7批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問題

　　7批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問題，分別為甘肅恒食易購商貿(mào)有限公司銷售的、標(biāo)稱甘肅銀河食品集團(tuán)有限責(zé)任公司生產(chǎn)的紅燒醬汁（復(fù)合調(diào)味料），其中檸檬黃檢驗(yàn)值、相同色澤著色劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；渭源縣薯鄉(xiāng)優(yōu)品土特產(chǎn)商貿(mào)有限公司銷售的、標(biāo)稱甘肅興華生物科技有限公司生產(chǎn)的百合干，其中二氧化硫殘留量檢驗(yàn)值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；景泰華聯(lián)購物廣場(chǎng)商貿(mào)有限責(zé)任公司銷售的桂皮，其中二氧化硫殘留量檢驗(yàn)值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；武威市浙加都生活超市有限責(zé)任公司銷售的、標(biāo)稱樂味婆（甘肅）食品有限公司生產(chǎn)的黃冰糖（多晶體冰糖），其中檸檬黃檢驗(yàn)值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；白銀區(qū)宇萍糧行銷售的干姜，其中二氧化硫殘留量檢驗(yàn)值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；武威市涼州區(qū)酒立方名品行銷售的、標(biāo)稱甘肅普康酒業(yè)集團(tuán)有限公司生產(chǎn)的武酒演義，其中甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)） 檢驗(yàn)值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；秦州區(qū)哈海英麻辣燙店使用的手搟粉（散裝稱重），其中鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)） 檢驗(yàn)值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會(huì)產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標(biāo)準(zhǔn)使用不會(huì)對(duì)健康造成危害，但長期食用鋁殘留超標(biāo)的食品可能會(huì)導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)和學(xué)習(xí)記憶能力下降。淀粉制品中鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）超標(biāo)的原因，可能是在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑。

　　二氧化硫殘留量主要是部分企業(yè)使用硫磺熏蒸、添加亞硫酸鹽以達(dá)到漂白防腐的目的。比如花椒、腐竹、黃花菜、粉條粉絲、枸杞子、白瓜子、果脯蜜餞等為了色澤好看保質(zhì)期長，都容易使用二氧化硫類的添加劑。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024）中規(guī)定了可以添加亞硫酸鹽或使用硫磺熏蒸的食品種類，檢測(cè)指標(biāo)都是二氧化硫殘留量。部分企業(yè)過度追求產(chǎn)品外觀好看并延長保質(zhì)期，超量或超范圍使用亞硫酸鹽類添加劑更甚者使用工業(yè)硫磺，并且無后續(xù)的二氧化硫清除技術(shù)，導(dǎo)致二氧化硫殘留量超標(biāo)。

　　檸檬黃又名食用黃色4號(hào)，水溶性偶氮類化合物，是常見的人工合成著色劑，在食品生產(chǎn)中應(yīng)用廣泛。如果長期攝入檸檬黃超標(biāo)的食品，可能對(duì)人體肝臟等造成損害。蜜餞涼果中檸檬黃檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)過程中計(jì)量不準(zhǔn)導(dǎo)致終產(chǎn)品檸檬黃超標(biāo)；生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤、提高市場(chǎng)價(jià)值而過量使用；企業(yè)摻假造假濫用色素。

　　甜蜜素，其化學(xué)名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，屬于食品添加劑中的甜味劑，目前已廣泛應(yīng)用于食品加工制造中。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024）中規(guī)定，發(fā)酵面制品、白酒中均不得使用甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）。包子、饅頭、白酒中檢出甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）的原因，可能是生產(chǎn)者為降低生產(chǎn)成本，改善產(chǎn)品的口感，超范圍添加甜味劑。

　　2批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問題

　　2批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問題，分別為武威市涼州區(qū)長紅調(diào)味品批發(fā)部銷售的、標(biāo)稱蘭州穆青食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的雞精，其中谷氨酸鈉，呈味核苷酸二鈉檢驗(yàn)值不符合相關(guān)產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求；武威市涼州區(qū)京華萬家生活超市南關(guān)店銷售的、標(biāo)稱武威市涼州區(qū)九天食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的春曉小米香醋，其中不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)） 檢驗(yàn)值不符合相關(guān)產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求。

　　谷氨酸鈉是雞精調(diào)味料的主要成分，主要用于食品、菜肴的增鮮。雞精調(diào)味料中谷氨酸鈉不合格的原因可能是投料時(shí)未準(zhǔn)確計(jì)量。

　　不揮發(fā)酸是食醋中總酸的一種，以乳酸為主，可以使食醋的酸味綿長，柔軟可口。不揮發(fā)酸含量不足，在一定程度上會(huì)影響食醋的口感和風(fēng)味。造成不揮發(fā)酸不合格的原因，可能是生產(chǎn)加工過程中發(fā)酵工藝控制不當(dāng)。

