市場監(jiān)管總局關(guān)于23批次食品抽檢不合格情況的通告

 

〔2025年 第2號〕

 

　　近期，市場監(jiān)管總局組織食品安全監(jiān)督抽檢1315批次樣品，檢出23批次樣品不合格。產(chǎn)品抽檢結(jié)果可查詢https://spcjsac.gsxt.gov.cn/。

 

　　對抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格食品，有關(guān)省級市場監(jiān)管部門已組織開展核查處置。

 

　　現(xiàn)將監(jiān)督抽檢不合格食品具體情況通告如下：

 

一、食品添加劑超范圍超限量使用問題

 

　　（一）淘寶網(wǎng)小東家零食（經(jīng)營者為湖北省襄陽市高新技術(shù)開發(fā)區(qū)汐萌百貨網(wǎng)店（個體工商戶））在淘寶網(wǎng)（網(wǎng)店）銷售的、標(biāo)稱安徽省亳州市茂豐生物科技有限公司委托安徽省亳州鴻千宇生物科技有限公司生產(chǎn)的藍(lán)莓酸梅晶固體飲料，其中糖精鈉（以糖精計(jì)）檢驗(yàn)值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　（二）陜西省咸陽市三原會林商店銷售的、標(biāo)稱陜西省西安市臨潼區(qū)忠天釀造廠生產(chǎn)的香醋，其中甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）檢驗(yàn)值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　（三）美團(tuán)麥德龍會員店（長春寬城店）（經(jīng)營者為上海麥德龍商貿(mào)有限公司長春寬城分公司）在美團(tuán)（手機(jī)APP）銷售的、標(biāo)稱上海富麒華實(shí)業(yè)有限公司生產(chǎn)的山核桃味瓜子，其中二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　（四）寧夏客思樂商業(yè)管理有限公司銷售的、標(biāo)稱寧夏回族自治區(qū)固原市原州區(qū)明財(cái)醬醋廠生產(chǎn)的純手工小米香醋，其中甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）檢驗(yàn)值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　（五）四川省眉山市東坡區(qū)菊韻副食店銷售的、標(biāo)稱四川省眉山市好好食品有限公司生產(chǎn)的香酥餅（油炸類食品）（紫薯味），其中莧菜紅檢驗(yàn)值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　（六）內(nèi)蒙古自治區(qū)呼和浩特市賽罕區(qū)玉春肉食批發(fā)部銷售的、標(biāo)稱內(nèi)蒙古慕香園食品有限公司生產(chǎn)的川味麻辣腸，其中酸性紅檢驗(yàn)值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　（七）廣東通驛高速公路服務(wù)區(qū)有限公司廣州花城服務(wù)區(qū)銷售的、標(biāo)稱廣東省廣州致美齋食品有限公司委托廣東益膳食品有限公司生產(chǎn)的廣式豬腳姜（醬鹵肉制品），其中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）檢驗(yàn)值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　（八）甘肅省蘭州聚品匯客超市有限公司銷售的、標(biāo)稱甘肅省蘭州新區(qū)山鄉(xiāng)九稷調(diào)味品釀造廠生產(chǎn)的九稷一品（醋），其中苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）檢驗(yàn)值、菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；總酸（以乙酸計(jì)）含量既不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，也不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求。

 

　　（九）京東杞貢源賣場店（經(jīng)營者為寧夏昱中貿(mào)易有限公司）在京東商城（網(wǎng)店）銷售的、標(biāo)稱寧夏云霧山果品開發(fā)有限責(zé)任公司生產(chǎn)的甘草杏（水果制品），其中甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）檢驗(yàn)值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

二、微生物污染問題

 

