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一、體系概述
HACCP (Hazard Analysis Critical Control P oint )是“危害分析和關(guān)鍵控制點”的英文縮寫，是用于對某一特定食品生產(chǎn)過程進(jìn)行鑒別、評價和控制涉及到食品安全顯著危害的一種系統(tǒng)方法。
HACCP是以預(yù)防為主的食品安全管理體系,食品工業(yè)自原料生產(chǎn)、接受、加工、包裝、儲存、運輸、銷售至食用的各個環(huán)節(jié)都可能存在生物的、化學(xué)的、物理的危害因素,應(yīng)對這些危害存在的可能性及可能造成的危害程度進(jìn)行分析,確定其預(yù)防措施及必要的控制點和控制方法,并進(jìn)行程序化控制，來消除危害或?qū)⑽：抵量山邮芩健?/div>
HACCP是指導(dǎo)食品企業(yè)建立食品安全控制體系的基本原則。
二、適用企業(yè)類型
該標(biāo)準(zhǔn)適用于在食品鏈中所有希望建立保證食品安全體系的組織，無論其規(guī)模、類型和其所提供的產(chǎn)品。
1、食品和飼料的加工制造企業(yè)：
包括食品生產(chǎn)商，如肉類、乳制品、水產(chǎn)品、糖果、烘焙食品等的制造商。
同時也適用于動物、寵物飼料的生產(chǎn)制造商。
2、餐飲行業(yè)：
適用于各類餐飲公司，如餐館、酒店、咖啡館等，確保在食品準(zhǔn)備和供應(yīng)過程中控制潛在危害。
也包括學(xué)校、醫(yī)院、企業(yè)食堂等提供餐飲服務(wù)的場所。
3、零售、運輸和貯藏企業(yè)：
適用于食品的銷售商，如超市、食品零售商等，關(guān)注食品陳列、儲存和銷售過程中的食品安全。
運輸和貯藏的服務(wù)提供商，確保在運輸和存儲過程中食品的安全。
4、生物化學(xué)品的生產(chǎn)企業(yè)：
包括食品和飼料添加劑的生產(chǎn)商，維生素及營養(yǎng)劑的制造商等。
5、特殊行業(yè)：
雖然HACCP主要應(yīng)用于食品領(lǐng)域，但它也可以適用于其他領(lǐng)域，例如制藥業(yè)、化妝品生產(chǎn)等，只要涉及到產(chǎn)品生產(chǎn)和消費者安全的問題。
6、出口食品企業(yè)：
對于出口食品的企業(yè)，HACCP認(rèn)證通常是許多國際市場的入場門檻之一，因為其在全球范圍內(nèi)得到了廣泛的認(rèn)可。
三、認(rèn)證對企業(yè)的益處
1、作為食品安全控制方法已為全世界所認(rèn)可，并擁有完整的科學(xué)依據(jù)；
2、與依靠化學(xué)分析微生物檢驗進(jìn)行控制相比,費用低廉,時效性強(qiáng)；
3、通過易于監(jiān)控的特性如時間、溫度和外觀實施控制，監(jiān)控方法簡單、直觀、可操作、快速；
4、能用于潛在危害的預(yù)告，使可能的、合理的潛在危害得到識別，即使以前未經(jīng)歷過的問題,都可以通過監(jiān)測結(jié)果趨向來預(yù)告；
5、由于控制集中生產(chǎn)操作的關(guān)鍵點，可以對每批產(chǎn)品采取更多的保證；
6、只要需要就能采取及時的糾正措施，迅速進(jìn)行控制，減少損失；
7、由于保存了公司符合食品安全法的長時間記錄,更有助于專業(yè)人員及政府部門開展調(diào)查工作。其效率更高，結(jié)果更有效；
8、涉及到與產(chǎn)品安全性有關(guān)的各層次人員，包括非技術(shù)人員，即全員參與。可以提升全員的人員素質(zhì)及業(yè)務(wù)水平；
9、增強(qiáng)消費者和政府對企業(yè)及其產(chǎn)品的信心,增加市場機(jī)會。并減少因產(chǎn)品質(zhì)量及安全問題帶來的法律和保險支出。
四、認(rèn)證申請所需要條件
1、認(rèn)證申請；
2、法律地位證明文件復(fù)印件；
3、有關(guān)法規(guī)規(guī)定的行政許可文件和備案證明復(fù)印件（適用時）、；
4、HACCP體系文件（包括HACCP手冊、產(chǎn)品描述、工藝流程圖、工藝描述；危害分析、相應(yīng)的危害控制措施及其確認(rèn)和驗證要求等）；
5、組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)說明；
6、廠區(qū)位置圖、平面圖；加工車間平面圖；加工生產(chǎn)線、季節(jié)性生產(chǎn)和班次的說明；
7、食品添加劑使用情況說明，包括使用的添加劑名稱、用量、適用產(chǎn)品及限量標(biāo)準(zhǔn)等（適用時）；
8、多場所清單及委托加工情況說明（適用時）；
9、產(chǎn)品符合安全要求的相關(guān)證據(jù)；
10、承諾遵守相關(guān)法律、法規(guī)、認(rèn)證機(jī)構(gòu)要求及提供材料真實性的自我聲明；
11、其他需要的文件。
編輯：foodqm
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