生物技術在貯藏保鮮上的應用，首先體現在利用遺傳基因進行果蔬保鮮方面。分子生物學家發現，乙烯的產生可作為果蔬成熟的標志。據報道，日本學者已發現產生乙烯的基因。只要能夠找到能關閉這種基因的有關技術，就能夠減少乙烯的釋放量和降低乙烯的釋放速率，果蔬的成熟衰老也會減慢，貯藏的時間也就會延長，第一個限制乙烯生物合成的轉基因工作在英國試驗成功，國外研究還發現，利用DNA操作和重組技術來修飾遺傳信息或者用反義DNA技術來抑制成熟基因的表達，可以改良基因，從而保持果實的品質，延緩衰老，延長保鮮期。有人用真菌與放線菌等微生物菌種發酵液研究對荔枝和草莓的保鮮，也取得了很好的保鮮效果。