“民以食為天，食以安為先，安以質為本，質以誠為根”已經是中國食品行業領先企業的基本理念。

 

　　隨著我國生活水平日益的提高，國民對食品的需求標準要求越來越高，國家對食品安全的管理也越來越嚴。

 

　　為此，國際上很多大型的食品經銷商對食品生產商的要求也越來越嚴，無論在硬件方面還是在軟件方面都非常嚴格，導致很多“傳統”型的生產商已經不能滿足高端經銷商的要求，無法接到相應的訂單，很多“傳統”型生產商瀕臨倒閉的風險。

 

　　“傳統”型生產商應對審核方法往往采用“固定式”檢查標準，未能充分考慮不同食品生產類別的生產商的風險差異，導致審核效率低下或關鍵風險點被忽視。

 

　　因此，基于風險的食品生產商審核表逐漸替代“固定式”，以其預防型思維、動態變化等特點來滿足相應的食品安全要求。

 

　　下面我們探討如何設計一套科學、高效的基于風險的食品生產商審核表，以提高生產商管理水平。

 

1、風險等級劃分

 

　　根據生產商的風險因素，可將其分為高、中、低三個風險等級：

 

　　1.1高風險生產商：涉及易腐食品、過敏原、歷史違規記錄等，需頻繁審核（如每年2次）。

 

　　1.2中等風險生產商：產品風險可控，但部分環節需加強監管，審核頻率可適當降低（如每年1次）。

 

　　1.3低風險生產商：產品穩定、合規記錄良好，可采用簡化審核或文件審查（如每2年1次）

 

2、審核條款設計

 

　　審核條款依據食品相關法律法規、食品安全標準、管理體系標準及專項要求等制定，可以分為多個條款版塊，如質量管理和保證、廠區環境和車間布局、設施和設備、人員衛生與清潔消毒、生產過程管理、蟲鼠害控制、異物控制、實驗室管理和產品控制、過敏原管理、食品防護等版塊，條款內容根據風險等級進行增加或刪減。

 

3、審核模塊設計

 

　　審核表的橫向模塊一般包括審核要求、條款級別、單項分值、單項得分及不符合描述等模塊。

 

　　3.1審核要求應具體、易懂，能夠讓審核人員清楚地知道如何進行索取審核證據，建議描述具體的檢查指南，包括①檢查方式，如觀察現場、查看文件、核查記錄或詢問員工。②描述抽樣的數量，抽樣數量直接影響評分準則的制定。

 

　　3.2條款級別一般分為一票否決項、關鍵項和基礎項，根據條款的重要程度和風險等級劃分。

 

　　3.3單項分值依據不同級別條款進行劃分，一票否決項不設分值，判定為符合與不符合，關鍵項和基礎項賦予差異化的分值。

 

4、評分準則設計

 

　　評分準則也就是評價審核證據對于審核條款的符合程度，可分為完全符合、輕微不符合、較大不符合、嚴重不符合和不適用等。

 

　　我們可以按照問題是屬于偶發性問題，還是系統問題和造成的后果的嚴重程度來判定，也可以進行量化，依據此條款發現的問題數占抽樣數的比例來判定。

 

5、評級準則設計

 

　　生產商審核后根據得分可劃分生產商等級，對審核結果進行應用，如滿分100分，生產商得分90分以上為優秀生產商，得分80分到89分的為合格生產商，優先選擇這兩類生產商進行合作；得分70～79分的為待定生產商，問題需改善并且驗證后再合作；得分70分以下的或出現任一一票否決項的生產商進行淘汰。

 

綜上所述

基于風險的食品生產商審核表設計能夠有效提高生產商管理的精準性和效率。通過科學評估生產商風險，優化審核資源分配，企業可以更好地預防食品安全問題，保障產品質量，提升市場競爭力。

 

　　溫馨提示：依據《中華人民共和國食品安全法實施條例》第二十一條 食品、食品添加劑生產經營者委托生產食品、食品添加劑的，應當委托取得食品生產許可、食品添加劑生產許可的生產者生產，并對其生產行為進行監督，對委 托生產的食品、食品添加劑的安全負責。受托方應當依照法律法規、食品安全標準以及合同約定進行生產，對生產行為負責，并接受委托方的監督。因此，對受委托方的審核也是履行法律法規義務的體現！