5批次食品檢出微生物污染問題

　　5批次食品檢出微生物污染問題，分別為陽江市江城區(qū)康之源礦泉水經(jīng)銷店銷售的標稱陽春市富泉水業(yè)有限公司生產(chǎn)的粵寶包裝飲用水和包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規(guī)定；陽江市江城區(qū)康之源礦泉水經(jīng)銷店銷售的標稱陽春市花灘山泉水廠生產(chǎn)的花灘山泉，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規(guī)定；鶴山市沙坪郭青商行銷售的標稱鶴山市天博飲料有限公司生產(chǎn)的規(guī)格為17.5L/桶和16.8L/桶的彩虹谷（包裝飲用水），銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規(guī)定；清遠市清城區(qū)新遠景商行銷售的標稱潮州市潮安區(qū)正信食品廠生產(chǎn)的無花果（蘿卜絲）（水果制品），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　銅綠假單胞菌原稱綠膿桿菌，在自然界分布廣泛，為土壤中存在的最常見的細菌之一，各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等都有此菌存在。銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，對于免疫力較弱的人群健康風險較大。此菌存在的重要條件是潮濕的環(huán)境，銅綠假單胞菌的超標可能是由于產(chǎn)品的水源地、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受到人員、工器具等生產(chǎn)設備、環(huán)境的交叉污染，消毒、滅菌等生產(chǎn)工藝對產(chǎn)品滅菌不徹底而導致。

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價值。菌落總數(shù)超標說明個別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當?shù)扔嘘P。

　　2批次食品檢出重金屬污染問題

　　2批次食品檢出重金屬污染問題，分別為廣州民鮮生超市有限公司銷售的白菜干，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；東莞萬灝商貿(mào)有限公司銷售的標稱汕尾旺上旺食品有限公司生產(chǎn)的韓話梅（涼果類），鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　鉛是一種常見的重金屬元素污染物，長期食用鉛含量超標的食品，可能會對人體的血液系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生損害，尤其對兒童生長和智力發(fā)育的影響較大。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）中規(guī)定，干制蔬菜中鉛的最大限量值為0.8mg/kg。干制蔬菜中鉛（以Pb計）檢測值超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)使用的蔬菜原料中鉛含量超標，也可能是生產(chǎn)設備或包裝材料中的鉛遷移帶入。

　　5批次食品檢出食品添加劑超限量超范圍使用問題

　　5批次食品檢出食品添加劑超限量超范圍使用問題，分別為廣州樂和百貨商貿(mào)有限公司銷售的標稱廣東微深實業(yè)有限公司生產(chǎn)的泡酸菜，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規(guī)定；惠州市正家商貿(mào)有限公司銷售的淮山干，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規(guī)定；廣州利家超惠超市有限公司銷售的標稱廣東微深實業(yè)有限公司生產(chǎn)的小壇酸菜，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規(guī)定；湛江市赤坎區(qū)金港興餅業(yè)商行銷售的標稱廣東青豪園食品有限公司生產(chǎn)的風干車厘子味李果，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規(guī)定；佛山市南海贊興食品經(jīng)營部銷售的標稱江門市蓬江區(qū)隆達糕點加工廠有限公司生產(chǎn)的紫薯味千層酥餅，莧菜紅和亮藍不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　莧菜紅是常見的人工合成著色劑，在現(xiàn)代食品業(yè)中應用廣泛。相比于天然色素，具有著色力強、成本低等特點。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，糕點中莧菜紅的限值為不得使用。糕點中莧菜紅超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤超范圍使用莧菜紅。

　　亮藍是常見的人工合成著色劑，在食品行業(yè)中應用廣泛。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，糕點中亮藍的限值為不得使用。糕點中亮藍超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤超范圍使用亮藍。

　　二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進入人體不會對身體造成健康危害，但過量食用會引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，干制蔬菜（脫水馬鈴薯除外）中二氧化硫的最大殘留量為0.2g/kg，蜜餞涼果類中二氧化硫的最大殘留量為0.35g/kg。二氧化硫殘留量超標的原因，可能是生產(chǎn)者使用劣質(zhì)原料以降低成本后為提高產(chǎn)品色澤而超量使用二氧化硫，也可能是使用時不計量或計量不準確，還可能是由于使用硫磺熏蒸漂白這種傳統(tǒng)工藝或直接使用亞硫酸鹽浸泡所致。

　　2批次食品檢出其他指標問題

　　2批次食品檢出其他指標問題，分別為佛山市順德區(qū)容桂潤濤百貨店銷售的標稱廣東永安堂酒廠生產(chǎn)的永安堂寶酒，酒精度不符合產(chǎn)品標簽標示要求；龍川寶潤來商貿(mào)發(fā)展有限公司銷售的標稱東莞市鴻運來食品有限公司生產(chǎn)的老婆餅（蔥油味），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　酒精度又叫酒度，是酒類產(chǎn)品的一個重要理化指標，含量不達標主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)。造成不合格的原因可能生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴格或生產(chǎn)工藝水平較低，無法有效控制酒精度的高低，或是因為檢驗能力不足，造成檢驗結(jié)果偏差。

　　過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。過氧化值超標的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

　　廣東省市場監(jiān)督管理局已要求轄區(qū)市場監(jiān)管部門及時對不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營者進行調(diào)查處理，責令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風險，分析原因進行整改；同時要求轄區(qū)市場監(jiān)管部門將相關情況記入生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，按規(guī)定在監(jiān)管部門網(wǎng)站上公開相關信息。