為提高淀粉及淀粉制品食品安全水平、保障人民身體健康、增強我國食品企業市場競爭力，本技術要求從我國淀粉及淀粉制品行業食品安全方面應關注的關鍵問題入手，采取自主創新和積極引進并重的原則，結合淀粉及淀粉制品企業生產特點，針對企業衛生安全生產環境和條件、關鍵過程控制、產品檢測等，提出了建立我國淀粉及淀粉制品生產企業食品安全管理體系的專項技術要求。
    鑒于淀粉及淀粉制品生產企業在生產加工過程方面的差異，為確保食品安全，除在高風險食品控制中所必須關注的一些通用要求外，本標準還特別提出了針對本類產品特點的“關鍵過程控制”要求。重點提出對原料驗收、產品干燥、淀粉糖的離子交換以及食品添加劑的使用等關鍵過程的控制，確保消費者食用安全。
    本文件規定了淀粉及淀粉制品①生產企業建立實施食品安全管理體系的專項技術要求，包括人力資源、前提方案、關鍵過程控制、產品檢測和產品追溯與撤回。
    本標準配合GB/T 22000以適用于淀粉及淀粉制品生產企業建立、實施與自我評價其食品安全管理體系，也適用于對此類食品生產企業食品安全管理體系的外部評價和認證。
    本標準用于認證目的時，應與GB/T22000 一起使用。
注①：依據GB/T 4754—2002《國民經濟行業分類與代碼》的說明，淀粉及淀粉制品的生產指用玉米、薯類、豆類及其他植物原料制作淀粉和淀粉制品的生產。還包括以淀粉為原料，經酶法或酸法轉換得到的糖品生產。

CNCA/CTS 0010-2008 食品安全管理體系 淀粉及淀粉制品生產企業要求