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從家畜骨頭中提取濃縮肉汁

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-03

德國一家公司發(fā)明了一種從骨頭中提取食用蛋白質(zhì)的方法,從而結(jié)束了骨頭只能制作飼料或工業(yè)用品的時代。  

 

作為屠宰加工低檔產(chǎn)品的雜骨(如腔骨和頸骨等),已往都是制成骨膠、骨油和骨粉,主要用作飼料或工業(yè)用途。新發(fā)明的骨頭綜合利用加工流水線,除了可以繼續(xù)獲得骨油和骨粉外,還可以從骨頭中提取15%以上的可供人類食用的蛋白質(zhì)濃縮液——濃縮肉汁或固體肉汁。研究表明,骨頭并不完全都是沒有多大用處的廢骨,其中尚含有約10—25%的蛋白質(zhì)。采用新發(fā)明的骨頭加工流水線,可以從1噸生牛骨中提取濃縮肉汁120—180公斤(其蛋白質(zhì)含量高達(dá)60%),脂肪100—150公斤,骨粉300—400公斤。一般肉用牛的生骨含量約為其體重的8%左右。  

 

制作方法骨頭綜合利用加工流水線主要包括粉碎、蒸煮、分離、濃縮和烘干等工序。先用粉碎機(jī)把生骨粗碎,將碎骨送入蒸煮裝置內(nèi)蒸煮。蒸煮的作用是熬取蛋白質(zhì),也起滅菌和防腐的作用。蒸煮時要不斷地?cái)嚢琛U糁蠛蟮漠a(chǎn)物是稀肉汁和碎骨,用旋液分離器把兩者分開。  

 

從旋液分離器中得到的稀肉汁,進(jìn)入另一種分離裝置內(nèi)。這種分離裝置把稀肉汁分成三部分:一是不含脂肪和固體雜質(zhì)的肉汁;二是不含肉汁和固體雜質(zhì)的脂肪;三是黏性固體殘留物。將肉汁送入連續(xù)式蒸發(fā)罐中進(jìn)行濃縮,使其蛋白質(zhì)含量達(dá)到55—75%。蒸發(fā)罐不需專門熱源,利用蒸煮裝置用過的廢氣即可。
 
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