　　9批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)與標(biāo)簽標(biāo)示值不符問題

　　9批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)與標(biāo)簽標(biāo)示值不符問題，分別為標(biāo)稱慶陽市九龍春酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的天龍酒，其中酒精度檢驗(yàn)值不符合產(chǎn)品明示質(zhì)量要求；渭源家悅福零售門市部銷售的、標(biāo)稱渭源縣渭河春酒業(yè)有限責(zé)任公司生產(chǎn)的鹿血酒，其中酒精度檢驗(yàn)值不符合產(chǎn)品明示質(zhì)量要求；岷縣關(guān)強(qiáng)酒業(yè)銷售部銷售的、標(biāo)稱岷縣狼渡酒業(yè)有限責(zé)任公司生產(chǎn)的狼渡春多彩狼渡酒，其中酒精度檢驗(yàn)值不符合產(chǎn)品明示質(zhì)量要求；標(biāo)稱甘肅龍泉老窖酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的龍泉老窖頭曲酒，其中酒精度檢驗(yàn)值不符合產(chǎn)品明示質(zhì)量要求；標(biāo)稱康縣古釀黃酒有限公司生產(chǎn)的桑葚酒（生產(chǎn)日期2022年07月26日，酒精度42%vol），其中酒精度檢驗(yàn)值不符合產(chǎn)品明示質(zhì)量要求；永昌縣城關(guān)鎮(zhèn)互助情超市銷售的、標(biāo)稱甘肅宏山泓酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的紅山泓咖標(biāo)白酒（酒精度：53%vol），其中酒精度檢驗(yàn)值不符合產(chǎn)品明示質(zhì)量要求；高臺(tái)縣滿鑫酒業(yè)行（個(gè)體工商戶）銷售的、標(biāo)稱甘肅千年九釀酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的千年雪·祁連九釀，其中酒精度檢驗(yàn)值不符合產(chǎn)品明示質(zhì)量要求；永昌縣城關(guān)鎮(zhèn)互助情超市銷售的、標(biāo)稱甘肅宏山泓酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的紅山泓紅標(biāo)白酒（酒精度：52%vol），其中酒精度檢驗(yàn)值不符合產(chǎn)品明示質(zhì)量要求；標(biāo)稱康縣古釀黃酒有限公司生產(chǎn)的桑葚酒（生產(chǎn)日期2019年10月8日，酒精度38%vol），其中酒精度檢驗(yàn)值不符合產(chǎn)品明示質(zhì)量要求。

　　酒精度又叫酒度，是指在20℃時(shí)，100mL酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分?jǐn)?shù)。酒精度是酒類產(chǎn)品的一個(gè)重要理化指標(biāo)，含量不達(dá)標(biāo)主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)。白酒中酒精度不合格的原因，可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)格或生產(chǎn)工藝水平較低，無法準(zhǔn)確控制酒精度；也可能是生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)器具未檢定或檢驗(yàn)過程不規(guī)范，造成檢驗(yàn)結(jié)果有偏差。

　　7批次食品檢出微生物污染問題

　　7批次食品檢出微生物污染問題，分別為慶陽新好又多商貿(mào)有限公司銷售的、標(biāo)稱慶陽賽鮮果蔬有限責(zé)任公司生產(chǎn)的曹杏仁，其中霉菌數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱甘肅鑫園藥業(yè)有限責(zé)任公司生產(chǎn)的脫衣麻辣核桃仁，其中大腸菌群數(shù)、霉菌數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱甘肅生平永祥食品有限公司生產(chǎn)的葵瓜子（原香味），其中霉菌數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；安寧奧華綜合超市銷售的、標(biāo)稱武威市西關(guān)熏醋廠生產(chǎn)的涼武熏醋，其中菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；甘肅鴻盛北燕商貿(mào)有限公司銷售的、標(biāo)稱甘肅鴻盛北燕商貿(mào)有限公司生產(chǎn)的水煮黑瓜子，其中大腸菌群數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；蘭州新區(qū)安廚私房融合菜餐飲店（個(gè)體工商戶）自主消毒的小碗，其中大腸菌群數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；安寧奧華綜合超市銷售的、標(biāo)稱武威市西關(guān)熏醋廠生產(chǎn)的涼武牌小米香醋（甜醋），其中菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　霉菌屬于真菌，在自然界中廣泛存在，霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，失去食品的食用價(jià)值，在食品中還可能產(chǎn)生霉菌毒素。霉菌不合格的原因可能是加工用原料被霉菌污染導(dǎo)致；也可能是生產(chǎn)環(huán)境中存在霉菌或產(chǎn)品包裝不嚴(yán)，存儲(chǔ)、運(yùn)輸條件控制不當(dāng)導(dǎo)致。

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。菌落總數(shù)超標(biāo)說明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

　　3批次食品檢出其他污染問題

　　3批次食品檢出其他污染問題，分別為蘭州乙酉餐飲有限責(zé)任公司自主消毒的圓盤，其中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）檢驗(yàn)值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；蘭州新區(qū)楠楠火鍋店自主消毒的料碗，其中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）檢驗(yàn)值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；甘肅歐思麥餐飲管理有限公司自主消毒的湯面碗，其中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）檢驗(yàn)值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　陰離子合成洗滌劑，即我們?nèi)粘Ｉ�活中�?jīng)常用到的洗潔精、洗衣粉、洗衣液等洗滌劑的主要成分，因其使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好、成本低等優(yōu)點(diǎn)，在消毒企業(yè)中廣泛使用。按照國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016），采用化學(xué)消毒法的餐（飲）具陰離子合成洗滌劑應(yīng)不得檢出。不合格的原因可能是餐（飲）具消毒單位使用的洗滌劑使用量過大或清洗消毒流程控制不當(dāng)，造成洗滌劑在餐具上的殘留。

　　此外，還有1批次食品檢出農(nóng)藥殘留超標(biāo)問題，為蘭州西太華工貿(mào)集團(tuán)股份有限公司熙元廣場(chǎng)分公司銷售的火龍果，其中乙酰甲胺磷檢驗(yàn)值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；1批次食品檢出金屬污染問題，為金港糖酒市場(chǎng)峰山副食批發(fā)部銷售的、標(biāo)稱蘭州尤蘇福食品有限公司生產(chǎn)的花椒粉，其中鉛（以Pb計(jì)）檢驗(yàn)值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　對(duì)抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格食品，甘肅省市場(chǎng)監(jiān)管局已責(zé)成屬地市場(chǎng)監(jiān)管部門組織開展核查處置，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品、排查原因等措施來控制風(fēng)險(xiǎn)；對(duì)違法違規(guī)行為，依法從嚴(yán)處理。