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龍眼干如何制作?

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-11-06
核心提示:龍眼可以加工成為龍眼干。選擇果大肉厚的品種,采下充分成熟的果實,去除病蟲果和受傷果。放入95℃的水中燙漂2--3分鐘,撈出來瀝干水,進行日曬或烘焙。或者不經燙漂直接日曬或烘焙。注意經常翻果,以使各部分均勻干燥。至8成干時,剪去果梗,將果趁熱堆積在一起,進行

龍眼可以加工成為龍眼干。選擇果大肉厚的品種,采下充分成熟的果實,去除病蟲果和受傷果。放入95℃的水中燙漂2--3分鐘,撈出來瀝干水,進行日曬或烘焙。或者不經燙漂直接日曬或烘焙。注意經常翻果,以使各部分均勻干燥。至8成干時,剪去果梗,將果趁熱堆積在一起,進行焗果,即回軟,使果核內的水分轉移到果肉、果皮中,達到內外均勻干燥。然后繼續曬或烘,如此反復3--4次,直至錘擊種核即粉碎為度。

  烘焙宜用無煙的優質木炭,否則果實有煙味導致品質下降。此外,烘焙宜用文火,果粒處的溫度以60℃為宜。溫度過高會使果肉表面失水過快,迅速干燥結硬,影響內部水分的逸出。更有甚者,會使外殼和果肉表面炭化變黑,嚴重影響制品的風味品質。

 
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關鍵詞: 龍眼 制作
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