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醉制水產(chǎn)品的加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-08
   醉制品,也叫糟醉品。醉制法加工水產(chǎn)品是古老而又新鮮的加工方法,其獨(dú)特的風(fēng)味和鮮明的地方特色深受食客們的青睞。利用國內(nèi)豐富的水產(chǎn)資源加工醉產(chǎn)品供應(yīng)市場(chǎng),投資小、原料廣、利潤(rùn)高,是中小企業(yè)及城鄉(xiāng)個(gè)體戶、下崗職工發(fā)家致富的理想項(xiàng)目。

  一、中莊醉蟹

  先將螃蟹放入清水中浸泡換水二三次,使蟹在水中漱盡泥沙。將生姜、蔥洗凈后用刀拍松,每公斤蟹加入2公斤紅茶菌,加適量鹽、糖、醋調(diào)勻,放入壇中。再用一只紗布袋裝入生姜、蔥、花椒、八角后放入鹽鹵中。將螃蟹取出瀝去水,掰開蟹臍放入少許精鹽。再將蟹放入鹽水鹵中,這時(shí)將高粱酒倒入鹵中,用布蒙上壇口,扎緊后加蓋封存,3天~7天后即可開壇食用。其蟹青中露黃,肉鮮黃香,味美無比。

  二、苗寨糟魚

  1.原料配方 鯉魚10公斤,鹽1公斤,姜1公斤,蒜0.5公斤,五香粉0.3公斤,滿城香100克,甜酒汁5公斤。

  2.制作方法 選鮮活鯉魚,從背部剖開去掉內(nèi)臟和腮,將剖好的魚用鹽腌1周后風(fēng)干至七八成干,然后切成長(zhǎng)、寬各為10厘米的方塊,用油煎成黃色,取出晾干后加入生姜、五香粉、大蒜、滿城香等,層層放入壇內(nèi),最后加甜酒汁浸泡,封好壇口,三四個(gè)月即成。糟魚精香細(xì)膩,風(fēng)味獨(dú)特,令人回味無窮。

  三、伍佑醉螺

  先將活泥螺用鹽鹵燙一下,然后用鹽腌2次(用15%~20%的鹽做成咸胚,每次腌2天~3天),取出后用涼開水將咸泥螺洗凈,置筐內(nèi)瀝干水,放入缸內(nèi)加入調(diào)料。每公斤泥螺放紅砂糖500克、64°白酒500克、紅茶菌500克,在泥螺入缸醉制后,每天都要兜底攪拌,15天后便可食用,味道奇鮮,別具特色,可長(zhǎng)久貯藏。
 
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