菜籽餅粕含蛋白質(zhì)35%～40%，各種氨基酸含量豐富而比例較適當(dāng)，其品質(zhì)接近大豆餅粕的水平，但由于菜籽餅粕含有許多與蛋白質(zhì)組分有關(guān)的抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)和有毒成分，使飼用價(jià)值降低，應(yīng)用受到限制，造成資源的嚴(yán)重浪費(fèi)。

    菜籽餅粕中的抗?fàn)I養(yǎng)成分和有毒物質(zhì)，有三個(gè)最重要的因素，一是硫葡萄糖甙及其衍生物，二是植酸，三是單寧。據(jù)測定，不同地區(qū)及不同品種的菜籽餅粕的含毒量各異，硫葡萄糖甙為5.6%～9.7%，植酸含量為4.4%～5.6%，單寧含量約為1.5%～3.5%。

    硫葡萄糖甙本身無毒，只是其水解產(chǎn)物才具有毒性，其降解產(chǎn)物主要有異硫氰酸酯、惡唑烷硫酮、硫腈酸酯和腈四類。異硫氰酸酯有辛辣味，嚴(yán)重影響菜籽餅粕的適口性，。高濃度的異硫氰酸酯對(duì)粘膜有強(qiáng)烈的刺激作用，長期或大量飼喂菜籽餅粕時(shí)可引起胃腸炎、腎炎及支氣管炎，甚至肺水腫。異硫氰酸酯中的硫氰離子是與碘離子的形狀和大小相似的單價(jià)陰離子，在血液中含量多時(shí)，可與碘離子競爭，而濃集到甲狀腺中去，抑制了甲狀腺濾泡細(xì)胞濃集碘的能力，從而導(dǎo)致甲狀腺腫大，并使動(dòng)物生長速度降低；硫氰酸酯的硫氰離子也可引起甲狀腺腫大，其作用機(jī)制與異硫氰酸酯相同；惡唑烷硫酮的主要毒害作用是阻礙甲狀腺素的合成，引起腺垂體促甲狀腺素的分泌增加，導(dǎo)致甲狀腺腫大，故被稱為甲狀腺腫因子或致甲狀腺腫素。同時(shí)，還可使動(dòng)物生長緩慢，一般來說，鴨對(duì)惡唑烷硫酮比雞敏感，雞比豬敏感；硫葡萄糖甙在較低的溫度及酸性條件會(huì)有大量的腈形成，腈對(duì)機(jī)體的毒性比異硫氰酸酯和惡唑烷硫酮大得多，腈可引起細(xì)胞內(nèi)窒息，但癥狀發(fā)展較慢。抑制動(dòng)物生長，使肝和腎腫大，單胃動(dòng)物的胃環(huán)境很有利于腈的生成。

    植酸具有很大的螯合能力，其螯合能力與螯合劑乙二胺四乙酸近似，植酸在消化道中能結(jié)合二價(jià)和三價(jià)金屬離子如鈣、鋅、鎂、銅、錳、鈷和鐵等，形成不溶性螯合物。在pH=7.4的條件下，植酸和金屬離子結(jié)合的能力：Cu2+>Zn2+>CO2+>Mn2+>Fe3+>Ca2+。這些螯合物即使在弱酸(pH=3-4)條件下，也極難溶解，不易被消化道吸收。因此，飼料中植酸的含量過高時(shí)，可使鈣、鋅等元素的利用率大為降低。特別是鋅，在小腸上端pH條件下，鋅形成極難溶解的植酸鹽。據(jù)報(bào)道，高含量的植酸可使單胃動(dòng)物對(duì)鈣的吸收降低達(dá)35%。尤其是幼畜，植酸過多對(duì)鈣的吸收的抑制作用表現(xiàn)得更為明顯，并可導(dǎo)致佝僂病。

