濃縮蘋(píng)果汁是以鮮蘋(píng)果為原料，經(jīng)榨汁、殺菌、超濾、濃縮、裝罐等工序加工而成的一種半成品，它的可溶性物質(zhì)含量高、耐貯藏、體積少，是很好的食品配料，可以加水還原成果汁成配成飲料，也可以應(yīng)用于果凍、果醬、果酒、冰淇淋、糕點(diǎn)等的生產(chǎn)；鮮榨果汁工藝處理流程短，殺菌時(shí)間也短，能較好地保留產(chǎn)品的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分，產(chǎn)品的新鮮度保持得較好，非常受消費(fèi)者歡迎。因此需求量越來(lái)越大，僅陜西去年出口濃縮蘋(píng)果汁就達(dá)14萬(wàn)噸。
隨著人們對(duì)蘋(píng)果汁營(yíng)養(yǎng)成分、風(fēng)味及原漿果汁的更高要求，無(wú)菌灌裝越來(lái)越顯示出其優(yōu)越性。它不僅要求果汁在生產(chǎn)過(guò)程中必須高溫滅菌，生產(chǎn)出無(wú)菌的濃縮果汁，灌裝過(guò)程是無(wú)菌灌裝，而且要求其包裝材料也必須是無(wú)菌的。隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，無(wú)菌包裝設(shè)備、包裝材料都已得到迅猛的發(fā)展，無(wú)菌包裝的應(yīng)用范圍越來(lái)越廣。無(wú)菌包裝有以下優(yōu)點(diǎn)：它能有效減少果汁營(yíng)養(yǎng)成分的損失，保持鮮蘋(píng)果的風(fēng)味；在無(wú)菌條件下灌裝安全性高，保值期長(zhǎng)，不易氧化變質(zhì)。目前我國(guó)出口濃縮蘋(píng)果汁的包裝主要有外鐵桶，內(nèi)無(wú)菌袋包裝，每桶凈重275公斤；300加侖液袋木箱加托盤(pán)（wooden bin）；二十多噸的坦克罐(tank container)和集裝袋（bluk flexibag in contain）等。
隨著人們對(duì)蘋(píng)果汁營(yíng)養(yǎng)成分、風(fēng)味及原漿果汁的更高要求，無(wú)菌灌裝越來(lái)越顯示出其優(yōu)越性。它不僅要求果汁在生產(chǎn)過(guò)程中必須高溫滅菌，生產(chǎn)出無(wú)菌的濃縮果汁，灌裝過(guò)程是無(wú)菌灌裝，而且要求其包裝材料也必須是無(wú)菌的。隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，無(wú)菌包裝設(shè)備、包裝材料都已得到迅猛的發(fā)展，無(wú)菌包裝的應(yīng)用范圍越來(lái)越廣。無(wú)菌包裝有以下優(yōu)點(diǎn)：它能有效減少果汁營(yíng)養(yǎng)成分的損失，保持鮮蘋(píng)果的風(fēng)味；在無(wú)菌條件下灌裝安全性高，保值期長(zhǎng)，不易氧化變質(zhì)。目前我國(guó)出口濃縮蘋(píng)果汁的包裝主要有外鐵桶，內(nèi)無(wú)菌袋包裝，每桶凈重275公斤；300加侖液袋木箱加托盤(pán)（wooden bin）；二十多噸的坦克罐(tank container)和集裝袋（bluk flexibag in contain）等。
集裝袋（也稱(chēng)液袋）是一種與標(biāo)準(zhǔn)20英尺干貨集裝箱結(jié)合使用的軟性液體集裝袋，通常用夾布橡膠、PVC或PE材料制成，每個(gè)集裝袋最多可裝運(yùn)21.5噸散裝非液體貨物。一套完整的集裝袋由一個(gè)液袋、兩個(gè)門(mén)擋和一個(gè)集裝箱構(gòu)成。