　　（一）青海省西寧王府井百貨有限責(zé)任公司第一分公司銷售的、標(biāo)稱青海雪峰牦牛乳業(yè)有限責(zé)任公司生產(chǎn)的中老年?duì)I養(yǎng)高鈣牦牛奶粉，其中大腸菌群數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　（二）天貓山味情旗艦店（經(jīng)營者為浙江省杭州音麥農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司）在天貓商城（網(wǎng)店）銷售的、標(biāo)稱浙江省匠心造食（杭州）食品有限公司生產(chǎn)的鹽焗開心果（特大顆粒），其中大腸菌群數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　（三）江西省九江楊鮮生貿(mào)易有限公司銷售的、標(biāo)稱江西凈龍記食品有限公司生產(chǎn)的焦糖味瓜子，其中大腸菌群數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　（四）青海智驛服務(wù)區(qū)經(jīng)營管理有限公司日月山服務(wù)區(qū)北站銷售的、標(biāo)稱青海柴墾農(nóng)牧品牌運(yùn)營有限責(zé)任公司出品的、青海省天精本草生物科技有限公司生產(chǎn)的黑枸杞原漿，其中菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　（五）天貓?zhí)切≠v食品專營店（經(jīng)營者為廣東省廣州市糖小賤貿(mào)易有限公司）在天貓商城（網(wǎng)店）銷售的、標(biāo)稱廣東省廣州市糖小賤貿(mào)易有限公司委托廣東省茂名市鄉(xiāng)味食品有限公司生產(chǎn)的椰蓉花生軟糖（貓屎糖），其中菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

三、農(nóng)藥殘留超標(biāo)問題

 

　　（一）四川省成都伊藤洋華堂有限公司華府大道店銷售的、標(biāo)稱四川省樂山市峨眉山天然有機(jī)茶業(yè)有限公司生產(chǎn)的峨眉山毛峰（高山紅茶），其中水胺硫磷殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　（二）餓了么大潤發(fā)（海湖店）（經(jīng)營者為青海省西寧潤良商業(yè)有限公司）在餓了么（手機(jī)APP）銷售的、標(biāo)稱青海昆源農(nóng)牧資源開發(fā)有限公司生產(chǎn)的諾木洪·枸杞，其中氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

四、質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問題

 

　　（一）江蘇省蘇州市張家港市楊舍鎮(zhèn)塘市寶億隆超市銷售的、標(biāo)稱安徽省合肥廚娘食品科技有限公司商標(biāo)授權(quán)許可的、安徽省欣東方食品有限公司生產(chǎn)的花生醬，其中過氧化值（以脂肪計(jì)）檢驗(yàn)值不符合相關(guān)產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求。

 

　　（二）湖北省荊州市松滋市洈水東方超市有限公司銷售的、標(biāo)稱湖北省荊門市鐘祥市康富食品廠生產(chǎn)的辣的爽青豆，其中酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）檢驗(yàn)值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　（三）淘寶網(wǎng)麗江美食鋪（經(jīng)營者為云南省麗江市古城區(qū)景煜土特產(chǎn)店）在淘寶（手機(jī)APP）銷售的、標(biāo)稱云南省麗江市古城區(qū)景煜土特產(chǎn)店出品的、云南省麗江市玉龍縣滇味臘業(yè)臘制品有限公司生產(chǎn)的麗江臘排骨，其中過氧化值（以脂肪計(jì)）檢驗(yàn)值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　（四）京東中國特產(chǎn)·西寧館·青海（經(jīng)營者為青海云享農(nóng)業(yè)科技有限公司）在京東（手機(jī)APP）銷售的、標(biāo)稱青海昆源農(nóng)牧資源開發(fā)有限公司生產(chǎn)的多味香瓜子，其中過氧化值（以脂肪計(jì)）檢驗(yàn)值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　（五）內(nèi)蒙古自治區(qū)赤峰維樂慧超市有限公司紅山區(qū)分公司銷售的、標(biāo)稱內(nèi)蒙古甘旗卡食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的康大使釀造牛奶醬油，其中全氮（以氮計(jì)）含量不符合相關(guān)產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求；氨基酸態(tài)氮（以氮計(jì)）含量既不符合相關(guān)產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求，也不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求。

 

　　（六）海南省三亞育才王阿良零售商行銷售的、標(biāo)稱海南萬寧瑞鑫食品有限公司生產(chǎn)的海順陳醋，其中不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)）含量不符合相關(guān)產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求。

 

五、質(zhì)量指標(biāo)與標(biāo)簽標(biāo)示值不符問題

 

　　淘寶網(wǎng)老實(shí)人保健酒（經(jīng)營者為吉林省長春市朝陽區(qū)張酒哥參茸店）在淘寶（手機(jī)APP）銷售的、標(biāo)稱遼寧冰砬山釀酒有限公司生產(chǎn)的瑪枸牌植物露酒，其中酒精度數(shù)不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求。

