1. 紫外線輻射

    常使用汞蒸汽低壓燈，波長范圍在240-300nm,它適用于表面及透明物質(zhì)（水和空氣）的消毒，因?yàn)樽贤饩�沒有足夠的穿透力，它主要用于貯藏區(qū)和水的消毒。

    2. 紅外輻射

    3. 微波加熱（高頻加熱）

    在傳統(tǒng)的烹飪過程中，使食品煮熟的熱是從外部經(jīng)另外的介質(zhì)（鍋的金屬及水）傳到食物上，而在微波加熱中，熱是由微波穿透有機(jī)物，引起食物內(nèi)分子的快速振動而產(chǎn)生的，它能使食物在很短的時(shí)間內(nèi)就被均勻加熱。

    4. 鹽漬和腌制

    只在高濃度（15%--25%）時(shí)有效，鹽腌不能殺死所有微生物，而僅能抑制它們。

    5. 浸酒保藏

    乙醇能阻礙微生物的生長，能起保護(hù)作用的乙醇最低濃度為14%（體積比）.

    6. 糖漬

    大量的糖對水有結(jié)合效應(yīng)，能使食品的含水量降低到多數(shù)細(xì)菌和真菌能生長的限度之下，糖量為40%--65%.

    7. 煙熏

    煙熏主要用來保護(hù)肉類及魚類，起殺菌作用的煙中含的酚、乙酸、甲酸、甲醇及甲醛等成分。