用集裝袋裝運(yùn)濃縮蘋(píng)果汁的優(yōu)勢(shì)是可以直接運(yùn)到飲料廠(chǎng)進(jìn)行勾兌，比如各種高酸的和低酸的、回添香料的和不加香料的，不同風(fēng)味、香型既可直接調(diào)制成濃汁制成小包裝，也可稀釋制成飲料；采用集裝袋包裝可節(jié)約包裝材料30%-50%，節(jié)能30%，如一個(gè)20噸的集裝袋的價(jià)格約為6000-7000元，而用鐵桶同樣裝20噸需要72個(gè)，加上桶內(nèi)無(wú)菌袋和內(nèi)襯塑料袋其價(jià)格在10000-14000元；同樣采用集裝袋包裝所產(chǎn)生的包裝廢棄物比塑料桶和鐵桶少的多，它既可降解、也可回收，機(jī)械化程度高，節(jié)省人力，在環(huán)境保護(hù)和機(jī)械化程度高的歐美等國(guó)具有很大的優(yōu)勢(shì)。
在對(duì)出口集裝袋裝濃縮蘋(píng)果汁的檢驗(yàn)監(jiān)管中，除應(yīng)圍繞出口企業(yè)HACCP計(jì)劃，重點(diǎn)考查其對(duì)各項(xiàng)法律法規(guī)的遵守情況和是否嚴(yán)格按照HACCP計(jì)劃進(jìn)行操作外，還應(yīng)針對(duì)集裝袋灌裝的特點(diǎn)，重點(diǎn)做好以下方面的檢驗(yàn)：
1 集裝袋的檢驗(yàn)
用于盛裝果汁的集裝袋必須首先經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格并出具“衛(wèi)生證書(shū)”，集裝袋的使用必須在證書(shū)的有效范圍內(nèi)。我國(guó)目前使用的集裝袋有兩種：一次性使用的和反復(fù)使用的，對(duì)一次性使用的集裝袋，如黑色無(wú)硫橡膠集裝袋除要求進(jìn)口商或出口企業(yè)提供“衛(wèi)生證書(shū)”外，還要求提供集裝袋的“包裝容器性能檢驗(yàn)證書(shū)”，后者國(guó)內(nèi)目前做的不多，檢測(cè)費(fèi)用較高，故對(duì)此不做特別強(qiáng)求。對(duì)反復(fù)使用的集裝袋要提供“清洗消毒處理合格證明”以保證集裝袋的安全衛(wèi)生。
集裝袋消毒不徹底或消毒處理物質(zhì)殘留，將會(huì)導(dǎo)致濃縮蘋(píng)果汁中微生物指標(biāo)超標(biāo)，所以包裝材料的采購(gòu)和驗(yàn)收在企業(yè)的HACCP計(jì)劃中，一般是作為“關(guān)鍵控制點(diǎn)”（CCP）加以控制的。
2 集裝箱的要求
裝載果汁的集裝箱必須是經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)熏蒸/消毒處理，并出具“集裝箱檢驗(yàn)檢疫結(jié)果單”。在灌裝時(shí)仍要求必須徹底打掃集裝箱內(nèi)衛(wèi)生，不能有任何一個(gè)小釘子、螺絲、小木塊等尖銳的東西殘留，如果箱內(nèi)有不平的毛刺，也要用榔頭把它敲平。還要有人檢查，這一點(diǎn)千萬(wàn)不能疏忽，否則這些殘留的小鐵釘極易將液袋刺破，造成果汁泄露，在運(yùn)輸過(guò)程中，輕者造成重量損失，重者造成船體污染，即使發(fā)現(xiàn)及時(shí)，將漏洞堵住，也會(huì)有空氣進(jìn)入，造成集裝袋內(nèi)細(xì)菌迅速繁殖，很容易發(fā)生漲袋，薄薄的集裝袋其材料的張力和延展性都非常有限，一旦破裂，損失和污染將不堪設(shè)想。曾有企業(yè)發(fā)生過(guò)集裝袋裝濃縮蘋(píng)果汁還未到目的港，就在公海發(fā)生滲漏的事件，不僅貨物遭受損失和受到污染，而且滲漏的果汁污染了船上其它的集裝箱，遭到船務(wù)公司、港務(wù)局等的索賠，不僅經(jīng)濟(jì)損失慘重，而且影響企業(yè)的國(guó)際信譽(yù)。
集裝箱打掃干凈后，由專(zhuān)業(yè)工程師按照《集裝箱箱況檢查表》進(jìn)行驗(yàn)收；驗(yàn)收合格后，在工程師的指導(dǎo)下，按照《集裝袋鋪箱作業(yè)確認(rèn)表》，在集裝箱底部鋪設(shè)一層三層瓦楞紙的墊板，并用膠帶紙使之固定。同樣，在集裝箱內(nèi)側(cè)三邊（除門(mén)外）也要用整張的三層瓦楞紙作內(nèi)襯，其高度一定要超過(guò)液袋灌滿(mǎn)后的高度，并用膠帶紙將瓦楞紙固定于集裝箱之內(nèi)側(cè)。然后將液袋平放于集裝箱底部，輕輕打開(kāi)，放平，其尺寸大小正好與集裝箱底部尺寸相符。同時(shí)灌裝口朝上，便于灌裝。最后由工程師按照《集裝袋裝貨作業(yè)確認(rèn)表》確認(rèn)就可以進(jìn)行灌裝了。三個(gè)步驟對(duì)應(yīng)三張表，缺一不可。
