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水生蔬菜貯藏小竅門

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-04-16
核心提示: 水生蔬菜不僅營養(yǎng)豐富,經(jīng)濟價值高,而且大多在蔬菜供應(yīng)淡季合節(jié)日期間采收,另外,我國水生蔬菜還大量出口,這就要求菜農(nóng)在收獲水生蔬菜后做一些必要的貯藏,以確保水生蔬菜質(zhì)優(yōu)形佳。
 水生蔬菜不僅營養(yǎng)豐富,經(jīng)濟價值高,而且大多在蔬菜供應(yīng)淡季合節(jié)日期間采收,另外,我國水生蔬菜還大量出口,這就要求菜農(nóng)在收獲水生蔬菜后做一些必要的貯藏,以確保水生蔬菜質(zhì)優(yōu)形佳。
 
  慈菇的簡易貯藏
 
  1、慈菇的泥藏。選地勢較高、背陰的露天場地,用磚壘砌成坑,將經(jīng)日曬消毒過的潮濕、細軟的泥土鋪在坑底,厚約5厘米。然后將經(jīng)過挑選的無病、傷的大只帶泥慈菇放入坑內(nèi),達3?只球莖高度后,即蓋上一層薄泥。一層泥一層慈菇,堆至離坑口10厘米時坑頂覆土。坑面培成饅頭形,以利瀉水。坑周圍挖排水溝以利防積水,如遇暴雨,應(yīng)及時加蓋蘆席或油氈以免泥土流失,影響貯藏。
 
  泥藏也可在室內(nèi)進行,方法與露天泥藏相似,但無須開溝排水。
 
  上述方法貯藏的慈菇,必須在清明前全面翻動,切去頂芽。在氣溫升高時,露天貯藏的慈菇切去頂芽后,最好移至地下室繼續(xù)泥藏。
 
  2、慈菇的留田貯藏。蘇南地區(qū)冬季最低溫度一般為-8棧℃,土壤即使凍結(jié)也只有10厘米左右。霜降前后待慈菇成熟,莖葉枯萎,即將枯葉割除,原地貯藏。一般每隔五行慈菇開一條30厘米左右寬的深溝,以降低水位。覆土均勻地蓋在兩旁的地上,可以防止慈菇受凍。
 
  此法貯藏慈菇,根須保留完整,貯藏后品質(zhì)好,還會增加產(chǎn)量,可以隨時采收上市。
 
  3、慈菇的水控貯藏。水控貯藏是在倉庫、場地、營業(yè)棚等地,利用流水帶走慈菇呼吸產(chǎn)生的熱量,并保持較高的濕度的堆藏慈菇的一種方法,每堆500公斤左右,中間放一通風筒,然后蓋上草包或蒲包并澆水濕潤,一般每隔4天澆一次水。遮蓋的草包或蒲包應(yīng)經(jīng)常更換,以免慈菇產(chǎn)生霉菌,引起慈菇腐爛,在常溫下(15℃左右),水要多澆些,以利熱量及時散發(fā);氣溫在0℃以下時,再拿掉濕草包,換上干草包,以免受凍。為便于澆水和防止積水,水控堆藏的場地既能就近取水,又有陰溝排水流暢。
 
  荸薺的簡易貯藏
 
  荸薺一般貯藏在地勢高燥、氣溫冷涼、溫度變化較小的地方。
 
  1、窯藏法。挖長、寬各100厘米,深8000厘米,底略寬的地窯,將種薺或食用荸薺鋪入窯內(nèi),每放20.5厘米厚的球莖,上撒0.5?.0厘米干細土一層,以吸收球莖中散出的水分,如此層層堆積,至窯口20.5厘米時,其上鋪干細土封口,每窯貯放400?00公斤。舊窯使用前,應(yīng)先噴灑1%福爾馬林溶液,密閉一晝夜消毒,后敞開揮發(fā)一周,才可入窯貯藏。
 
  2、堆藏法。將荸薺堆放在地面上,四周用窯席圍住,窯席外用河泥涂抹、堆上蓋土和稻草,并涂泥封頂。堆藏體積,根據(jù)貯種量而定,堆藏方法與窯藏一樣,一般高度不超過100厘米。
 
  菱的簡易貯藏
 
  菱果應(yīng)放入3℃-4℃的清潔水中貯存。
 
  1、吊貯。將充分成熟的菱果清洗干凈,裝入柳條或竹簍中,每簍約50-0公斤,加蓋,用塑料繩扎好縛牢,吊掛上建立于活水中的竹架或鐵架上,上距水面30厘米以上,下不著河泥。若水位漲落較大,應(yīng)及時調(diào)整吊索,使菱果始終浸入在潔凈的活水中。一般可以秋季貯存到次年春季,直到水位上升到14℃為止。
 
  2、庫存。大果菱果不宜采用吊貯,應(yīng)采用庫貯,即用竹、木、鋼材在活水河中非船航運段,在水中建造平臺或庫架,然后將簍裝的菱角放在其上,形成水中倉庫。
 
  1、清水貯藏。選擇不老不嫩的茭白,去鞘后,留有2張茭殼,茭體窯堅實粗壯,肉質(zhì)窯潔白,盛放在水缸或水池中,放滿清水后壓上石塊,使茭白浸入其中,以后經(jīng)常換水,始終保持缸、池水的清潔。用這種方法短期貯藏茭白,質(zhì)量新鮮,外觀和肉質(zhì)均佳。
 
  2、明礬水貯藏。明礬水貯藏茭白的辦法有兩種。一種是將經(jīng)過挑選的質(zhì)量好的茭白剝?nèi)ネ鈿ぃ创涡蚍謱愉佋诟變?nèi)或池內(nèi),離盛器口150厘米高,然后用經(jīng)過消毒的竹片呈井字形夾好,上面壓上石塊,再倒入明礬水,使水高于茭白10.5厘米。明礬水是用每50公斤清水放0.5-6公斤明礬攪拌至溶解而成。菱一種是帶殼貯藏,要求與水藏相同。堆放方法和用水量和上述相似。管理上,要求3天檢查一次,發(fā)現(xiàn)水面有泡沫,要及時清除,若泡沫過多,水色發(fā)黃,要及時換水,以防茭白腐爛。
 
  3、冷藏。冷藏茭白的方法有兩種:一種是茭白帶2張茭殼,裝筐進庫,用騎馬式堆藏,或扎成小捆,每捆5.5公斤,堆放在貨架或墊倉板上,貯藏庫的溫度保持在0℃左右。此法貯藏質(zhì)量較佳,菱一種是將咱百剝光殼后,裝入塑料箱或板條箱內(nèi),每箱15公斤左右,堆放在庫內(nèi),其它條件同前法。貯藏的茭白以晚熟品種為宜。選擇肉質(zhì)潔白、細嫩、堅實、粗壯、不過老或個嫩的殼茭,一般可安全貯藏兩個月之久。
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