HACCP計劃的設計和再設計

本組織建立、實施、保持和控制《HACCP計劃》，以確保以下幾個方面的內容：

a)根據(jù)確定的控制措施識別關鍵控制點；

b)依據(jù)每個關鍵控制點設立的監(jiān)視參數(shù)確定參數(shù)的關鍵限值；

c)對每個關鍵控制點建立包括相關程序、指導書和表格所構成的監(jiān)視系統(tǒng)，并對所有策劃的有關關鍵限值進行測量或觀察，以證明關鍵控制點處于受控狀態(tài)；

d)當監(jiān)視結果偏離關鍵限值時，應有規(guī)定的糾正和糾正措施確保查明原因、關鍵控制點的控制參數(shù)恢復受控，并防止再次發(fā)生偏離；

預備信息、規(guī)定前提方案文件和HACCP計劃的更新

本組織為確保食品安全管理體系有效運行，在每次設計或重新設計后，在危害分析前，對產(chǎn)品特性、預期用途、流程圖、加工步驟和控制措施等規(guī)定的信息進行更新。

必要時，本組織還將對《HACCP計劃》、《衛(wèi)生標準操作程序》和相關指導書進行修改，這些修改包括程序的運行方式、符合性的監(jiān)視、不符合所采取的措施、基礎設施和維護方案，任何更改都要有記錄。

驗證策劃

本組織在《HACCP計劃》中制定驗證程序，以規(guī)定驗證活動的方法、頻率、相關職責、必要的記錄，并明確驗證策劃的目的。驗證活動應就以下幾個方面予以確認：

a)持續(xù)更新危害分析的輸入；

b)實施《HACCP計劃》和《衛(wèi)生標準操作程序》中的要素，并且確保其有效性；

c)實施了基礎設施和維護方案；

d)危害水平低于確定的可接受水平；

e)組織所需的其他程序正在實施并且有效；