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一、單選題
1．監控是指按照預設的方式和參數進行觀察或測定，以評估控制環節是否處于（ ）狀態。
A.穩定 B.良好
C.活躍 D.受控
答案：D
2.以下不屬于生物性污染的是？（ ）
A.微生物 B.毛發
C.寄生蟲 D.昆蟲
答案：B
3.以下哪類人員負責每日根據風險管控清單進行檢查，形成《每日食品安全檢查記錄》？（ ）
A.食品安全員 B.食品安全總監
C.企業主要負責人 D.生產組長
答案：A
4.食品安全總監或者食品安全員每周至少組織（ ）次風險隱患排查。
A.1 B.2
C.3 D.4
答案：A
5.企業主要負責人每月至少聽取（ ）次食品安全管理工作情況匯報。
A.1 B.2
C.3 D.4
答案：A
6.國家對食品生產實行（ ）制度，從事食品生產應當依法取得許可。
A.認證 B.許可
C.注冊 D.備案
答案：B
7.《中華人民共和國動物防疫法》規定了動物疫病的預防、控制，動物和動物產品的檢疫等內容，為食品生產企業（ ）畜禽肉類原料提供依據。
A.采集 B.采購、驗收
C.進料、投料 D.生產
答案：B
8.以下屬于通用標準的是？（ ）
A.《食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范》（GB 14881）
B.《食品安全國家標準 蛋與蛋制品》（GB 2749）
C.《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760）
D.《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗》（GB 4789.4）
答案：C
9.《食品安全國家標準 醬腌菜》（GB 2714-2015）為（ ）標準。
A.推薦性 B.強制性
C.可選擇執行 D.地方
答案：B
10.以下屬于檢驗方法與規程標準的是？（ ）
A.《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762）
B.《食品安全國家標準 谷物加工衛生規范》（GB 13122）
C.《食品安全國家標準 食品接觸材料及制品通用安全要求》（GB 4806.1）
D.《食品安全國家標準 食品中苯酰胺類農藥殘留量的測定 氣相色譜-質譜法》（GB 23200.72）
答案：D
11.如果所采購的原料在現有食品安全標準體系中尚未制定相應的產品標準，應按照通用食品安全標準進行（ ）。
A.退貨 B.留樣
C.驗收或檢驗 D.銷毀
答案：C
12.食品生產企業應對照相應食品安全標準規定，結合各類食品（ ），采取相適應的貯存、運輸方式。
A.屬性 B. 特征
C.包裝 D.價格
答案：B
13.生產不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向食品生產者要求支付（ ）的賠償金；增加賠償的金額不足一千元的，為一千元。但是，食品的標簽、說明書存在不影響食品安全且不會對消費者造成誤導的瑕疵的除外。
A.價款十倍或者損失三倍
B.價款十倍或者損失十倍
C.價款三倍或者損失十倍
D.價款三倍或者損失三倍
答案：A
14.食品生產者在生產經營過程中違反國家行政法律規范的，應當追究相應的行政法律責任。食品生產者可能承擔的行政法律責任主要是（ ）。
A.刑事處罰 B.民事處罰
C.行政處罰 D.以上都對
答案：C
15.食品生產企業有食品安全法規定的違法情形，除依照食品安全法的規定給予處罰外，有以下哪些情形的，將對單位的法定代表人、主要負責人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員處以其上一年度從本單位取得收入的1倍以上10倍以下罰款？（ ）
A.故意實施違法行為 B.違法行為性質惡劣
C.違法行為造成嚴重后果 D.以上都對
答案：D
