3批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題

　　3批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為海東市互助縣久順?biāo)�產(chǎn)銷售部銷售的豬前腿肉，其中氯丙嗪檢驗(yàn)值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；海東市平安區(qū)星學(xué)英瓜果店銷售的丑橘，其中苯醚甲環(huán)唑檢驗(yàn)值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；果洛州瑪沁縣桂蘭蔬菜水果店銷售的生姜，其中噻蟲胺檢驗(yàn)值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　氯丙嗪是吩噻嗪類藥物，為中樞多巴胺受體的拮抗藥，具有易吸收和肌內(nèi)注射后達(dá)血藥濃度峰值迅速等優(yōu)點(diǎn)。該藥物具有鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)吐、降溫、催眠、擴(kuò)張血管等作用。動(dòng)物產(chǎn)品的氯丙嗪殘留，一般不會(huì)導(dǎo)致對(duì)人體的急性毒性作用；長(zhǎng)期大量攝入氯丙嗪殘留超標(biāo)的食品，可能在人體內(nèi)蓄積，產(chǎn)生口干、視物不清、上腹不適、乏力、嗜睡、便秘、心悸、肝功異常等。GB 31650-2019《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》規(guī)定，氯丙嗪被列入允許作治療用，但不得在動(dòng)物性食品中檢出的獸藥。獸藥殘留超標(biāo)可能是由于以下幾方面原因：一是飼料質(zhì)量，飼料在生產(chǎn)和加工中若受到污染，會(huì)干擾動(dòng)物體內(nèi)藥物代謝，進(jìn)而引發(fā)獸藥殘留超標(biāo)。二是藥物使用不規(guī)范，飼養(yǎng)過程中未嚴(yán)格按照藥品說明控制用量和頻率。三是治療過程中注射藥物時(shí)方法不當(dāng)或劑量不準(zhǔn)，均可能導(dǎo)致殘留問題。

　　苯醚甲環(huán)唑是高效廣譜殺菌劑，對(duì)蔬菜和瓜果等多種真菌性病害具有很好的防治作用。食用食品一般不會(huì)導(dǎo)致苯醚甲環(huán)唑的急性中毒，但長(zhǎng)期食用苯醚甲環(huán)唑超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康也有一定影響。GB 2763-2021《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》中規(guī)定，苯醚甲環(huán)唑在橘中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。苯醚甲環(huán)唑超標(biāo)的原因可能是種植者沒有正確使用農(nóng)藥，在噴灑農(nóng)藥之后沒有等待農(nóng)藥渡過分解期就急于上市，也可能是長(zhǎng)期不規(guī)范使用，導(dǎo)致在土壤等環(huán)境中蓄積，進(jìn)而導(dǎo)致其在水果中的再殘留。

　　噻蟲胺是煙堿類殺蟲劑，具有觸殺、胃毒作用，具有根內(nèi)吸活性和層間傳導(dǎo)性。土壤處理、葉面噴施和種子處理，防治水稻、玉米、油菜、果樹和蔬菜、柑橘的刺吸式和咀嚼式害蟲，如飛虱、椿象、蚜蟲和煙粉虱。急性毒性分級(jí)為微毒。急性中毒可出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭痛、乏力、躁動(dòng)、抽搐等。食用食品一般不會(huì)導(dǎo)致噻蟲胺的急性中毒，但長(zhǎng)期食用噻蟲胺超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康也有一定影響。GB 2763-2021《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》中規(guī)定，噻蟲胺在根莖類蔬菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。噻蟲胺超標(biāo)的原因可能是種植者沒有正確使用農(nóng)藥，在噴灑農(nóng)藥之后沒有等待農(nóng)藥渡過分解期就急于上市；也可能是長(zhǎng)期不規(guī)范使用，導(dǎo)致在土壤等環(huán)境中蓄積，進(jìn)而導(dǎo)致其在蔬菜中的再殘留。

　　2批次食品檢出食品添加劑使用問題

　　2批次食品檢出食品添加劑使用問題，分別為玉樹州玉樹市菜籃子店銷售的生姜，其中二氧化硫殘留量檢驗(yàn)值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；果洛州瑪沁縣向陽水果蔬菜店銷售的生姜，其中二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后會(huì)產(chǎn)生二氧化硫殘留。二氧化硫被氧化時(shí)可使食品的著色物質(zhì)還原褪色，亞硫酸對(duì)食品的褐變有抑制作用，對(duì)細(xì)菌、真菌、酵母菌也有抑制作用，因此既是漂白劑又是防腐劑。二氧化硫進(jìn)入人體內(nèi)后最終轉(zhuǎn)化為硫酸鹽并隨尿液排出體外。少量二氧化硫進(jìn)入人體不會(huì)對(duì)身體帶來健康危害，但若過量食用會(huì)引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)。GB 2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，二氧化硫在姜中不得使用。二氧化硫不符合標(biāo)準(zhǔn)的原因可能有，個(gè)別生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)使用劣質(zhì)原料以降低成本，其后為了提高產(chǎn)品色澤超量使用二氧化硫；也有可能是使用時(shí)不計(jì)量或計(jì)量不準(zhǔn)確；還有可能是由于使用硫磺熏蒸漂白這種傳統(tǒng)工藝或直接使用亞硫酸鹽浸泡保鮮所造成。

　　1批次食品檢出微生物污染問題

　　1批次食品檢出微生物污染問題，為西寧市城中區(qū)西寧王府井百貨有限責(zé)任公司銷售的，標(biāo)稱西寧市城北區(qū)青海開心源食品有限公司生產(chǎn)的香辣牦牛肉干，其中菌落總數(shù)檢驗(yàn)值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　菌落總數(shù)是指在被檢樣品的單位質(zhì)量、容積或表面積內(nèi)，所含能在嚴(yán)格規(guī)定的條件下培養(yǎng)所生成的微生物菌落的數(shù)量，以菌落形成單位（CFU）表示。菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。其衛(wèi)生學(xué)意義主要是：一是作為食品被微生物污染程度，即清潔狀態(tài)的標(biāo)志，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況；二是預(yù)測(cè)食品耐保藏性。一般來講，食品中菌落總數(shù)數(shù)量越多，食品腐敗變質(zhì)的速度就越快。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品的腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。GB 2726-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》中規(guī)定，菌落總數(shù)在熟肉制品最大殘留限量值為n=5,c=2,m=10000,M=100000/CFU/g。菌落總數(shù)超標(biāo)可能說明生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

　　還有2批次食品檢出其他指標(biāo)問題，分別為果洛州瑪沁縣果洛華潁酒店管理有限公司使用的筷子，其中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）檢驗(yàn)值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；海北州祁連縣吉緣旅游服務(wù)有限公司銷售的油炸花生（自制），其中黃曲霉毒素B1檢驗(yàn)值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。