10批次食品檢出微生物污染問題

　　10批次食品檢出微生物污染問題，分別為標稱中山市菲利杰食品有限公司生產的奶酪豬肉腸，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；潮州市湘橋區錦潮食品商行銷售的標稱龍巖市常愛食品有限公司生產的泡泡掌（泡爽鴨爪）（輻照產品），菌落總數不符合食品安全國家標準規定；廣州純泉桶裝水有限公司銷售的標稱廣州心源飲料有限公司生產的飲用山泉水（包裝飲用水），銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定；普寧市流沙天之隆食品經營部銷售的標稱普寧市流沙旺源純凈水廠生產的藍洋泉包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定；廣州市白云區嘉禾粵興水店銷售的標稱廣州市白云區華富飲用水廠生產的包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定；怡品源（廣州）貿易有限公司銷售的標稱廣東肇慶鼎湖泉雪食品有限公司生產的鼎源^®天然泉水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定；斗門區井岸順裕東商店銷售的標稱東莞市鄭品天下食品有限公司生產的海苔肉松味面包，菌落總數不符合食品安全國家標準規定；佛山市南海區吳少超餐飲店使用的湯碗，大腸菌群和陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；肇慶市高新區旺仁茶餐廳加工的明火靚白粥，菌落總數不符合廣東省食品安全地方標準規定；廣州市番禺區大石和氣餐飲店加工的白粥，菌落總數不符合廣東省食品安全地方標準規定。

　　銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力。銅綠假單胞菌對于免疫力較弱的人群健康風險較大。《食品安全國家標準 包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規定，包裝飲用水同一批次產品5個樣品中銅綠假單胞菌均不得檢出。包裝飲用水中檢出銅綠假單胞菌的原因，可能是源水防護不當，水體受到污染；也可能是生產過程中衛生控制不嚴格；還可能是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

　　大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一，該菌群的檢出表示可能受到糞便的直接或間接的污染。使用有大腸菌群的餐具，可能會引起人體腹瀉、腸胃感染等不適癥狀。造成餐飲具大腸菌群超標的原因，可能是餐館衛生環境較差、洗餐具的水受到污染等。

　　菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。菌落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。

　　3批次食品檢出農獸藥殘留問題

　　3批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為陽春市好鄰居超級商場有限公司銷售的生姜，噻蟲胺不符合食品安全國家標準規定；普寧市流沙妙鮮食品店（個體工商戶）銷售的鱸魚，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；韶關市宏昌眾晟商貿有限責任公司銷售的二黃頭（雞），恩諾沙星和磺胺類（總量）不符合食品安全國家標準規定。

　　噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內吸性、觸殺和胃毒作用，對姜蛆等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，根莖類蔬菜中噻蟲胺的最大殘留量值為0.2mg/kg。生姜中噻蟲胺殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。

　　恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。長期食用恩諾沙星殘留超標的食品，可能在人體中蓄積，進而對人體機能產生危害，還可能使人體產生耐藥性菌株。雞肉和魚中恩諾沙星檢測值超標，可能是由于養殖戶不規范使用獸藥，或者不嚴格遵守休藥期規定。

　　磺胺類藥物是一類人工合成的抑菌藥，動物性產品的磺胺類藥物殘留通常很低，一般不會導致對人體的急性毒性作用。長期大量攝入磺胺類藥物殘留不合格的食品，可能在人體內蓄積，不利健康，可引起過敏反應和耐藥性菌株的產生，也可能導致泌尿系統和肝臟損傷。雞肉中磺胺類藥物超標，可能是由于養殖戶不規范使用獸藥。

　　3批次食品檢出重金屬污染問題

　　3批次食品檢出重金屬污染問題，分別為陽春市好鄰居超級商場有限公司銷售的紫姜，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規定；湞江區曲仁園粵客隆超市銷售的小米椒，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定；四會市共創博康醫藥有限公司銷售的、標稱威海金思力生物科技股份有限公司委托山東科舉藥業有限公司生產的樂爾倍健^®鈣維生素D軟膠囊，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規定和產品執行標準要求。

　　鉛是常見重金屬污染物，是一種嚴重危害人體健康的重金屬元素。人體多通過攝取食物、飲用自來水等方式把鉛帶入人體，進入人體的鉛90%儲存在骨骼，10%隨血液循環流動而分布到全身各組織和器官。《食品安全國家標準 保健食品》（GB 16740-2014）中規定，嬰幼兒固態或半固態保健食品的鉛≤0.3mg/kg。鉛是蓄積性的重金屬，只有當人體中鉛含量達到一定程度時，才會引發身體的不適，在長期攝入鉛后，會對機體的血液系統、神經系統產生損害，尤其對兒童生長和智力發育的影響較大。

　　鎘是最常見的重金屬元素污染物之一。鎘對人體的危害主要是慢性蓄積性，長期大量攝入鎘含量超標的食品可能導致腎和骨骼損傷等。小米椒中鎘檢測值超標的原因可能是其生長過程中富集環境的鎘元素。