16.生產、銷售不符合食品安全標準的食品，足以造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾病的，處（ ）有期徒刑或者拘役，并處罰金。
A.兩年以下 B.三年以下
C.五年以下 D.十年以下
答案：B
17.在生產、銷售的食品中摻入有毒、有害的非食品原料的，或者銷售明知摻有有毒、有害的非食品原料的食品的，對人體健康造成嚴重危害或者有其他嚴重情節的，處（ ）有期徒刑，并處罰金。
A.一年以上十年以下 B.一年以上十五年以下
C.五年以上十年以下 D.五年以上十五年以下
答案：C
18.食品添加劑產品執行標準應為（ ）或者按照國務院衛生行政部門相關公告要求執行。
A.食品安全行業標準 B.食品安全地方標準
C.食品安全企業標準 D.食品安全國家標準
答案：D
19.食品生產實施（ ）。申請人應根據食品原輔料、生產工藝、執行標準等實際情況合理確定擬申請的具體食品類別和品種明細。
A.分類許可 B.分級許可
C.分段許可 D.分別許可
答案：A
20.申請人在產品設計研發過程中應確保（ ），產品的名稱、工藝、配方、形態、用途、標識等均應符合食品安全法律法規及食品安全標準規定。
A.合理性 B.合法性
C.合規性 D.合適性
答案：C
二、多選題
1.以下哪些屬于食品安全管理人員？（ ）
A.企業主要負責人
B.檢驗人員
C.食品安全總監
D.食品安全員
答案：ACD
2.以下屬于食品的是？（ ）
A.供人食用或者飲用的成品
B.供人食用或者飲用的原料
C.以治療為目的的物品
D.按照傳統既是食品又是中藥材的物品
答案：ABD
3.加工過程中所用的原料已改變為其他成分（如酒、醬油、食醋等發酵產品）時，食品標簽上可用（ ）代替“配料”、“配料表”。
A.基料 B.原料
C.原料與輔料 D.食品成分
答案：BC
4.新食品原料是指在我國無傳統食用習慣的物品，以下屬于新食品原料的是？（ ）
A.動物、植物和微生物
B.從動物、植物和微生物中分離的成分
C.原有結構發生改變的食品成分
D.其他新研制的食品原料
答案：ABCD
5.食品添加劑新品種是指？（ ）
A.未列入食品安全國家標準的食品添加劑品種
B.未列入國務院衛生行政部門公告允許使用的食品添加劑品種
C.擴大使用范圍或者用量的食品添加劑品種
D.已有使用習俗的食品添加劑品種
答案：ABC
6.企業應當公開其執行的強制性標準、推薦性標準、團體標準或者企業標準的哪些信息？ （ ）
A.適用范圍 B.質量指標
C.編號 D.名稱
答案：CD
7.應通過對以下哪些方面的分析，確定加工過程中的關鍵環節？（ ）
A.生產環境
B.原料
C.關鍵生產工序
D.影響產品安全的人為因素
答案：BCD
8.食品標簽是指食品包裝上的（ ）。
A.文字 B.圖形
C.符號 D.一切說明物
答案：ABCD
9.營養標簽是指預包裝食品標簽上向消費者提供食品營養信息和特性的說明，包括（ ）。
A.營養成分表 B.配料表
C.營養聲稱 D.營養成分功能聲稱
答案：ACD
10.生產日期指食品成為最終產品的日期，也包括（ ）日期，即將食品裝入（灌入）包裝物或容器中，形成最終銷售單元的日期。
A.出廠 B.包裝
C.灌裝 D.運輸
答案：BC
11.以下屬于食品添加劑的是？（ ）
A.食品用香料
B.營養強化劑
C.膠基糖果中基礎劑物質
D.食品工業用加工助劑
答案：ABCD
12.食品召回是指食品生產者按照規定程序，對由其生產原因造成的某一批次或類別的不安全食品，通過（ ）等方式，及時消除或減少食品安全危害的活動。
A.換貨 B.退貨
C.補充 D.修正消費說明
答案：ABCD
13.根據《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》要求，食品生產企業應當制定食品安全風險管控清單，建立健全（ ）工作制度和機制。
A.日管控 B.周排查
C.年回顧 D.月調度
答案：ABD
14.以下屬于食品生產企業的風險管控清單應當包括的內容是？（ ）
A.生產環境條件