 

　　特此通告。

 

　　市場監(jiān)管總局

 

　　2025年2月21日

 

附：

 

部分不合格檢驗(yàn)項(xiàng)目小知識

 

一、糖精鈉（以糖精計(jì)）

 

　　糖精鈉是普遍使用的人工合成甜味劑，在人體內(nèi)不被吸收，不產(chǎn)生熱量，大部分經(jīng)腎排出而不損害腎功能。但如果長期攝入糖精鈉超標(biāo)的食品，可能會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，固體飲料中不得使用糖精鈉（以糖精計(jì)）。

 

　　固體飲料中檢出糖精鈉（以糖精計(jì)）的原因，可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品甜度而超范圍使用甜味劑。

 

二、甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）

 

　　甜蜜素，化學(xué)名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是食品生產(chǎn)中常用的甜味劑之一，甜度是蔗糖的40—50倍。

 

　　長期攝入甜蜜素超標(biāo)的食品，可能會對人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成一定危害。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，食醋中不得使用甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)），果脯類中甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）的最大使用量為1.0g/kg。

 

　　食醋、果脯類中甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）檢驗(yàn)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為增加產(chǎn)品甜味而超范圍超限量使用；也可能是外購的原料帶入；還可能是生產(chǎn)過程計(jì)量不準(zhǔn)導(dǎo)致甜蜜素超標(biāo)。

 

三、二氧化硫殘留量

 

　　二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。

 

　　少量二氧化硫進(jìn)入人體不會對身體造成健康危害，但過量食用會引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，熟制堅(jiān)果與籽類食品中不得使用二氧化硫（以二氧化硫殘留量計(jì)）。

 

　　熟制堅(jiān)果與籽類食品中檢出二氧化硫的原因，可能是為改善產(chǎn)品色澤而超范圍使用硫磺熏蒸或亞硫酸鹽浸泡造成的。

 

四、莧菜紅

 

　　莧菜紅又名食用紅色9號，水溶性偶氮類化合物，是常見的人工合成著色劑，在食品生產(chǎn)中應(yīng)用廣泛。

如果長期攝入莧菜紅超標(biāo)的食品，可能危害人體健康。

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，除糕點(diǎn)上彩裝外，莧菜紅在糕點(diǎn)中不得使用。

糕點(diǎn)中檢出莧菜紅的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤、提高市場價(jià)值而濫用色素；也可能是企業(yè)生產(chǎn)過程中計(jì)量不準(zhǔn)確，未嚴(yán)格控制彩裝、配料中色素的帶入。

 

五、酸性紅

 

　　酸性紅是常見的人工合成著色劑。

 

　　長期食用酸性紅超標(biāo)的食品，可能危害人體健康。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，腌臘肉制品中不得使用酸性紅。

 

　　腌臘肉制品中檢出酸性紅的原因，可能是企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤在生產(chǎn)加工過程中超范圍使用食品添加劑。

 

六、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）

 

　　山梨酸及其鉀鹽抗菌性強(qiáng)，防腐效果好，是目前應(yīng)用非常廣泛的食品防腐劑。

 

　　長期食用山梨酸及其鉀鹽超標(biāo)的食品，可能對肝臟、腎臟、骨骼生長造成危害。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)?食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，醬鹵肉制品中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）的最大使用量為0.075g/kg。

 

　　醬鹵肉制品中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）檢驗(yàn)值超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中衛(wèi)生條件不佳而超限量使用。

 

七、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）

 

　　苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）是食品工業(yè)中常用的一種防腐劑，對霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用。

 

　　長期食用苯甲酸及其鈉鹽超標(biāo)的食品，可能導(dǎo)致肝臟積累性中毒，危害肝臟健康。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，食醋中苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）最大限量值為1.0g/kg。

 

　　食醋中苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）檢驗(yàn)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而超限量使用；也可能是在使用過程中未準(zhǔn)確計(jì)量。

 

八、菌落總數(shù)

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。

 

　　如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食醋》（GB 2719—2018）中規(guī)定，食醋同一批次產(chǎn)品5個樣品的菌落總數(shù)檢驗(yàn)結(jié)果均不得超過10⁴CFU/mL，且最多允許2個樣品的檢驗(yàn)結(jié)果超過10³CFU/mL；

