豆餅的鑒別豆餅（粕）常摻有泥沙、石粉或碎玉米。其鑒別方法如下：

取豆餅（粕）25克，放入盛有250毫升水的玻璃杯中浸泡2~3小時(shí)，然后用木棒輕輕攪動(dòng)，若摻假，可以看出分層，上層為豆餅（粕），下層為泥沙。

取少許豆餅（粕）放在干凈的白瓷盤中，鋪薄鋪平，在它上面滴幾滴碘酒，1分鐘后，若其中有的物質(zhì)變成藍(lán)黑色，說明可能摻有玉米、麩皮、稻殼等物。

將手插入一堆麩皮中然后抽出，如果手指上粘有白色粉末且不易抖落則說明摻有滑石粉，如易抖落則是殘余面粉。再用手抓起一把麩皮使勁攥，如果易成團(tuán)，則為麩皮；如果攥時(shí)手有漲的感覺，則可能摻有稻糠。

骨粉的鑒別

好骨粉含鈣25%，磷13%。摻假的骨粉常常含磷不足，易引起畜禽癱瘓。未脫膠的骨粉易腐敗變質(zhì)，常引起畜禽中毒。假骨粉常摻有石粉、貝殼粉、細(xì)砂等雜物。

純骨粉呈灰白色粉狀或顆粒狀，部分顆粒呈蜂窩狀，散發(fā)出固有氣味；摻假骨粉少有或沒有蜂窩狀顆粒；摻石粉、貝殼粉的骨粉色澤發(fā)白。

將骨粉倒入稀鹽酸溶液中，若為純骨粉會(huì)發(fā)出短時(shí)的"沙沙"聲，骨粉顆粒表面不產(chǎn)生氣泡，最后全部溶解，溶液呈混濁狀，脫膠骨粉的鹽酸溶液表面漂浮有極少量有機(jī)物，蒸骨粉和生骨粉表面漂浮物較多；假骨粉無以上化學(xué)現(xiàn)象。

取少許骨粉放入試管中，置于火上焚燒，純骨粉產(chǎn)生蒸汽，并產(chǎn)生刺鼻的燒毛發(fā)氣味；而摻假骨粉產(chǎn)生的蒸汽和氣味較少；假骨粉無蒸汽和氣味；未脫膠的變質(zhì)骨粉有異味。

蛋氨酸的鑒別

有些市售蛋氨酸因摻入假淀粉、葡萄糖粉、石粉等雜物而使氨基酸含量?jī)H達(dá)50%，大大低于國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

真蛋氨酸為純白色或帶微黃色，為有光澤晶體，口感略有甜味；假的為黃色或灰色，閃光結(jié)晶極少，有怪味、澀感。

取瓷質(zhì)坩鍋1個(gè)，加入1克蛋氨酸，在電爐上炭化，然后在55℃茂福爐上灼燒1小時(shí)，真蛋氨酸經(jīng)灼燒后所剩殘?jiān)鼞?yīng)在0.5%以下。

取1個(gè)250毫升燒杯，加入50毫升蒸餾水，再加入1克蛋氨酸，用玻璃棒輕輕攪動(dòng)，假蛋氨酸不全溶于水，而真蛋氨酸幾乎全溶于水。