一、菌種選用不當(dāng)  秋季栽培香菇宜選用中溫或低溫型、早熟性品種，而春季栽培應(yīng)選擇中溫或低溫型、遲熟性品種。若秋栽選用的是遲熟性品種，接種后須經(jīng)3～4個(gè)月，菌絲才能達(dá)到生理成熟，當(dāng)年秋冬季不會出菇，要到翌年春季才能出菇。同樣若春季栽培選用的是中溫型、早熟性品種，接種后60～70天發(fā)菌，到出菇時(shí)，氣溫升高，不適于子實(shí)體形成，就不能出菇。若菌筒完好，可保存越夏，待秋涼后能正常出菇。防治方法：根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂驐l件和栽培季節(jié)選用適宜的品種。

 

　　二、菌絲發(fā)育不成熟菌絲接種到培養(yǎng)基上，當(dāng)發(fā)育到生理成熟時(shí)才能形成子實(shí)體。菌齡的長短受種性制約和環(huán)境條件影響，且溫度是影響菌絲生理成熟的關(guān)鍵。中、低溫型的菌類，菌絲生長的適宜溫度為20℃～27℃，若菌絲長期處在20℃以下，尤其在10℃以下，雖然菌絲培養(yǎng)很長時(shí)間，但所需的積溫不夠，菌絲發(fā)育不成熟，也就不會出菇。防治方法：將菌袋置于20℃～25℃條件下繼續(xù)培養(yǎng)，或把菌筒堆積起來，覆蓋薄膜提高堆溫，促使菌絲發(fā)育。

 

　　三、播種期不適宜  不論栽培何種菇，都要選擇最佳播種期，一般菇類的播種期為春秋季。我省秋季栽培適宜的播種期在8月中旬至10月。播種太早，溫度高易感雜菌；播種太晚，若沒有加溫條件，因溫度低而不可能出菇。春季栽培適宜的播種期在1～3月。若播種太晚，因氣溫已超出子實(shí)體形成所需的溫度，也就不會出菇。但可將菌筒置于適宜條件下越夏，待秋季氣溫轉(zhuǎn)涼時(shí)再管理出菇。防治方法：根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c(diǎn)，選擇適宜的播種期。

 

　　四、菌種退化和制種不規(guī)范  由于菌種傳代次數(shù)過多、過頻，或保存不當(dāng)、保存時(shí)間過長，或制作菌種時(shí)溫度過高等，都會導(dǎo)致菌種優(yōu)良性狀逐漸退化。若使用已退化的菌種，菌絲萌發(fā)遲，發(fā)菌慢，菌絲抗逆性差，最終不出菇或出菇很少。另一個(gè)原因是制種不規(guī)范，菌種廠為節(jié)省時(shí)間，降低成本，將原種再擴(kuò)制成原種，或?qū)⒃耘喾N再擴(kuò)制成栽培種。這樣的菌種在生產(chǎn)上表現(xiàn)出遲遲不出菇。防治方法：生產(chǎn)菌種要嚴(yán)格控制傳代次數(shù)，一般要控制在4次以內(nèi)。菌種廠要有生產(chǎn)菌種的基本設(shè)施及保存菌種的條件。不允許原種再擴(kuò)制原種，栽培種再次擴(kuò)制栽培種。栽培者購買菌種時(shí)，要問清品種名稱、特性，并挑選生長整齊健壯的適齡菌種，不用退化菌種和老化菌種。自己生產(chǎn)菌種時(shí)，要根據(jù)栽培時(shí)間，計(jì)算好菌種生長時(shí)間，以免菌種過久存放。

 

　　五、病蟲危害  病蟲危害培養(yǎng)料后，影響食用菌菌絲正常生長，菇蕾不能形成，即便已形成的子實(shí)體也會萎縮死亡。一些潛伏在料里的菌蛆、線蟲、菌螨等，可咬食菌絲及培養(yǎng)料，其排泄物使料變黏發(fā)臭，使食用菌喪失出菇能力。防治方法：保持菇房及周圍環(huán)境衛(wèi)生，認(rèn)真做好消毒工作，杜絕病蟲侵入，平時(shí)注意檢查，一旦發(fā)現(xiàn)病蟲害應(yīng)立即進(jìn)行防治，爭取早發(fā)現(xiàn)、早防治，把病蟲害消滅在初期。

