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蜜餞生產許可證審查細則
關于印發糖果制品等13類食品生產許可證審查細則的通知（2004年12月23日國質檢監〔2004〕557號）
一、發證產品范圍及申證單元
實施食品生產許可證管理的蜜餞產品適用于以果蔬和糖類等為原料，經加工制成的蜜餞類、涼果類、果脯類、話化類、果丹（餅）類和果糕類。申證單元為1個，即蜜餞。
在生產許可證上應當注明獲證產品名稱即蜜餞。生產許可證有效期為3年，其產品類別編號為1701。
二、基本生產流程及關鍵控制環節
（一）基本生產流程。
生產企業：原料處理→糖 (鹽) 制→干燥→修整→包裝
（二）關鍵控制環節。
原料處理;食品添加劑使用;糖(鹽)制; 包裝。
（三）容易出現的質量安全問題。
超量或超范圍使用食品添加劑;返砂或流湯（糖）;微生物超標。
三、必備的生產資源
（一）生產場所。
1．蜜餞生產企業除必須具備的生產環境外，還應設置與企業生產相適應的驗收場、原輔材料倉庫、原料處理場、生產車間、包裝車間、成品倉庫。
2．蜜餞分裝企業除必須具備的生產環境外，還應設置與企業生產相適應的原輔材料倉庫、包裝車間、成品倉庫。
（二）必備的生產設備。
1．原料處理設備；2．糖（鹽）制設備；3．干燥設備（曬場或干燥房）；4．包裝設備。
分裝企業僅需具備包裝設備。
四、產品相關標準
GB 14884-2003《蜜餞衛生標準》；GB 14891.3-1997《輻照干果果脯類衛生標準》；SB/T 10050-1992《糖蓮子》；SB/T 10051-1992《丁香欖》；SB/T 10052-1992《雪花應子》；SB/T 10053-1992《桃脯》；SB/T 10054-1992《梨脯》；SB/T 10055-1992《海棠脯》；SB/T 10056-1992《糖桔餅》；SB/T 10057-1992《山楂糕、條、片》；SB/T 10085-1992《蘋果脯》；SB/T 10086-1992《杏脯》；SB/T 10195-1993《冬瓜條》;備案有效的企業標準。
五、原輔材料的有關要求
蜜餞產品生產加工所用的原輔材料必須符合相應的國家標準、行業標準及有關規定，不得使用非食用性原料。如使用的原輔材料為實施生產許可證管理的產品，則必須選用獲得生產許可證的產品。
六、必備的出廠檢驗設備
（一）天平（0.1g）；（二）分析天平（0.1mg）；（三）干燥箱；（四）電爐；（五）滅菌鍋；（六）無菌室或超凈工作臺；（七）微生物培養箱；（八）生物顯微鏡。
七、檢驗項目
蜜餞的發證檢驗、監督檢驗和出廠檢驗項目按表中列出的檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的，企業應當每年檢驗2次。
蜜餞產品質量檢驗項目
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序號
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檢驗項目
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發證
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監督
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出廠
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備注
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1
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標簽
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√
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√
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2
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感官
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√
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√
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3
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凈含量
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√
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√
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√
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4
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水分
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√
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產品明示標準中有此規定的
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5
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總糖（以轉化糖計）
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√
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6
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食鹽（以氯化鈉計）
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√
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|||
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7
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總酸
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√
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8
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鉛(Pb)
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√
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√
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*
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9
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銅(Cu)
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√
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√
|
*
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10
|
總砷(以As計)
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√
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√
|
*
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11
|
二氧化硫殘留量
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√
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√
|
√
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12
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苯甲酸
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√
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√
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*
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13
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山梨酸
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√
|
√
|
*
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14
|
糖精鈉
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√
|
√
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*
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15
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環己基氨基磺酸鈉
（甜蜜素）
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√
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√
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*
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16
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著色劑1
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√
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√
|
*
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17
|
汞
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√
|
√
|
*
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輻照果脯類
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18
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六六六
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√
|
√
|
*
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19
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滴滴涕
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√
|
√
|
*
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20
|
菌落總數
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√
|
√
|
√
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21
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大腸菌群
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√
|
√
|
√
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22
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致病菌2
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√
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√
|
*
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23
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霉菌
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√
|
√
|
*
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注：1．著色劑包括:檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅、亮藍等人工合成色素，檢測時應根據產品的顏色確定；
2．致病菌包括:沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌。
八、抽樣方法
發證檢驗抽樣按照下列規定進行。
在企業的成品庫內隨機抽取1種生產量較大的產品進行發證檢驗。所抽樣品須為同一批次保質期內的產品，抽樣基數不得少于20kg，抽樣數量為2kg （不少于6個包裝）,分為2份，1份檢驗，1份備查；樣品經確認無誤后，由核查組抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章、當場封存樣品，并加貼封條，封條上應有抽樣和被抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。
九、其他要求
本類產品允許分裝。
