其中，3批次餐飲食品檢出食品添加劑問題，分別為石獅市聚瑞餐飲店銷售的白面饅頭（加工日期為2024年11月25日），糖精鈉（以糖精計）、甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）不符合食品安全國家標準規定；豐澤區久發海鮮酒樓銷售的即食海蜇頭（加工日期為2024年11月25日），鋁的殘留量（以即食海蜇中Al計）不符合食品安全國家標準規定；德化縣蘇記包子店銷售的白饅頭（加工日期為2024年11月29日），甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）不符合食品安全國家標準規定。

　　糖精鈉是普遍使用的人工合成甜味劑，在人體內不被吸收，不產生熱量，大部分經腎排出而不損害腎功能。但如果長期攝入糖精鈉超標的食品，可能會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，發酵面制品中不得使用糖精鈉（以糖精計）。

　　甜蜜素，化學名稱為環己基氨基磺酸鈉，是食品生產中常用的甜味劑之一，其甜度是蔗糖的40-50倍。長期攝入甜蜜素超標的食品，可能對人體的肝臟和神經系統造成一定危害。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，甜蜜素在發酵面制品中不得使用。

　　硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明磯）是食品加工中常用的膨松劑和穩定劑，使用后會產生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品會導致運動和學習記憶能力下降，影響兒童智力發育。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，腌制水產品（僅限海蜇）中鋁的殘留量（以即食海蜇中Al計）最大限量值為500mg/kg。

　　8批次餐飲具檢出微生物污染問題、其他問題，分別為漳州臺商投資區角美啟發餐飲店的飯碗（消毒日期為2024年10月23日），大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；平潭縣城關樂培林小吃店的飯碗（消毒日期為2024年11月1日），大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；晉江市陳埭鎮石牌餐飲店的圓盤（消毒日期為2024年10月25日），大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；漳州臺商投資區角美關刀冒菜餐飲店的大碗（消毒日期為2024年10月23日），大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；福州市馬尾區楊氏燉罐餐飲店的大碗（消毒日期為2024年10月31日），大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；平潭縣晶晶由味餐飲店的面碗（消毒日期為2024年11月1日），大腸菌群、陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；漳州臺商投資區角美川恒飯店的菜碗（消毒日期為2024年10月23日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；莆田市涵江區后度包籠仙餐飲店的大碗（消毒日期為2024年11月11日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定。

　　大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。

　　陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學物質。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不得檢出。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標準；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。