B.生產過程控制
C.不合格食品管理和食品召回
D.信息記錄和食品安全追溯體系
答案：ABCD
15.企業在執行日管控、周排查、月調度制度和機制的基礎上，至少還需結合生產實際建立并落實以下哪些制度？（ ）
A.人員管理制度和原料控制制度
B.生產過程控制制度和產品檢驗制度
C.不合格品管理及不安全食品召回制度
D.食品安全事故處置方案
答案：ABCD
16.食品安全管理制度應當（ ）。
A.目標明確 B.內容完備
C.措施具體 D.責任清晰
答案：ABCD
17.食品生產企業應當建立不合格品管理制度，規定生產過程中發現的（ ）中不合格品的管理要求和處置措施。
A.原料 B.輔料
C.半成品 D.成品
答案：ABCD
18.提供給消費者直接使用的食品添加劑標識內容及要求有（ ）
A.注明“零售”字樣
B.復配食品添加劑還應在配料表中標明各單一食品添加劑品種及含量
C.含有輔料的單一品種食品添加劑，還應標明除輔料以外的食品添加劑品種的含量
D.有特殊使用要求的食品添加劑應有警示標識
答案：ABCD
19.發生食品安全事故的單位應當對導致或者可能導致食品安全事故的（ ）等采取封存等控制措施。
A.食品及原料 B.工具
C.設備 D.設施
答案：ABCD
20.食品生產經營者應當配合監督檢查工作，提供相關（ ）等有關資料。
A.合同 B.票據
C.賬簿 D.前次監督檢查結果和整改情況
答案：ABCD
三、判斷題
1.食品原料是指加工食品時使用的原始物料。
答案：對
2.食品配料是指在制造或加工食品時使用的并存在（包括以改性形式存在）于最終產品的任何物質，包括水和食品添加劑。
答案：對
3.食品輔料一般是指加工食品時使用量較小的一種或多種物料。
答案：對
4.新食品原料應當經過國務院衛生行政部門公告發布后，方可用于食品生產經營。
答案：對
5.未列入“按照傳統既是食品又是中藥材的物質目錄”的中藥材不得作為食品原料使用。
答案：對
6.非食用物質是指添加或者可能添加到食品中的非食品用化學物質和其他可能危害人體健康的物質。
答案：對
7.食品的產品配方一般指食品生產加工使用的各種營養素。
答案：錯
8.根據《中華人民共和國食品安全法》的規定，預包裝食品標簽應當標明“產品標準名稱”。
答案：錯
9.食品加工是指改變食品原料或半成品形狀、大小、性質、純度，使之符合食品標準的各種操作。
答案：對
10.關鍵工藝參數一般是指食品生產加工中重要工藝的控制參數，該工藝參數發生改變后可影響食品關鍵質量或安全特性。
答案：對
11.食品良好生產規范（GMP）是指為保證食品質量安全而制定的貫穿于食品生產全過程的一系列方法、技術要求和監控措施，是一種特別注重在生產過程中實施對產品質量與衛生安全的被動性管理的制度。
答案：錯
12.用于食品的包裝材料和容器是指包裝、盛放食品或者食品添加劑用的紙、竹、木、金屬、搪瓷、陶瓷、塑料、橡膠、天然纖維、化學纖維、玻璃等制品和直接接觸食品或食品添加劑的涂料。
答案：對
13.用于食品生產經營的工具、設備是指在食品或者食品添加劑生產、銷售、使用過程中直接接觸食品或者食品添加劑的機械、管道、傳送帶、容器、用具、餐具等。
答案：對
14.用于食品的洗滌劑、消毒劑是指直接用于洗滌或者消毒食品、餐具、飲具以及間接接觸食品的工具、設備或者食品包裝材料和容器的物質。
答案：錯
15.食品加工場所是指用于食品加工處理的建筑物和場地，以及按照相同方式管理的其他建筑物、場地和周圍環境等。
答案：對
16.接觸表面是指食品生產過程中的設備、工器具、人體等可能被食品接觸到的表面。
答案：對
17.分離是指通過在物品、設施、區域之間留有一定空間等非物理阻斷的方式進行隔離。
答案：對
18.分隔是指通過在物品、設施、區域之間留有一定空間，而非通過設置物理阻斷的方式進行隔離。
答案：錯
19.預包裝食品是指預先定量包裝或者制作在包裝材料、容器中的食品。
答案：對
20.食品保質期是指食品在標明的貯存條件下保持品質的期限。
答案：對
附：
食品生產經營企業管理人員考核題庫.docx
