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日本的速煮面和冷凍面

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-03-14
1.速煮面 日本目前市售豐富多彩的速煮面,亦稱為“即席面”等,盛器有杯狀、碗狀和塑料包袋多種。

產品特點 風味佳美,食用快速,便于攜帶。

制作方法 速煮面基本上分成油炸和蒸煮兩大類,蒸煮面是將小麥粉和水、鹽和面粉改良劑混捏、復合、壓延、然后切成面條,加以蒸熟、整形、干燥、冷卻、截斷,即能制成蒸煮的速煮面。

油炸與蒸煮不同的是:在整形步驟之后,用油炸代替一般干燥,其它步驟則基本相同。有一種α油炸面,還須經過高溫高壓、急劇干燥、立即冷卻的工序,才進入油炸。在制造過程中,一般都加入鮮美可口的調味料,如咖喱、雞汁、牛肉汁等,也有的在密封包裝前加入佐料,如雞肉、牛肉等,以適應不同消費者的嗜好。這些油炸或蒸煮的速煮面,食用時只要用熱水一泡,1~2分鐘即可食用。

2.冷凍面 近年來,在日本又出現了冷凍面,它是將小麥粉用上述方法加工成面條后,燒煮,緩慢冷卻,并保持一定的濕度,即裝入塑料袋進行冷凍,并用紫外線滅菌,有的還在容器內放入食品保存劑或除氧劑,這樣人們食用就更方便,面條也能保持原有的風味。將包裝拆開,用電子鍋或熱水稍許加熱解凍后即可食用。同樣,冷凍面也有很多種調味和佐料,備受消費者歡迎。日本為此而建立了一系列冷凍的運輸、貯藏和銷售體系。

 
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