01 醬牛肉

材料：

牛腱子肉1000克、鹽適量、鹵肉料包2包、干黃醬3湯匙、蔥1段、姜1塊、蒜2瓣、料酒2湯匙、白糖1湯匙、醬油2湯匙、白胡椒粉1茶匙。

做法：

1.將牛腱子肉放在清水中浸泡3小時，期間換兩次水，泡去血水，如果牛肉塊比較大，就分成小塊。

2.鍋加水，冷水下入牛肉，在加入2片姜，1湯匙料酒。

3.燒開，撇去浮沫，煮15分鐘，將牛肉焯透即可。

4.將干黃醬加水充分攪勻稀釋，姜切片，蔥切段，大蒜拍裂，準備好兩包鹵肉包（鹵肉包是買現(xiàn)成的，里邊有丁香、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷、大料、花椒等調料，自己在家做掌握不好調料用的量，買現(xiàn)成的最省事）。

5.鍋加水，加入鹵肉包、蔥姜蒜、料酒、白胡椒粉、醬油、白糖、干黃醬汁，干黃醬汁剩下的渣子就不要了，在加入鹽調下咸度。

6.將醬湯燒開，下入牛肉，大火燒開，蓋上鍋蓋轉小火煮1小時。

7.到時間后，關火燜制1小時，在燒開，用小火煮半小時，關火在燜制30分鐘，涼后放在湯汁里浸泡入味一晚上，第二天就可以切成薄片裝盤吃了。

烹飪技巧：
1.牛肉要選牛建子肉。

2.干黃醬不可缺少，放入干黃醬可以增加顏色，還能讓煮出的牛肉帶有醬香味。

3.燒開后，要用小火醬制，醬時間要長。
4.醬好后，在浸泡一晚上，能使牛肉更入味。

5.切片時應逆著肉絲纖維的方向，切薄片。
6.肉熟后留湯,放在冰箱里冷凍，下次煮續(xù)用多次使用形成老湯煮肉味道更好。

02 涼拌皮蛋

材料：

皮蛋5個、尖椒2個、辣椒油1湯匙、大蒜2瓣、陳醋2湯匙、白糖1/2湯匙、生抽醬油2湯匙。

做法：

1.將皮蛋剝去外皮，沖洗干凈。

2.將尖椒和大蒜切末。

3.將碗內加入生抽醬油，陳醋，白糖，蒜末，尖椒末，辣椒油拌勻調成調味汁。

4.將每個皮蛋都切成4瓣，擺在盤內，淋入調料汁即可。

小貼士：

皮蛋雖然營養(yǎng)豐富，味道鮮美，但是其堿性過大，故不宜多吃。有些松花蛋有氨氣氣味之原因是因為氨基酸分解等復雜反應產生氨氣，建議在食用皮蛋時，加點陳醋，醋能殺菌，又能中和松花蛋的一部分堿性，吃起來也更有味。