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 飲料》（GB 7101—2022）中規(guī)定，果蔬汁類及其飲料同一批次產(chǎn)品5個樣品的菌落總數(shù)檢驗(yàn)結(jié)果均不得超過10⁴CFU/mL，且最多允許2個樣品的檢驗(yàn)結(jié)果超過10²CFU/mL；

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糖果》（GB 17399—2016）中規(guī)定，糖果同一批次產(chǎn)品5個樣品的菌落總數(shù)檢驗(yàn)結(jié)果均不得超過10⁵CFU/g，且最多允許2個樣品的檢驗(yàn)結(jié)果超過10⁴CFU/g。

 

　　食醋、果蔬汁類及其飲料、糖果中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件；也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

九、總酸（以乙酸計(jì)）

 

　　總酸是食醋的特征性品質(zhì)指標(biāo)之一。一般而言，總酸含量越高說明食醋發(fā)酵程度越高，酸味越濃。

 

　　總酸不合格主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食醋》（GB 2719—2018）中規(guī)定，食醋中總酸（以乙酸計(jì)）≥3.5g/100mL。該批次產(chǎn)品中總酸（以乙酸計(jì)）含量既不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，也不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求“總酸（以乙酸計(jì)）≥4.5g/100mL”。

 

　　食醋中總酸（以乙酸計(jì)）含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)；未按產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求組織生產(chǎn)；也可能是出廠檢驗(yàn)把關(guān)不嚴(yán)造成。

 

十、大腸菌群

 

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。

 

　　如果食品中的大腸菌群嚴(yán)重超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)?乳粉》（GB 19644—2010）中規(guī)定，乳粉同一批次產(chǎn)品5個樣品的大腸菌群檢驗(yàn)結(jié)果均不得超過100CFU/g，且最多允許1個樣品的檢驗(yàn)結(jié)果超過10CFU/g；

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規(guī)定，熟制堅(jiān)果與籽類食品同一批次產(chǎn)品5個樣品的大腸菌群檢驗(yàn)結(jié)果均不得超過100CFU/g，且最多允許2個樣品的檢驗(yàn)結(jié)果超過10CFU/g。

 

　　乳粉、熟制堅(jiān)果與籽類食品中大腸菌群數(shù)超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染；可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中受人員、工器具等的污染；也可能是滅菌工藝滅菌不徹底導(dǎo)致的；還可能與產(chǎn)品儲存條件不當(dāng)有關(guān)。

 

十一、水胺硫磷

 

　　水胺硫磷屬于膽堿酯酶抑制劑，具有觸殺和胃毒作用，是一種廣譜性有機(jī)磷殺蟲、殺螨劑，兼有殺卵作用。其為高毒農(nóng)藥，禁止在蔬、果、茶、菌類、中草藥材上使用。

 

　　食用少量含有水胺硫磷的食品一般不會導(dǎo)致急性中毒，但長期食用水胺硫磷超標(biāo)的食品，對人體健康有一定影響。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，茶葉中水胺硫磷最大殘留限量值為0.05mg/kg。

 

　　茶葉中水胺硫磷殘留量超標(biāo)的原因，可能是茶農(nóng)在種植過程中違規(guī)使用。

 

十二、氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯

 

　　氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯是一種擬除蟲菊酯類殺蟲劑，具有廣譜、高效等特性。

 

　　食用食品一般不會導(dǎo)致氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯的急性中毒，但長期食用氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯超標(biāo)的食物，對人體健康也有一定的影響。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)?食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，干枸杞中氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯的最大殘留限量值為0.1mg/kg。

 

　　干枸杞中氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯殘留量超標(biāo)的原因，可能是果農(nóng)對使用農(nóng)藥的安全間隔期不了解，從而違規(guī)使用或?yàn)E用農(nóng)藥。

 

十三、過氧化值（以脂肪計(jì)）

 

　　過氧化值是油脂酸敗的早期指標(biāo)，主要反映油脂被氧化的程度。

 

　　食用過氧化值超標(biāo)的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。

 

　　《花生醬》（QB/T 1733.4—2015）中規(guī)定，花生醬中過氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量值為0.25g/100g；

