一、目的

 

　　根據法律法規和標準要求，結合本企業實際情況，為有效管理食品生產中的過敏原，預防因過敏原交叉污染導致消費者健康問題，保障食品安全，特制定本制度。

 

　　通過規范各環節過敏原管理流程，降低食品安全風險，維護企業信譽與消費者權益。

 

二、適用范圍

 

　　本制度適用于本企業食品生產、加工、包裝、儲存和運輸的各個環節，包括所有涉及食品生產的部門、人員及相關合作方。

 

三、過敏原識別

 

　　（一）常見過敏原清單

 

　　明確列出常見的食品過敏原,國內銷售過敏原:

 

　　含有麩質的谷物及其制品(如小麥、黑麥、大麥、燕麥、斯佩耳特小麥或它們的雜交品系);

 

　　甲殼綱類動物及其制品(如蝦、龍蝦、蟹等);

 

　　魚類及其制品;

 

　　蛋類及其制品;

 

　　花生及其制品;

 

　　大豆及其制品;

 

　　乳及乳制品(包括乳糖);

 

　　堅果及其果仁類制品.

 

　　出口產品根據目的國要求，列出相應清單。

 

　　并根據國家及出口目的國相關法規、行業研究動態及市場反饋，每半年對清單進行一次全面審查與更新，確保清單的時效性與準確性。

 

　　（二）原輔料檢查

 

　　建立嚴格的原輔料檢查機制，每一批次原輔料到貨后24小時內，由采購部協同品控部進行檢查。

 

　　要求供應商在供貨時提供詳細的成分信息，包括是否含有過敏原成分、可能存在的微量過敏原風險等。

 

　　對于含過敏原的原輔料，需提供第三方檢測機構出具的過敏原成分檢測報告，確保其符合企業質量標準與國家相關法規要求。

 

四、人員培訓

 

　　（一）培訓內容

 

　　開展系統的過敏原管理培訓，內容涵蓋過敏原的種類、特性、對人體的危害機制、識別方法、預防交叉污染的具體措施、企業過敏原管理制度及應急處理流程等。

 

　　培訓采用理論講解、案例分析、實操演示等多種方式相結合，確保員工深入理解并掌握相關知識。

 

　　（二）培訓頻率

 

　　新員工入職后一周內必須完成過敏原管理基礎培訓，并通過考核方可上崗。

 

　　老員工每季度進行一次復訓，每年組織一次全面的過敏原管理知識考核，考核結果納入員工績效考核體系，對于考核不達標者，需進行針對性培訓與補考，直至考核合格。

 

五、生產過程管理

 

　　（一）生產線規劃

 

　　在設計生產流程時，優先將含過敏原產品與非過敏原產品安排在不同的生產線生產。

 

　　若因生產條件限制無法分開，則在生產含過敏原產品后，嚴格按照設備清潔程序對生產線進行徹底清潔，并經品控部檢驗合格后方可生產非過敏原產品。

 

　　同時，在生產計劃安排上，盡量減少含過敏原產品與非過敏原產品交替生產的頻率。

 

　　（二）設備清潔

 

　　制定詳細且標準化的設備清潔程序，明確不同類型設備的清潔方法、清潔劑使用種類與濃度、清潔工具及清潔流程。

 

　　每次清潔后，由操作人員填寫設備清潔記錄，記錄清潔時間、使用的清潔劑、清潔人員等信息，品控部定期對清潔效果進行抽查與評估，確保設備在生產不同產品間無過敏原殘留。

 

　　（三）工器具管理

 

　　生產含過敏原產品的工器具實行專用管理，設置明顯的標識區分。

 

　　若因特殊情況需共用工器具，則在使用后立即進行徹底清洗和消毒，消毒方式需符合國家相關衛生標準。

 

　　消毒后，由專人對工器具進行檢查，確認無過敏原殘留后方可再次使用。

 

六、儲存與運輸管理

 

　　（一）儲存要求

 

　　在倉庫中劃分專門的區域存放含過敏原的原輔料和成品，區域設置明顯的標識牌，注明 “含過敏原產品存放區”。

 

