一、品種的選擇和采收
    l、品種的選擇：選擇色深、肉厚、皮堅、光亮耐貯藏的晚熟品種，主要是燈籠椒中的大甜椒和大柿子椒兩
個品種。
    2．采收：①采收標準。果實不再膨大，果肉厚、質地較脆、綠色濃深、有光亮、7-8月成熟時即可采收。②采收時間。采收適宜期應在霜前。利用塑料大棚或其它保護栽培設施的，采收期可延至立冬至小雪。③采收方法。捏住果柄摘下，要保留果柄及果柄上的節，特別注意要防止果柄劈裂，以免果肉、胎座受傷害。采收的果實要輕輕放在墊紙的筐中，防止碰傷果實。
    二、貯藏的適宜條件
    適宜的貯藏溫度為7℃-10℃，低于7℃易發生冷害，表現為果面水浸狀軟爛或出現脫色、圓形水爛斑點；高溫將加快后熟和腐爛。適宜的’相對濕度為85％-90％，同時要求有良好的通風條件，以免濕度和二氧化碳濃度過大導致青椒腐爛。
    三、預處理
    先把蒲包洗凈，用0．5％漂白粉浸泡消毒，然后瀝水后墊人筐底。選擇合格的青椒進筐，筐面可用吸水紙
或濕蒲包片覆蓋。青椒一般隨摘隨貯藏，延長收獲的更是如此。早采者可就地散堆預存，稍加覆蓋，注意防雨、防曬；防凍并及時檢查。也可就地挖淺溝，青椒分段散堆于溝內或裝筐放在溝底。預存后淘汰花臉、有機械損傷、病蟲害及過嫩的青椒，選擇成熟度適中、果肉厚、顏色黑綠的青椒進行貯藏。
    四、貯藏方法
    1．缸貯法。把大缸洗凈，用1％的漂白粉消毒，缸底墊上2-3cm的草木灰和消過毒的蒲包片，青椒稍晾后果柄朝上，一層一層地擺好，同時放人少量用飽和高錳酸鉀浸泡過的建筑用碎泡沫，上多下少，擺好后缸日用塑料薄膜密封，放在陰涼處。缸貯初期，青椒呼吸旺盛，注意散熱和通氣，每一周左右開蓋透氣15min，挑出不合格的產品，繼續密封貯藏，以后通風間隔時間可延長。隨氣溫降低，缸下半部埋入土中并增厚覆蓋物。
    2．沙藏法。挖寬 lm、深1．5m、長度視場地和青椒數量而定的溝，先在溝底鋪一層100cm厚的細沙，然后擺人一層青椒，依次進行，最上面蓋0．5m的木屑和草簾等，這樣可將青椒貯藏至元旦和春節。
    3．埋藏法。將合格的青椒放人荊條筐中，裝量占筐容積的4／5。同時青椒中上層放一塊用飽和高錳酸鉀浸
泡過的建筑用泡沫，以吸收青椒產生的具有催熟作用的乙烯。挖一比筐略大的坑，筐的上沿低于地表35cm，霜降前在筐上蓋一些木屑，霜降時蓋一層草簾，立冬前檢查一次，剔除不合格的青椒；立冬時差500m厚的土，這樣可貯藏至元旦，甚至春節。
    4．窖藏法。宜用厚頂地下式棚窖以利于保溫。將經預貯合格的青椒或收獲較晚的青椒直接人窖，在窖底鋪
10cm厚的細沙，堆高以40cm左右為宜，同時在堆中撤人處理過的碎泡沫，上面用消過毒的濕草袋或濕蒲包覆蓋。也可用筐碼垛，垛面用濕蒲包覆蓋。窖貯初期，窖內外溫度都較高，青椒呼吸強，早晚打開窖門，以利于外界冷空氣進入。后期氣溫較低，要以保溫為主，必要時在晴天中午輕通風，嚴防凍害。定期檢查，將不合格的青椒及時挑出。