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 腌臘肉制品》（GB 2730—2015）中規(guī)定，腌臘肉制品火腿、臘肉、咸肉、香（臘）腸中過氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量值為0.5g/100g；

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規(guī)定，熟制葵花籽中過氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量值為0.80g/100g。

 

　　花生醬、腌臘肉制品、熟制葵花籽中過氧化值（以脂肪計(jì)）檢驗(yàn)值超標(biāo)的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化；也可能與產(chǎn)品在儲運(yùn)過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

十四、酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）

 

　　酸價(jià)，又稱酸值，主要反映食品中油脂的酸敗程度。

 

　　酸價(jià)超標(biāo)會導(dǎo)致食品有哈喇等異味，嚴(yán)重超標(biāo)時會產(chǎn)生醛酮類化合物，長期攝入酸價(jià)超標(biāo)的食品會對健康有一定影響。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規(guī)定，熟制堅(jiān)果與籽類食品中酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）的最大限量值為3mg/g。

 

　　熟制堅(jiān)果與籽類食品中酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）檢驗(yàn)值超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴(yán)；也可能是生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)；還可能與產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)有關(guān)。

 

十五、全氮（以氮計(jì)）

 

　　全氮是醬油的品質(zhì)指標(biāo)之一，反映了醬油中蛋白質(zhì)、氨基酸、肽等含量的高低。

 

　　全氮不合格主要影響產(chǎn)品的風(fēng)味。

 

　　《內(nèi)蒙古甘旗卡食品有限責(zé)任公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)?牛奶醬油》（Q/NGQS 0001S—2024）中規(guī)定，特級牛奶醬油中全氮（以氮計(jì)）≥1.50g/100mL。

 

　　醬油中全氮（以氮計(jì)）含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原料采購環(huán)節(jié)質(zhì)量把關(guān)不嚴(yán)；也可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)，如釀造周期未達(dá)要求；還可能是企業(yè)在生產(chǎn)過程中為降低成本而涉嫌摻假。

 

十六、氨基酸態(tài)氮（以氮計(jì)）

 

　　氨基酸態(tài)氮是醬油的特征性品質(zhì)指標(biāo)之一，氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油鮮味越濃，反映醬油的質(zhì)量越好。

 

　　氨基酸態(tài)氮不合格主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)。

 

　　《內(nèi)蒙古甘旗卡食品有限責(zé)任公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)?牛奶醬油》（Q/NGQS 0001S—2024）中規(guī)定，特級牛奶醬油中氨基酸態(tài)氮（以氮計(jì)）≥0.80g/100mL。該批次產(chǎn)品中氨基酸態(tài)氮（以氮計(jì)）含量既不符合相關(guān)產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求，也不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求“氨基酸態(tài)氮（以氮計(jì)）≥0.80g/100mL”。

 

　　醬油中氨基酸態(tài)氮（以氮計(jì)）含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原料采購環(huán)節(jié)質(zhì)量把關(guān)不嚴(yán)；也可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)，如釀造周期未達(dá)要求；還可能是企業(yè)在生產(chǎn)過程中為降低成本而以次充好。

 

十七、不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)）

 

　　不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)）是食醋中總酸的一種，以乳酸為主。

 

　　不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)）不合格主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)。

 

　　《釀造食醋》（GB/T 18187—2000）中規(guī)定，固態(tài)發(fā)酵食醋中不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)）≥0.50g/100mL。

 

　　固態(tài)發(fā)酵食醋中不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)）含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)加工過程中發(fā)酵工藝控制不當(dāng)。

 

十八、酒精度

 

　　酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分?jǐn)?shù)。

 

　　酒精度是酒類產(chǎn)品的一個重要理化指標(biāo)，含量水平主要反映產(chǎn)品品質(zhì)。

 

　　《露酒》（GB/T 27588—2011）中規(guī)定，酒精度標(biāo)簽標(biāo)示值與實(shí)測值相差不得超過±1.0%vol。

 

　　酒精度不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求的原因，可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)或生產(chǎn)工藝水平較低，無法準(zhǔn)確控制酒精度；也可能是生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)器具未檢定或檢驗(yàn)過程不規(guī)范，造成檢驗(yàn)結(jié)果有偏差。