保質(zhì)期最終確定：綜合加速試驗(yàn)和長(zhǎng)期穩(wěn)定試驗(yàn)的結(jié)果，結(jié)合食品的實(shí)際銷售情況、消費(fèi)者接受程度等因素，最終確定食品的保質(zhì)期。若長(zhǎng)期穩(wěn)定試驗(yàn)中食品在預(yù)期保質(zhì)期內(nèi)各項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)均符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，且與加速試驗(yàn)預(yù)測(cè)結(jié)果相符，則可將該時(shí)間確定為產(chǎn)品的保質(zhì)期；若長(zhǎng)期穩(wěn)定試驗(yàn)顯示食品在預(yù)期保質(zhì)期前出現(xiàn)品質(zhì)不合格情況，則以長(zhǎng)期穩(wěn)定試驗(yàn)結(jié)果為依據(jù)，適當(dāng)縮短保質(zhì)期。

 

七、注意事項(xiàng)

 

　　設(shè)備校準(zhǔn)：試驗(yàn)前對(duì)恒溫恒濕箱、光照箱、檢測(cè)儀器等設(shè)備進(jìn)行校準(zhǔn)和調(diào)試，確保設(shè)備運(yùn)行正常，測(cè)量數(shù)據(jù)準(zhǔn)確可靠。試驗(yàn)過程中定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，避免因設(shè)備故障影響試驗(yàn)結(jié)果。

 

　　人員操作規(guī)范：參與試驗(yàn)的人員需經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉試驗(yàn)流程和檢測(cè)方法，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程進(jìn)行樣品處理、檢測(cè)操作等，減少人為誤差。

 

　　數(shù)據(jù)真實(shí)性：試驗(yàn)過程中如實(shí)記錄各項(xiàng)數(shù)據(jù)，嚴(yán)禁篡改、偽造數(shù)據(jù)。對(duì)異常數(shù)據(jù)進(jìn)行仔細(xì)分析和排查，確定其產(chǎn)生原因，必要時(shí)進(jìn)行重復(fù)試驗(yàn)驗(yàn)證。

 

　　安全防護(hù)：在進(jìn)行涉及化學(xué)試劑、微生物檢測(cè)等試驗(yàn)操作時(shí)，做好個(gè)人安全防護(hù)措施，遵守實(shí)驗(yàn)室安全規(guī)定，防止發(fā)生安全事故。