犬糧誘食劑即是風(fēng)味改善劑也是營(yíng)養(yǎng)添加劑，其風(fēng)味物質(zhì)主要由美拉德反應(yīng)形成，部分產(chǎn)品還會(huì)用香精復(fù)配來增強(qiáng)香氣。而其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要源于犬糧誘食劑的底物和制備過程中添加的部分營(yíng)養(yǎng)添加劑。

 

　　目前市面上的犬糧誘食劑大多采用動(dòng)物蛋白做原料，主要使用各類動(dòng)物的肝臟或不同肉類做底物進(jìn)行反應(yīng)。與動(dòng)物蛋白相比，食用菌蛋白的資源密度高、再生速度快、加工便捷、衛(wèi)生條件更易被管控、產(chǎn)品香氣更柔和。且食用菌中的多糖成分有調(diào)節(jié)腸道微生物的作用，對(duì)寵物狗的健康有益。

 

　　一種香菇源犬糧誘食劑的工藝流程

 

　　1、以重量份計(jì)，將25份新鮮香菇用清水洗凈后粉碎成小顆粒，將70份水與粉碎后的香菇充分?jǐn)嚢杌旌希�加熱�?0°C,用食用酸調(diào)節(jié)pH值為5.5,加入0.1份食用菌水解酶，恒溫?cái)嚢?小時(shí)，再加熱至95°C滅酶，持續(xù)15分鐘，冷卻至室溫，以8500轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)速高速離心15分鐘，取上清液得到所述的香菇酶解清液。

 

　　2、取85份所述的香菇酶解清液、4份木糖、1份甘氨酸、1份半胱氨酸鹽酸鹽、1份谷氨酸、1份硫胺素和2份酵母提取物充分混合，在95°C條件下恒溫反應(yīng)2小時(shí)，稍稍冷卻后得到所述的美拉德反應(yīng)物。

 

　　3、取85份所述美拉德反應(yīng)物，控制在65°C,將15份麥芽糊精緩慢加入到美拉德反應(yīng)物中，邊攪拌邊加入，充分溶解后用剪切頭進(jìn)行高速剪切5分鐘，需注意控制泡沫的產(chǎn)生，消泡后加入0.3份山梨酸鉀和0.15份焦磷酸鈉并充分溶解。冷卻至室溫，用食品級(jí)磷酸調(diào)節(jié)pH值為3.3。

 

　　此香菇源犬糧誘食劑的優(yōu)點(diǎn)

 

　　1、此香菇源犬糧誘食劑的原料為新鮮的香菇，并非干品香菇，且新鮮香菇需粉碎成小顆粒或糜狀再使用。這樣可確保香菇中的蛋白成分被充分利用的同時(shí)保留香菇特有的風(fēng)味，此外粉碎后進(jìn)行酶解可更有效提取出其中的多肽物質(zhì)，同時(shí)提高與水的接觸能充分提取出香菇中的多糖。

 

　　2、使用特定的食用菌水解酶對(duì)香菇進(jìn)行酶解，不同于傳統(tǒng)的蛋白酶與纖維素酶的復(fù)配使用，食用菌水解酶在各種酶的配比上更合理，能更有效的促進(jìn)水接觸香菇中的多肽和氨基酸。

 

　　3、此外通過離心分離這種物理方法提取香菇酶解清液可有效避免香菇酶解液中氨基酸序列的變化，且去除不可酶解的懸浮物可使最終誘食劑產(chǎn)品的狀態(tài)更佳，狀態(tài)更穩(wěn)定。

 

　　4、使用木糖作為還原糖進(jìn)行反應(yīng)，木糖是五碳糖，其在美拉德反應(yīng)時(shí)的反應(yīng)速率要高于葡萄糖為代表的六碳糖，有效提高生產(chǎn)制備的效率的同時(shí)，能避免長(zhǎng)時(shí)間高溫的反應(yīng)導(dǎo)致部分含硫成分如半胱氨酸鹽酸鹽和硫胺素在美拉德反應(yīng)中過度反應(yīng)，產(chǎn)生不良的糊味，改善香氣質(zhì)量。

 

　　5、采酵母提取膏，其飽滿持久的醬香和肉香及較粘稠且均勻的流體狀態(tài)對(duì)誘食劑的香氣、穩(wěn)定性和產(chǎn)品狀態(tài)有很好改善作用。

 

　　6、使用麥芽糊精與美拉德反應(yīng)物進(jìn)行剪切，能有效提升香菇源犬糧誘食劑的固形物含量，提升產(chǎn)品稠度，改善產(chǎn)品狀態(tài)，此外麥芽糊精還可作為載體，起稀釋、填充作用，提升產(chǎn)品防潮性能并增加香氣穩(wěn)定性。

 

　　7、焦磷酸鈉對(duì)貓狗有強(qiáng)大的吸引力和促進(jìn)食欲作用，少量添加可提升誘食劑的適口性和耐口性。

 

　　8、采用磷酸將產(chǎn)品pH值控制在酸性，一方面可滿足犬對(duì)于酸味口感的偏好，另一方面可有效抑制有害菌的產(chǎn)生。