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烤肉保藏問題

已解決 懸賞分:0 提問時間 2007-09-26 16:46 - 解決時間 2007-09-27 12:05
昨天買了兩塊烤肉,真空包裝的,結果由于某些原因沒有當時吃掉,我想等十一帶回家吃。可是標簽上說冷藏條件下(0~4度)可以放一個月,我只能在室溫下(25度)保存,請問我放一周會不會變壞?
7932 次關注     提問者: 現實男孩  
  支持(0)  |   反對(0) 最佳答案
      現在市場上賣的烤肉實際上是西式的火腿的一種,與烤火腿差不多,只不過是整塊肉做的.
      西式火腿的殺菌工藝為巴式殺菌,衛生物的營養體被殺死,但微生物的芽孢依然存在,所以這類產品需冷藏條件下(0~4度)儲存,避免微生物芽孢發芽而使微生物快速繁殖.
      未殺死的芽孢如果發芽并大量繁殖可能會產生毒素,比如腸毒素,肉毒素等.
      冷藏條件下(0~4度)儲存的烤肉微生物不會超標準,是安全的,可以放心食用,但在常溫下儲存一周可能就會使微生物超標,有一定的不安全隱患.
      現在許多廠家生產的烤肉為了保證貨架期使用一些GB2760允許使用的防腐劑,比如:乳酸鏈球菌素等,在常溫下可以存放一定的時間.
      一般地說,天氣溫度高等季節,烤肉最好不要在常溫下久放,最好現吃現買.
  回答者: 輕舟   2007-09-27 12:05   
提問者對答案的評價:
謝謝您的回答,我現在的習慣是每天晚上睡覺前刷牙,大約是吃完晚飯兩三個小時的樣子。這個習慣好不好呢?


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