香菇是重要的食用菌之一，原野生，在800多年前由我國最早開始人工栽培。代料栽培就是用木屑、桑枝粉、棉籽殼等人造菇木代替菇木栽培香菇。該方法資源廣，產量高，生產周期短，經濟效益高，非常適合廣大農民栽培。?

1、菌種選擇?

香菇品種類型較多，常用的為中低溫型。這類香菇發菌的最適環境條件是氣溫24～27℃，培養料含水量60%左右，無光或弱光。出菇期最適環境條件是氣溫8～16℃，空氣新鮮、潮濕，三分陽七分陰。實際選擇菌種時，可選擇中溫型的856、CrO?2、L26等。每瓶菌種要求無雜菌，無害蟲，種性純，菌絲生長健壯。?

2、培養料配制?

培養料的組成包括雜木屑、麩皮或米糠、糖、石膏粉、尿素、過磷酸鈣等。雜木屑是香菇菌絲的主要碳源物質，可用鋸木廠的闊葉樹鋸屑，也可用闊葉樹的殘次廢材和枝椏的粉碎物；麩皮或米糠是香菇的主要供氮物質，應選用無霉變的新鮮料；糖是供菌絲生長發育前期吸收利用的速效性碳源，白糖、紅糖均可；石膏粉則既可提供鈣素，又可延緩培養料的酸化過程；尿素和過磷酸鈣分別為氮肥和磷肥，提供氮、磷、鈣等營養物質。培養料的配方為雜木屑77%、麩皮或米糠20%、糖1.2%、石膏1.8%，或雜木屑78%、麩皮16%、玉米粉2%、石膏2%、過磷酸鈣0.5%、尿素0.3%、糖1.2%。將可溶性的尿素、過磷酸鈣、糖等先溶于水中，其它粉末狀物干拌后合在一起，邊加水邊拌料，反復多次。加水至手捏能成團，觸之能散的程度，此時含水量約為60%左右。?

3、滅菌?

將折徑15cm、厚0.04mm的低壓聚乙烯筒膜截成55cm長的筒料，一端封口。將培養料裝入塑料筒袋內，每袋重0.9kg(干料)左右，扎口后放入常壓滅菌灶。灶內中心留一定空間，促使蒸汽均勻分布，提高滅菌效果。旺火加溫，鍋內溫度升至100℃時，改用文火，持續10～12小時后停止加溫，降溫至70℃左右時出料。
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4、接種?

待培養料筒冷卻到28℃以下時，連同酒精燈、接種箱、打孔器、接種耙等接種工具等用品，先經0.25%新潔爾滅溶液表面消毒，然后搬入接種箱，每立方米空間加福爾馬林10ml，高錳酸鉀5g混合，關閉玻璃窗、操作孔，熏蒸半小時，可使微生物細胞蛋白質凝固變質而死亡。之后接種人員用75%酒精擦洗雙手，伸入接種箱內邊打孔邊接種，并同時貼好膠布。這一過程要求動作快，持續時間短。膠布可用食用菌專用膠布或醫用膠布，大小為3.5cm×3.5cm。

5、發菌管理?
 
    將接種后的筒料搬入清潔干燥的房間內，成“井”字形堆疊，高80～90cm。平時經常開窗通氣，其間翻堆2～3次，剔除雜菌污染部分筒料。經40～50天后，菌絲長滿筒袋，這時稱“人造菇木”。當多數人造菇木出現少量褐色斑塊時，可轉入出菇管理。?

6、建造菇棚?
 
    選擇近水源的旱地或冬閑地，挖寬1m深15～20cm的畦，畦面上搭30cm高的橫放梯子般的菇架和中心部位1m高的小弓棚，在此基礎上再搭建蔭棚，蔭棚一般高1.8～2.5m，蔭棚四周和頂部圍蓋草簾，使之能透入三分陽光。?

7、脫袋

將發育成熟的人造菇木剝去筒膜，斜靠在菇架上，每袋間距10cm左右。并立即覆蓋薄膜(最好是0.07mm厚的農用高壓聚乙烯膜)，保溫保濕。?

8、出菇管理?

脫袋后3～4天內，膜內氣溫保持在26℃左右，空氣相對濕度在85%以上。當菌筒表面長滿白色絨毛狀菌絲后，每天通風1～2次，每次半小時，迫使絨毛狀菌絲倒伏。1周后，菌筒表面會產生茶色小水珠，菌膜逐漸加厚、色澤轉深。此時，噴水沖洗褐色分泌物，薄膜日蓋夜揭，拉大日夜溫差，持續3～4天，表層長出小突起即菇蕾。香菇是變溫結實性菇類，菇蕾需低溫和日夜溫差刺激才能形成。此后應繼續保溫保濕，并加強揭膜通氣，小菇蕾就逐漸長大。待菇蓋八分成熟，呈銅鑼邊時采收、烘干。?

每潮菇采收后，加強通氣，停止噴水3～5天，養菌生息，以后又轉入出菇管理，大致經1個月后又可采收第二潮菇。采收2～3潮菇后，用鐵絲在人造菇木中心戳一個洞，在菇木上壓重物后浸于水中。當人造菇木重量接近原先重量后再取出，在膜內保溫發菌2～3天，加強揭膜通氣，促進下潮菇的形成和生長。如此循環往復，直至第二年5、6月份結束。?

在整個出菇階段，早秋、晚春應防止高溫燒菌爛料，冬季，特別是菇蕾期應注意保暖防凍，此外，還應做好病蟲防治工作。