3 木擋板的熏蒸
集裝箱門(mén)口要用一副木擋板封住門(mén)，木擋板的高度以高出灌滿(mǎn)后集裝袋50公分為宜。木擋板要由有生產(chǎn)許可證的企業(yè)提供，不能有樹(shù)皮、蟲(chóng)眼等，并且要在臨出口前由檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)進(jìn)行熏蒸/消毒處理，并出具“熏蒸/消毒證書(shū)”（其有效期為21天，歐美等大部分國(guó)家對(duì)進(jìn)口的木制包裝要求熏蒸/消毒處理）。
4 無(wú)菌灌裝
致病菌在生產(chǎn)過(guò)程中是顯著危害，操作不慎將會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品微生物指標(biāo)超標(biāo)，它是企業(yè)HACCP計(jì)劃中最后一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP），并制訂了關(guān)鍵限值、監(jiān)控程序和糾偏措施。檢驗(yàn)中應(yīng)注意觀察工人操作，在巴氏滅菌裝置中，將果汁加熱≥96℃并維持30秒以殺滅細(xì)菌，滅菌后的果汁通過(guò)無(wú)菌灌裝機(jī)灌入集裝袋中。灌裝重量通過(guò)比重和流量計(jì)控制。檢查記錄是否嚴(yán)格按照企業(yè)HACCP計(jì)劃執(zhí)行。
5 檢驗(yàn)取樣
用經(jīng)過(guò)無(wú)菌處理的取樣瓶（大于250ml）或樣品無(wú)菌袋，既可在灌裝時(shí)取樣，也可在儲(chǔ)存罐的取樣口取樣。按照生產(chǎn)批次，每批取平行樣至少3個(gè)以上，分別用于果汁的理化檢驗(yàn)，微生物檢驗(yàn)和檢驗(yàn)留樣用。
6 灌裝記錄
在灌裝時(shí)操作人員必須詳細(xì)記錄集裝箱號(hào)、集裝袋號(hào)、木擋板熏蒸號(hào)、果汁的批次號(hào)、集裝箱鉛封號(hào)、重量等，現(xiàn)場(chǎng)檢驗(yàn)人員必須仔細(xì)核對(duì)以上信息，確保它們一一對(duì)應(yīng)。
7 檢驗(yàn)出證
檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)的執(zhí)法人員，在接受申請(qǐng)人的報(bào)驗(yàn)申請(qǐng)后，按照出口企業(yè)和外商簽定的外銷(xiāo)合同或信用證，從本批貨物抽取代表性樣品，在其指定的實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行分析，如果結(jié)果符合合同或信用證要求的，準(zhǔn)予出口，并出具通關(guān)單和各類(lèi)證書(shū)；否則將不予出口，處理方法將視具體情況而定，或返工整理，或改作它用。
總之，作為一名檢驗(yàn)人員在檢驗(yàn)中一要檢查企業(yè)對(duì)《食品衛(wèi)生法》等法規(guī)的守法情況；二要檢查企業(yè)HACCP計(jì)劃、良好操作規(guī)范（GMP）、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）等的落實(shí)情況；三要檢查集裝箱檢驗(yàn)檢疫證、集裝袋衛(wèi)生證、木擋板熏蒸/消毒證等資料的完備情況；四要檢查現(xiàn)場(chǎng)操作是否符合三個(gè)作業(yè)表的要求。只有這樣才能確保出口集裝袋裝濃縮蘋(píng)果汁的質(zhì)量，促進(jìn)對(duì)外貿(mào)易的發(fā)展。
（陜西局 食品處 張 遴）
原文下載：
《淺談大型集裝袋裝濃縮蘋(píng)果汁的檢驗(yàn)》.doc