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一、單選題
1.審核的哪個階段審核組至少應由兩名審核員組成？（）
A.一階段審核
B.第二階段或再認證
C.監督審核
D.所有審核
答案：B
解析：《危害分析與關鍵控制點（HACCP）體系認證實施規則》3.4.7.3初次認證第二階段或再認證審核組至少應由兩名審核員組成。
2.關于通風設施錯誤的是（）。
A.通風排氣裝置應易于拆卸清洗、維修或更換
B.設有空氣過濾設備
C.排氣口應裝有易清洗、耐腐蝕的網罩，防止動物侵入
D.進氣口應距地面或屋面 1m 以上，遠離污染源和排氣口
答案：D
解析：GB12693-2010，5.3.5.4進氣口應距地面或屋面2m以上，遠離污染源和排氣口，并設有空氣過濾設備。排氣口應裝有易清洗、耐腐蝕的網罩，防止動物侵入；通風排氣裝置應易于拆卸清洗、維修或更換。
3.在微生物指標中的n代表（）
A.同一批次產品應采集的樣品件數
B.最大可允許超出的樣品數
C.微生物指標可接受水平的限量值
D.微生物指標的最高安全限量值
答案：A
解析：《GB29921-2021食品安全國家標準預包裝食品中致病菌限量》2.3采樣方案和檢驗方法按表１規定執行。ｎ為同一批次產品應采集的樣品件數，ｃ為最大可允許超出ｍ值的樣品數，ｍ為致病菌指標可接受水平限量值（三級采樣方案）或最高安全限量值（二級采樣方案），Ｍ為致病菌指標的最高安全限量值。
4.初次認證后的第一次監督審核應在認證決定之日起（）個月內進行。
A.1
B.3
C.6
D.12
答案：D
解析：《危害分析與關鍵控制點（HACCP）體系認證實施規則》3.4.3監督審核應至少每年進行一次。初次認證后的第一次監督審核應在認證決定之日起12個月內進行。
5.食品防護評估時，以下屬于外部因素的是( )。
A.視頻監控系統
B.人員和車輛進出控制
C.緊急預警系統
D.供水系統維修
答案：B
解析：GB27320，外部：廠區外圍、照明、人員和車輛進出得控制、廠區的各種出入口、生產場所的出入。
6.危害分析與關鍵控制點(HACCP)體系認證實施規則規定了開展HACCP認證（）的基本要求。
A.項目
B.活動
C.流程
D.方案
答案：B
解析：《危害分析與關鍵控制點（HACCP）體系認證實施規則》1.目的和適用范圍：1.2本規則規定了開展HACCP認證的認證機構(以下簡稱認證機構)實施HACCP認證活動的基本要求。
7.按照危害分析與關鍵控制點(HACCP)體系認證要求(V1.0), 在確定確定驗收準則，確保接收符合食品安全要求的物料時，可以不用考慮( )。
A.核查原料、食品添加劑、食品相關產品的檢驗檢疫
B.衛生合格證明追溯標識、包裝完好情況
C.原料的全項目檢測
D.外部提供服務的能力證明
答案：C
解析：3.5采購管理采購管理應防止在原料、食品添加劑、食品相關產品，以及外部提供的服務中存在食品安全危害，建立對食品安全有影響的供方評價、批準和監控程序，至少包括以下方面的要求：D）確定驗收準則，確保僅接收符合食品安全要求的物料和服務，包括核查原料、食品添加劑、食品相關產品的檢驗檢疫、衛生合格證明、追溯標識、包裝完好情況以及外部提供服務的能力證明等；必要時，對原料、食品添加劑、食品相關產品的安全衛生指標實施有針對性的檢驗和驗證。
8.關于一階段審核內容（）。
A.無論什么情況，一階段必須在現場
B.當審核員對工廠比較熟悉時，一階段可以不在現場
C.當認證委托人已獲得同一認證機構頒發的其他以HACCP原理為核心的食品安全相關認證證書，且證書有效時，認證機構經過風險評估后，第一階段可不在現場實施
D.工廠規模小，產品單一簡單，一階段可以不到現場
答案：C
解析：《危害分析與關鍵控制點(HACCP)體系認證實施規則》3.5.1.1第一階段審核第一階段應在認證委托人現場實施，以達到第一階段的審核目的。當認證委托人已獲得同一認證機構頒發的其他以HACCP原理為核心的食品安全相關認證證書，且證書有效時，認證機構經過風險評估后，第一階段可不在現場實施，但應確保第一階段的目的已全部實現，且記錄未在現場實施的原因。
9.第一階段和第二階段審核的間隔應不超過（）個月。如果超過（）個月，應重新實施第一階段審核。
A.3、3
B.6、6
C.1、1
D.2、2
答案：B
解析：《危害分析與關鍵控制點（HACCP）體系認證實施規則》3.5.1.2第二階段審核：第一階段和第二階段審核的間隔應不超過6個月。如果超過6個月，應重新實施第一階段審核。