    單寧通常存在于菜籽外殼中，主要是縮合單寧，單寧具有澀味，適口性差，首先影響動(dòng)物的食欲，降低采食量。在消化道中單寧可與飼糧中的蛋白質(zhì)結(jié)合，生成不溶性化合物，也可與多種金屬離子如鈣、鐵及鋅等發(fā)生沉淀作用，從而降低它們的利用率。單寧還可和消化酶結(jié)合，影響酶的活性和功能，不利于營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收。
　　
    中國飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定：菜籽餅粕中異硫氰酸酯的允許量為≤4000毫克／千克；雞配合飼料≤500毫克／千克；生長肥育豬配、混合飼料≤500毫克／千克。惡唑烷硫酮的允許量：肉用仔雞、生長雞配合飼料≤1000毫克／千克：產(chǎn)蛋雞配合飼料≤500毫克／千克。

    菜籽餅粕的去毒處理方法，國內(nèi)外研究甚多，但至今仍未徹底解決。

    （一）水浸法  硫葡萄甙具有水溶性，用水浸法去毒簡便易行，將菜籽餅粕（餅粕與水的比例為1：6）用水浸泡數(shù)小時(shí)，再換水1～2次，也可用溫水浸泡數(shù)小時(shí)，清水浸泡24小時(shí)，將水濾去。本法的缺點(diǎn)是水溶性營養(yǎng)物質(zhì)損失較多。

    （二）醇類水溶液處理法  醇類(多用乙醇和異丙醇)水溶液可提取出餅粕中的硫葡萄糖甙和多酚化合物，還能抑制餅粕中酶的活性。此法的缺點(diǎn)是耗用溶劑較多，餅粕中醇溶性物質(zhì)(如醇溶性蛋白質(zhì))損失較多。

    （三）熱處理法  可用干熱、濕熱、壓熱處理菜籽餅粕，在高溫下可使硫葡萄糖甙酶失活，有的用50℃熱水浸泡8～12小時(shí)，中間換水兩次，然后濾去廢水，加水煮沸1小時(shí)，邊煮邊攪拌；或?qū)⒎鬯轱炂烧?0分鐘也可。此法的缺點(diǎn)是使餅粕中蛋白質(zhì)利用率下降。且由于硫葡萄糖甙仍留在餅粕中，飼喂后可能被動(dòng)物腸內(nèi)某些細(xì)菌的酶分解而產(chǎn)生毒性。

    (四)坑埋法  將菜籽餅粕用水拌和后封埋于土坑中30～60天，可去除大部分毒物，此法簡單，成本低，但應(yīng)用受地區(qū)限制，一般在水位低、氣候干燥的地區(qū)比較適宜。

    (五)化學(xué)物質(zhì)處理法  可采用堿、氨、硫酸亞鐵等進(jìn)行處理，堿處理法可破壞硫萄萄糖甙和絕大部分的芥子堿。通常采用NaOH、Ca(OH)2和Na2CO3三種，其中以Na2CO3的去毒效果最好。氨處理法多同時(shí)進(jìn)行加熱，氨可與硫葡萄糖甙反應(yīng)，生成無毒的硫脲。硫酸亞鐵處理法的作用在于，鐵離子可與硫葡萄糖甙及其降解產(chǎn)物分別形成螯合物，從而使它們失去毒性。上述化合物可加在餅粕中進(jìn)行處理，也可在制油工藝各階段中加入進(jìn)行處理。

    (六)微生物降解法  近年來國外的研究表明，某些細(xì)菌和真菌(霉菌、酵母)可被用來去除硫葡萄糖甙及其降解產(chǎn)物。國內(nèi)近年來對(duì)菜籽餅粕發(fā)酵去毒法的研究也有較大進(jìn)展，提出了一些方法，但大多尚處于試驗(yàn)階段，有待進(jìn)一步完善。

    上述各種去毒方法均有一定的效果，但多存在影響餅粕的營養(yǎng)價(jià)值或成本較高、設(shè)備尚難普及等弊端。故應(yīng)根據(jù)具體情況和條件合理地加以選擇。