　　存放時，遵循先進先出原則，定期對庫存產品進行檢查，防止因儲存不當導致過敏原污染。

 

　　同時，保持儲存區域的環境整潔、干燥、通風，避免與非過敏原產品發生物理或化學接觸。

 

　　（二）運輸安排

 

　　對于含過敏原產品的運輸，優先安排專門的運輸車輛。

 

　　若無法提供專用車輛，則在運輸過程中對含過敏原產品采取有效的隔離防護措施，如使用隔離膜、分隔箱等，確保與其他產品完全隔離。

 

　　運輸前，對車輛進行清潔與檢查，確保車輛無過敏原殘留。

 

　　運輸過程中，嚴格控制運輸溫度、濕度等條件，防止產品因環境因素導致過敏原風險增加。

 

七、標簽管理

 

　　（一）標簽審核

 

　　建立更為嚴謹的標簽審核流程，產品標簽設計完成后，由品控部牽頭，聯合市場部、法務部及熟悉GB 7718 標準等標準法規的專業人員共同對標簽內容進行全面審核。審核時，重點關注以下方面：

 

　　內銷過敏原強制標示：嚴格依照 GB 7718 - 2025 的規定，對于產品配料中含有的牛奶、雞蛋、花生、堅果、大豆、小麥、魚類、貝類這八類致敏物質，必須在配料表中以加粗、下劃線等顯著強調方式加以提示，或在配料表鄰近位置，通過專門的致敏物質提示語清晰標注致敏物質信息。例如，若產品含有牛奶成分，應在配料表中 “牛奶” 二字處加粗或下劃線處理，同時也可在配料表下方標注 “致敏物質提示：本產品含有牛奶及其制品”。

 

　　（二）標簽更新

 

　　若產品配方發生變化涉及過敏原成分改變，在確認配方變更后的3 個工作日內，立即啟動標簽的重新設計工作，并在5個工作日內完成新標簽的審核流程。

 

　　新標簽投入使用前，全面清理庫存的舊標簽，堅決防止新舊標簽混用的情況發生。

 

　　與此同時，及時通過正式的書面通知、郵件或線上溝通平臺等方式，將標簽變更信息通知到銷售部門、經銷商、零售商等相關部門和合作方，確保產品在市場流通環節中，標簽信息始終保持一致且準確無誤，維護消費者的知情權和企業的良好信譽。

 

八、應急處理

 

　　（一）預案制定

 

　　制定詳細的過敏原污染事件應急預案，明確事件發生時的應急處理流程，包括立即停止相關產品的生產與銷售、啟動產品召回程序、及時與消費者進行溝通與補償、配合相關部門進行調查與處理等。

 

　　預案中需明確各部門及人員在應急處理中的職責與分工，確保應急工作高效有序進行。

 

　　（二）追溯體系

 

　　建立完善的產品追溯體系，從原輔料采購、生產加工、包裝儲存到銷售運輸的各個環節，都需記錄詳細的信息，包括產品批次、生產日期、原輔料來源、生產人員、運輸車輛等。

 

　　確保在出現過敏原污染問題時，能在24小時內快速追溯到受影響產品的范圍、批次及流向，以便及時采取有效的召回與處理措施。

 

九、記錄與監控

 

　　（一）記錄保存

 

　　對過敏原管理的相關記錄，如培訓記錄、原輔料檢查記錄、設備清潔記錄、標簽審核記錄、應急處理記錄等進行妥善保存。

 

　　記錄保存期限不得少于產品保質期滿后6個月，確保在需要時可隨時查閱，為企業質量管理與風險追溯提供依據。

 

　　（二）監控措施

 

　　成立專門的食品安全管理小組，定期對過敏原管理制度的執行情況進行檢查與監控。

 

　　檢查頻率為每月一次，檢查內容包括各部門對制度的執行情況、人員培訓效果、生產過程中的過敏原防控措施落實情況等。

 

　　對于檢查中發現的問題，及時下達整改通知，明確整改要求與期限，并跟蹤整改結果，確保問題得到有效解決。