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1、目的
規(guī)定前提方案的編制步驟和實(shí)施要求，確保前提方案與公司有關(guān)食品安全的需求相適應(yīng)，并能滿足如下目的：
控制食品安全危害通過(guò)工作環(huán)境進(jìn)入食品的可能性；
控制銷售過(guò)程的生物、化學(xué)和物理污染，包括食品之間的交叉污染；
控制加工環(huán)境的食品安全危害水平。
2、范圍
適用于公司所有前提方案的策劃和實(shí)施管理。
3、職責(zé)
3.1 食品安全小組負(fù)責(zé)前提方案的策劃，包括編制組織、審核，以及實(shí)施的監(jiān)視。
3.2 食品安全小組組長(zhǎng)負(fù)責(zé)前提方案的批準(zhǔn)。
3.3 各部門參與和配合前提方案的策劃，編制、執(zhí)行和落實(shí)本部門負(fù)責(zé)的前提方案。
4、定義
前提方案（PRP）：
針對(duì)運(yùn)行的性質(zhì)和規(guī)模，而規(guī)定的程序或指導(dǎo)書(shū)；
用以改善和保持運(yùn)行條件，從而更有效地控制食品安全危害和（或）為控制食品安全危害引入食品和食品加工環(huán)境、及控制危害在食品和食品加工環(huán)境中污染或擴(kuò)散的可能性。
5、程序
5.1 前提方案策劃時(shí)機(jī)
a) 設(shè)計(jì)并實(shí)施前提方案，是食品安全管理體系及HACCP體系策劃、建立、實(shí)施的起點(diǎn)。
b) 當(dāng)銷售開(kāi)始運(yùn)作前，策劃前提方案。
c) 根據(jù)危害分析的結(jié)果，重新評(píng)審已經(jīng)確定的前提方案，當(dāng)前提方案不能滿足危害分析確定的控制措施要求時(shí)，重新策劃前提方案。
d) 按管理評(píng)審的要求，定期評(píng)審前提方案，進(jìn)行必要的更改，以保證其適宜性。
e) 當(dāng)食品安全管理體系及HACCP體系變更時(shí)，重新進(jìn)行前提方案的策劃。
5.2 前提方案的輸入
a) 食品要求；
b) 法律法規(guī)的要求；
c) 相關(guān)的食品安全指南和國(guó)際法典原則；
d) 行業(yè)規(guī)范；
e) 食品安全研究的技術(shù)成果；
f) 經(jīng)驗(yàn)和同類食品、場(chǎng)所、技術(shù)、企業(yè)的相同案例；
g) 組織的可控制力和可影響力；
h) 危害分析和HACCP計(jì)劃的結(jié)果。
5.3 前提方案的內(nèi)容
5.3.1 前提方案的內(nèi)容，至少在如下方面規(guī)定要求：
包括工作空間和員工設(shè)施在內(nèi)的廠房布局；
空氣、水、能源和其他基礎(chǔ)條件的供給；
包括廢棄物和污水處理在內(nèi)的支持性服務(wù)；
建筑物和相關(guān)設(shè)施的構(gòu)造和布局；
設(shè)備的適宜性，及其清潔、保養(yǎng)和預(yù)防性維護(hù)的可實(shí)現(xiàn)性；
對(duì)采購(gòu)材料（如原料、輔料、化學(xué)品和包裝材料）、供給（如水、空氣、蒸汽、冰等）、清理（如廢棄物和污水處理）和食品處置（如貯存和運(yùn)輸）的管理；
交叉污染的預(yù)防措施；
清潔和消毒；
蟲(chóng)害控制；
人員衛(wèi)生；
其他適用的方面。
5.3.2有必要時(shí)，根據(jù)需要，并考慮危害分析的結(jié)果和選定控制措施對(duì)確定的食品安全危害的控制能力進(jìn)行必要的修繕和改造。
5.3.3前提方案的確認(rèn)：
a) 目的：確認(rèn)前提方案滿足輸入的要求，并得到實(shí)施。
b) 方法：對(duì)照前提方案的策劃要求進(jìn)行文件評(píng)審，對(duì)照前提方案現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行確認(rèn)。
c) 頻率：首次運(yùn)行或變更后重新運(yùn)行時(shí)和不超過(guò)一年的時(shí)間間隔進(jìn)行。
d) 職責(zé)：由食品安全小組負(fù)責(zé)。
e) 記錄：參加人員編寫前提方案確認(rèn)報(bào)告記錄。
5.4 前提方案的控制
經(jīng)批準(zhǔn)后的前提方案由食品安全小組對(duì)相關(guān)人員培訓(xùn)，考核合格后，相關(guān)部門執(zhí)行。