　　1批次食品檢出食品添加劑超限量使用問題

　　1批次食品檢出食品添加劑超限量使用問題，為遂溪縣界炮萬家恩購物廣場銷售的標稱汕頭市魅牛食品有限公司生產的火山石烤腸（原味）速凍調制食品，亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定。

　　亞硝酸鹽廣泛存在于環境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。亞硝酸鹽可導致高鐵血紅蛋白癥，還能夠與蛋白質分解產物在酸性條件下發生反應，產生亞硝胺類物質。硝酸鹽和亞硝酸鹽還可作為護色劑、防腐劑被添加到食品中，與肉及肉制品中的呈色物質作用。速凍食品中亞硝酸鹽不合格，可能是因為生產企業加工過程中未嚴格控制限量，導致亞硝酸鹽超限量使用。

　　9批次食品檢出其他指標問題

　　9批次食品檢出其他指標問題，分別為海豐縣藍天貿易有限公司銷售的標稱廣東英豪食品科技有限公司生產的五香味牛肉粒和香辣味牛肉粒，N-二甲基亞硝胺不符合食品安全國家標準規定和產品執行標準要求；徐聞縣萬家福超市有限公司銷售的標稱陽春市春北酒廠生產的海瑪人參酒，酒精度不符合產品標簽標示要求；揭陽市榕城區萬福百貨店銷售的標稱湛江市坡頭區群香酒業有限公司生產的黑糯米酒，酒精度不符合產品標簽標示要求；天虹數科商業股份有限公司海豐天虹購物中心銷售的標稱海豐縣海潮王貿易有限公司生產的廣式雞仔餅，酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標準規定；四會市匯萬購百貨商行銷售的標稱佛山市眾威旺食品有限公司生產的酥餅（蔥油餡），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；佛山市高明區潮友豬腳飲食店使用的湯碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；梅州市梅縣區仁德大藥房有限公司銷售的標稱安徽濟生元藥業有限公司生產的全倍健牌鈣維生素D軟膠囊，崩解時限不符合產品執行標準要求；東莞市一君醫藥有限公司銷售的標稱鄭州金百合生物工程有限公司生產的百合牌益生菌膠囊，雙歧桿菌和嗜酸乳桿菌不符合產品執行標準要求。

　　過氧化值是指油脂中不飽和脂肪酸被氧化形成過氧化物，是油脂酸敗的早期指標。一般不會對人體健康造成損害，但食用過氧化值嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。過氧化值超標的原因，可能是產品用油已經變質，或者產品在儲存過程中環境條件控制不當導致產品酸敗；也可能是原料中的脂肪已經氧化，原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使得終產品油脂氧化。

　　酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升白酒中含有乙醇（酒精）的毫升數，即體積（容量）的百分數。酒精度是白酒的一個理化指標。造成酒類產品酒精度不合格的原因或是企業生產工藝控制不嚴格或生產工藝水平較低，無法有效控制酒精度的高低，或是生產經營企業的檢驗器具未準確計量，檢驗結果出現偏差。

　　N-二甲基亞硝胺是N-亞硝胺類化合物的一種，是國際公認的毒性較大的污染物，具有肝毒性和致癌性。目前由N-二甲基亞硝胺引起的急性中毒較少，但如果一次或多次攝入含大量N-亞硝胺類化合物的食物，也可能引起急性中毒。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2022）中規定，N-二甲基亞硝胺在熟肉干制品中的最大限量為3.0μg/kg。《牛肉粒》（Q/YHSP 0001S-2023）中規定，N-二甲基亞硝胺的最大限量值為2.0μg/kg，嚴于食品安全國家標準。熟肉干制品中N-二甲基亞硝胺的檢出值既不符合產品包裝標示標準要求，也不符合食品安全國家標準規定。熟肉干制品中N-二甲基亞硝胺檢測值超標的原因，可能是產品原料腐敗所致或加工過程中污染所致。

　　崩解時限是指固體制劑在規定的介質中，以規定的方法進行檢查全部崩解溶散或成碎粒并通過篩網所需時間的限度。崩解時限是片劑、膠囊和滴丸制劑的重要控制指標，關系到保健食品在人體內的溶解和吸收效果。崩解時限還反映出產品質量穩定性，環境發生溫度、濕度變化時，產品的崩解時間是否會有顯著變化，對于保證產品在各種條件下都能保持有效性至關重要。保健食品檢測崩解時限是為了確保產品的質量和安全性，保證在各種條件下都能有效地釋放有效成分，從而達到預期的功能效果。

　　廣東省市場監督管理局已要求轄區市場監管部門及時對不合格食品及其生產經營者進行調查處理，責令企業查清產品流向，采取下架、召回不合格產品等措施控制風險，分析原因進行整改；同時要求轄區市場監管部門將相關情況記入生產經營者食品安全信用檔案，按規定在監管部門網站上公開相關信息。