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一、目的
為有效預防食品安全事故發生，加強食品安全日常管理，確保食品生產經營活動符合食品安全標準，特制定本制度。
二、適用范圍
本制度適用于本單位內所有食品生產、加工、經營等相關活動的日常管控。
三、日管控人員及職責
1. 食品安全員
負責每日對食品加工經營場所、設備設施、人員衛生等進行巡查，做好記錄。
檢查食品采購索證索票、進貨查驗記錄是否完整準確。
監督食品加工制作過程是否符合操作規范，如食品添加劑使用、生熟分開、煮熟煮透等情況。
對發現的食品安全隱患及時提出整改措施，并跟蹤整改落實情況。
2. 各部門負責人
負責組織本部門員工學習食品安全知識和日管控制度。
督促本部門員工嚴格遵守食品安全相關規定，規范操作流程。
配合食品安全員的檢查工作，對本部門出現的食品安全問題及時整改。
四、日管控內容
（一）食品加工經營場所及設備設施
1. 場所衛生
檢查食品處理區、就餐區等區域的清潔衛生情況，地面應無垃圾、水漬，墻壁、天花板無霉斑、脫落等現象。
垃圾桶應加蓋，垃圾及時清理，防止異味和蚊蟲滋生。
2. 設備設施
檢查冷藏、冷凍設備的溫度是否正常，確保食品儲存條件符合要求。
查看消毒設備能否正常運行，餐具、工用具等是否按規定進行清洗消毒。
檢查通風、排煙、防蟲防鼠等設施是否完好，能否有效發揮作用。
（二）食品采購與儲存
1. 采購查驗
檢查食品供應商資質證明文件、產品合格證明文件是否齊全，是否在有效期內。
核對采購食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期等信息與票據是否一致。
2. 儲存管理
查看食品儲存是否分類分區，隔墻離地存放，避免交叉污染。
檢查庫存食品的保質期，遵循先進先出原則，及時清理臨近保質期和過期食品。
（三）食品加工制作過程
1. 加工操作規范
監督食品加工人員是否穿戴清潔的工作衣帽、口罩，操作前是否洗手消毒。
檢查食品加工過程是否做到生熟分開，加工工具和容器是否有明顯區分標識，防止交叉污染。
確認食品是否煮熟煮透，中心溫度是否達到規定要求。
2. 食品添加劑使用
檢查食品添加劑的使用是否符合國家標準，是否實行“五專”管理（專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存）。
查看食品添加劑的使用記錄，確保使用范圍、用量準確，記錄完整。
（四）人員健康管理
1. 健康證明
檢查食品從業人員的健康證明是否在有效期內，確保所有直接接觸食品的人員均持有有效健康證明。
2. 健康狀況
觀察從業人員的健康狀況，詢問是否有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的疾病癥狀。發現異常情況，及時安排人員離崗就醫。
五、日管控流程
1. 班前檢查
食品安全員在每日營業前，對食品加工經營場所、設備設施、庫存食品等進行全面檢查。
各部門負責人組織本部門員工召開簡短會議，強調食品安全注意事項，并檢查員工的個人衛生和健康狀況。
2. 班中巡查
食品安全員在營業期間進行不定時巡查，重點檢查食品加工制作過程是否符合規范，人員操作是否合規。
各部門負責人在本部門工作區域內進行自查，及時糾正員工的不規范操作行為。
3. 班后檢查
營業結束后，食品安全員再次對食品加工經營場所進行檢查，查看衛生清潔是否到位，設備設施是否關閉或妥善保管。
匯總當日檢查情況，填寫《食品安全日管控檢查記錄表》，記錄發現的問題、整改措施及整改責任人。
六、問題處理與記錄
1. 問題處理
對于日管控過程中發現的食品安全問題，能立即整改的，食品安全員應責令相關責任人立即整改。
對于不能立即整改的問題，食品安全員應下達《食品安全整改通知書》，明確整改期限和要求，跟蹤整改落實情況。整改完成后，進行復查，確保問題得到徹底解決。
若發現重大食品安全隱患，應立即停止相關食品生產經營活動，及時上報單位負責人，并采取相應措施防止問題擴大。
2. 記錄存檔
食品安全員應認真填寫《食品安全日管控檢查記錄表》《食品安全整改通知書》等相關記錄表格，確保記錄真實、準確、完整。
相關記錄表格應按月整理歸檔，保存期限不少于2年，以備監管部門檢查和追溯食品安全問題。