 

      菇蕾及幼菇死亡的原因及防治

 

　　一、溫度過高  當(dāng)菇蕾形成和生長時(shí)，菇棚（房）的溫度突然升高或連續(xù)數(shù)天在20℃以上，再加上通氣不良，菇蕾就會萎縮變黃，最后死亡。這種情況常發(fā)生在秋末或早春，因菇蕾在低溫條件下形成，其營養(yǎng)是由菌絲向子實(shí)體運(yùn)送，而當(dāng)溫度突然升高時(shí)，營養(yǎng)又由子實(shí)體倒流回菌絲體，菇蕾因得不到營養(yǎng)而死亡。防治方法：密切注意氣溫變化，根據(jù)天氣預(yù)報(bào)調(diào)節(jié)好菇棚（房）的溫度，使菇棚（房）溫度保持在20℃以下，嚴(yán)防菇棚（房）溫度突然升高。

 

　　二、菇棚（房）通氣不良冬季，菇農(nóng)為保持菇棚（房）溫度，常將菇棚（房）關(guān)閉嚴(yán)密，而忽略通氣。也可能由于菇棚（房）過大，周圍雖有通氣孔，但通氣不均勻，菇棚（房）內(nèi)外氣體不能交換，菇棚（房）內(nèi)供氣不足，菇蕾或幼菇得不到充足的氧氣而窒息死亡。防治方法：無論在什么情況下，都要注意菇棚（房）通氣，每天通氣1～2次，氣溫高時(shí)可在早上或晚上通氣，氣溫低時(shí)可在中午前后通氣，通氣時(shí)間可適當(dāng)短些。有風(fēng)天，只開背風(fēng)的通氣孔，而無風(fēng)的晴天，通氣孔都開啟，使空氣充分流通。

 

　　三、用水不當(dāng)  在幼菇生長期間，直接向菇床及菇體上噴水，使菇棚（房）內(nèi)濕度過大，若菇棚（房）通氣不良，使菇體上的積水不能及時(shí)散發(fā)，而在菇體表面形成水膜，被水漬死，或誘發(fā)細(xì)菌病害，使幼菇腐爛死亡。菌筒或覆土層缺水，幼菇得不到足夠水分而枯死。也可能在菇棚（房）溫度高時(shí)，直接向菇體噴水，菇蕾突然受刺激而死。防治方法：當(dāng)菇棚（房）溫度在20℃以上時(shí)，不能噴水；每次噴水時(shí)要注意通氣，不噴悶水；在菇蕾或幼菇期不可直接將水噴在菇體及菇床上，應(yīng)向地面及空間噴水，保持菇棚（房）適宜濕度；菌筒或覆土水分不足時(shí)，及時(shí)補(bǔ)水調(diào)濕。

 

　　四、出菇過密  床栽的食用菌如雙孢菇、雞腿菇等由于培養(yǎng)料偏干或覆土太薄，覆土后菌絲生長快，在表層形成密集菇蕾，但因營養(yǎng)滿足不了過多菇蕾的需要，使部分菇蕾死掉。袋栽菇類如香菇、平菇等，當(dāng)菌絲還未發(fā)育成熟時(shí)，遇晝夜溫差大，或菌袋翻動(dòng)次數(shù)過多，浸水時(shí)間偏長，也會形成密集菇蕾，這些菇蕾大部分死亡。防治方法：覆土厚度控制在3～5厘米；覆土后及時(shí)噴水調(diào)濕，使土壤含水量保持在18％～20％。菌袋栽培培養(yǎng)到菌絲體生理成熟，再進(jìn)行催蕾。催蕾時(shí)溫差刺激時(shí)間不可過長，3～4天即可。

 

　　五、病蟲危害及用藥不當(dāng)  病蟲危害或噴藥過多、用藥濃度過大，都會使菇蕾或幼菇死亡，甚至栽培失敗。防治方法：在出菇期間不用化學(xué)方法防治，可用誘殺和人工捕殺的方法進(jìn)行防治。若必須使用農(nóng)藥時(shí)，也只能在菇采收后，選用低毒、低殘留的藥物，使用濃度控制在允許范圍內(nèi)。