10.人體每日允許攝入量（）。
A.mg/kg.bw
B.mg/100g.kw
C.mg/kg.d
D.mg/100g.d
答案：A
解析：GB2763-2021《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》3.4每日允許攝入量(ADI)：人類終生每日攝入某物質，而不產生可檢測到的危害健康的估計量，以每千克體重可攝入的量表示 (mg/kg.bw)。
二、多選題
41.HACCP體系的驗證的是為了證實( )。
A.控制措施的有效性
B.控制措施按照預期有效控制相應危害
C.HACCP計劃得以實施，并持續控制危害
D.HACCP計劃的完整性、適宜性、有效性
答案：BC
解析：危害分析與關鍵控制點（HACCP）體系認證要求（V1.0）：4.5HACCP體系驗證：企業應建立驗證程序。驗證活動應證實：——HACCP計劃得以實施，并持續控制危害；——控制措施按照預期有效控制相應危害。
42.如分析CCP通過SOP進行控制，應該對SOP的以下內容進行評估（）。
A.文件
B.結果
C.參數
D.依據
答案：ACD
解析：結果屬于驗證。
43.以下可以滿足低酸性罐藏食品定義的條件是（）。
A.水分活度大于0.85
B.pH大于4.6
C.水分活度大于0.90
D.pH大于4.5
答案：AB
解析：罐藏低酸性食品的標準為pH值>4.6和水分活度>0.85。
44.依據GB/T27341標準要求，屬于召回計劃的要求是（）。
A.保持產品撤回和召回計劃實施記錄
B.產品撤回和召回行動需符合的相關法律、法規和其他相關要求；
C.啟動和實施產品撤回和召回計劃人員的職責和權限；
D.應按照策劃的周期，對產品撤回和召回計劃進行演練驗證其有效性。
答案：ABCD
解析：《危害分析與關鍵控制點（HACCP）體系認證要求（V1.0）》3.9產品撤回和召回：該計劃應至少包括以下方面的要求：a）啟動和實施產品撤回和召回計劃人員的職責和權限；b）產品撤回和召回行動需符合的相關法律、法規和其他相關要求；c）受食品安全危害影響產品的撤回和召回措施；d）對撤回或召回的產品進行分析和處置的措施，包括對可能受影響的其他產品的評估和處置；撤回或召回的產品在最終完成處置前應在控制下保管，防止非預期使用。
45.以下應將組胺作為食品安全危害加以控制的是（）。
A.鯖魚
B.海蝦
C.螃蟹
D.金槍魚
答案：AD
解析：海產魚類中的青皮紅肉魚會形成組胺，引起組胺食物中毒。由于組胺的產生是因魚體腐敗引起，因此預防的方法是貯存加工中保證魚的新鮮，防止組胺產生。因此選擇AD選項。
三、判斷題
56.企業應針對每個操作限值的偏離預先制定糾偏措施。（）
答案：錯誤
解析：GB/T27341-2009，7.7建立關鍵限值偏離時的糾偏措施：企業應針對CCP的每個關鍵限值的偏離預先制定糾偏措施，以便在偏離時實施。
57.HACCP管理體系的審核時間和企業的員工數量無關。（）
答案：錯誤
解析：《危害分析與關鍵控制點（HACCP）體系認證實施規則》附件3：（1）基礎審核時間Ts=（TD+TH+TMS+TFTE），式中各項的時間根據表3.1計算。其中基于員工數量需要增加的審核天數
(TFTE)。
58.食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。（）
答案：正確
解析：《中華人民共和國食品安全法》第一百五十條 本法下列用語的含義：食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。
59.認證機構應在風險分析的基礎上，對文件上組織HACCP體系實施跟蹤調查。每年跟蹤調查組織的比例應不少于獲證組織總數的10%。（）
答案：錯誤
解析：3.7.2.1跟蹤調查方式認證機構應在風險分析的基礎上，策劃采用不通知現場審核、生產現場產品抽樣檢驗、市場抽樣檢驗、問卷調查、宣傳材料審查等方式對獲證組織HACCP體系的部分或全部內容實施跟蹤調查。每年跟蹤調查組織的比例應不少于獲證組織總數的5%。
60.依據我國現行食品分類管理規定，運動營養補充品和電解質配方食品應屬于特殊醫學用途配方食品。（）
答案：錯誤
解析：根據不同臨床需求和適用人群《特殊醫學用途配方食品通則》(GB29922-2013將特殊醫學用途配方食品分為三類，即全營養配方食品、特定全營養配方食品和非全營養配方食品。因此題干內容錯誤，運動營養補充品和電解質配方食品不屬于特殊醫學用途配方食品。