03 酒鬼花生

材料：

花生米、花椒、干紅辣椒、鹽、白糖。

做法：

1.花生泡漲，剝去花生米的紅衣，用廚房紙吸干水分，放冰箱冷凍一夜。

2.炒鍋內放油，放入冰凍好的花生米，油慢慢小火加熱，當炸熟后撈出，等油溫升高一些后，再3把花生米放入復炸一次撈出瀝油。

3.鍋里留少許底油，放花椒，干紅辣椒段炒香。

4.倒入花生米翻炒。起鍋前撒適量鹽，白糖調味即可。涼后很酥香哦。

小貼士：

1、炸花生米用的冷鍋冷油，慢慢小火加熱，這樣花生米比較容易炸透。

2、最后炒干辣椒段和花椒時，鍋里底油只用放一點，也是小火慢炸，如果口味重的可再加些花椒粉和辣椒粉，這樣可以更辣更麻。

04 干炸鮮蘑

材料：

平菇400克、雞蛋1個、油適量、鹽2克、胡椒粉1茶匙、淀粉4湯匙、椒鹽適量。

做法：

1.將平菇撕成條。

2.鍋加水燒開，下入平菇焯水至變軟，撈出。

3.撈出放入冷水中投涼，撈出用手攥凈水。

4.加入胡椒粉、少許鹽拌勻，在磕入一個雞蛋，在加入淀粉，攪拌均勻。

5.鍋加油燒至6-7成熱，逐條下入蘑菇，不要一下子全倒入，那樣容易炸成一團，炸至蘑菇定型，撈出。

6.升高油溫至7-8成熱，下入蘑菇復炸，炸至蘑菇外表金黃，酥脆，撈出瀝油，裝在盤內，按個人口味撒上椒鹽即可。

烹飪技巧：

蘑菇要炸兩遍，才能使蘑菇外較脆，不會變軟

05 涼拌麻辣雞爪

材料：雞爪10個、香菜1棵 輔料：植物油2湯匙，香油1湯匙，鹽3克，小蔥1棵、姜2塊，大蒜2瓣、生抽醬油2湯匙、料酒1湯匙、花椒20粒、干辣椒6個。

做法：

1.將雞爪洗凈，剪去指甲。

2.鍋加水，冷水下入雞爪，加1湯匙勺料酒、姜片，煮開后上蓋轉小火煮12分鐘。

3.到時間后，將煮熟的雞爪撈出用清水沖洗干凈，盛出放涼。

4.將雞爪斬成塊待用。

5.將蔥切蔥花，姜切末，大蒜切成片，干辣椒切成小段，香菜切段。

6.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸香。

7.下入蔥姜蒜，干辣椒炒香。

8.淋入生抽，加入鹽燒開，關火晾涼。

9.下入雞爪，香菜，香油，翻拌均勻，盛出裝盤即可。

烹飪技巧：

雞爪煮的時間不宜過長12分鐘左右就可以，煮熟后雞爪中的筋有點脆的口感，時間煮久了口感不好。

06 小米椒爆雞胗

材料：小米椒、雞胗、大蒜、鹽，生抽，黃酒。

做法：

1.雞胗冷水下鍋，煮變色了撈起切片。

2.切好的雞胗加鹽加黃酒加生抽腌制半小時以上。

3.大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段備用。

4.炒鍋下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火熱香，下雞胗炒，因為腌制過，就不用再放調料啦。一直炒到雞胗熟透了，就可以上菜啦！

烹飪技巧：

如果覺得太辣，還可以撒上香菜碎，夾上一起吃能增加香氣又稍微舒緩辣的感覺~

07 啤酒鴨

食材：鴨肉切塊、啤酒、姜蒜、花椒、干紅辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、鹽、胡椒粉。

做法：

1.鴨子洗凈剁塊后焯水備用。

2.鍋中放少許底油，下姜蒜片，干紅辣椒，八角，桂皮，花椒炒香。

3.倒入鴨塊翻炒。調入生抽，老抽，少許白糖炒勻。（這一步就一直炒到你覺得再不加水就不行了為止）。

4.加入能沒過全部鴨塊的啤酒，放鹽調味，大火燒開后蓋上鍋蓋燜40分鐘左右。

5.再大火收汁，撒少許胡椒粉即可。

烹飪技巧：

1.鴨皮油挻多的，步驟2的時候，盡可能的少放點油。另外，也可以把脂肪較多的鴨皮給剔掉。

2.步驟3的時候炒的時間越長，后面燜的時間就要的越短，而且炒得久的話，會更香。

3.香料別放太多，搶了鴨子的鮮味就不好了。

08 紅燜豬蹄

食材：(一湯匙=15ml)：豬蹄500g、蔥、姜、八角一顆、花椒十粒、生抽兩湯匙、老抽半湯匙、料酒一湯匙、冰糖一湯匙、香油半湯匙。

做法：

1.豬蹄清洗干凈，鍋中放水放蔥姜燒開后，放入豬蹄開著蓋子煮兩分鐘，撈出用冷水沖降溫，瀝干。

2.炒糖色：鍋中放一湯匙色拉油，放一湯匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化顏色變深。

3.倒入焯好的豬蹄，不斷翻炒至粘滿糖色。

4.倒入兩湯匙生抽，半湯匙老抽炒勻至豬蹄全部上色。

5.倒入一湯匙料酒和姜片炒勻。

6.把一顆八角和十粒花椒裝入茶包袋，和蔥同時放入鍋中。

7.加足量水沒過豬蹄，水開轉小火加蓋燜兩個小時。

8.開蓋轉大火收濃汁水，出鍋前淋些香油炒勻即可。

烹飪技巧：

1. 豬蹄要開水下鍋焯水。開水能讓豬蹄的肉皮更緊實，燉制時不易爛。

2. 要用冰糖，冰糖會讓豬蹄成品顏色紅亮。

3. 為了成品軟嫩只放生抽老抽不放鹽。鹽最容易使蛋白質凝固，所以不放一點鹽。

4. 要控制好火候。燉制的時候一定是開最小火，用鑄鐵鍋燉兩小時，普通鍋子要燉三小時左右。小火是保證豬蹄軟嫩的關鍵，大火會將豬蹄燉的爛不成形。