)和消費(fèi)者的信任,為食品安全保駕護(hù)航,實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。
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