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近日，重慶市市場監督管理局發布2023年第42號通告，檢出不合格食品29批次。不合格食品涉及食品添加劑、重金屬污染、農獸藥殘留、質量指標等問題。 7批次食品檢出食品添加劑問題 7批次食品檢出食品添加劑問題，分別為重慶市涪陵區崇義街道荔圃路5號附5號澤勝溫泉城三期25幢1-商業5號鄭小敏加工自制的饅頭，糖精鈉（以糖精計）不符合食品安全國家標準規定；酉陽縣李溪鎮二毛副食經營部銷售的、標稱邵陽市真冠園食品有限責任公司生產的原味小法餅（韌性餅干），脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規定；萬盛經開區宜品餐飲店加工自制的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定；巫山縣匡哥包子店加工自制的饅頭，糖精鈉（以糖精計）不符合食品安全國家標準規定；永川區魏壽宇副食超市銷售的、標稱重慶市茂旺食品有限公司生產的土麻餅，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規定；涪陵區斜陽溪酒廠生產的高粱酒，甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）不符合食品安全國家標準規定；重慶市璧山區鳳揚商貿有限公司銷售的、標稱重慶澤谷源農業發展有限公司生產的椒麻雞拐（輻照食品），苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不符合食品安全國家標準規定。 糖精鈉是食品工業中常用的合成甜味劑。糖精鈉對人體無營養價值，食用較多的糖精鈉，會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，發酵面制品中不得使用糖精鈉（以糖精計）。發酵面制品中檢出糖精鈉的原因，可能是餐飲店為改善產品口感而超范圍使用。 含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩定劑使用，使用后會產生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品會導致運動和學習記憶能力下降，影響兒童智力發育。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，明礬（硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨）可以在油條等油炸面制品制作過程中使用，但其鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計）為100mg/kg。 甜蜜素，化學名稱為環己基氨基磺酸鈉，是食品生產中常用的甜味劑之一，甜度是蔗糖的40—50倍。長期攝入甜蜜素超標的食品，可能會對人體的肝臟和神經系統造成一定危害。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，白酒中不得使用甜蜜素。 7批次食品檢出重金屬污染問題 7批次食品檢出重金屬污染問題，分別為永川區安家二店百貨超市銷售的老姜，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規定；江津區悅目生鮮食品超市銷售的老姜，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定；開縣喜樂多百貨商場銷售的紅小米椒，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定；梁平區貫業百貨超市銷售的干山藥，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規定；萬州區佳慶生活超市銷售的山藥片，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規定；重慶尚合匯商貿有限責任公司銷售的青小米（辣椒），鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定；重慶洪成食品有限公司生產的泡椒鴨雜，鉻（以Cr計）不符合食品安全國家標準規定。 鉛是一種常見的重金屬元素污染物，長期食用鉛超標的食品，可能會對人體的血液系統、神經系統產生損害。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）中規定，鉛在生姜中的最大限量值為0.2mg/kg。 鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過食物鏈進入人體。長期食用鎘超標的食品，可能對人體健康造成一定影響。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2022）中規定，辣椒中鎘（以Cd計）的限量值為0.05mg/kg，姜中鎘（以Cd計）的限量值為0.1mg/kg。 9批次食品檢出農獸藥殘留問題 9批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為永川區旺隆食品經營部銷售的香蕉，噻蟲嗪、噻蟲胺不符合食品安全國家標準規定；墊江縣岳祥購物中心銷售的香蕉，吡蟲啉不符合食品安全國家標準規定；江北區星天廣場盆旺餐飲店銷售的牛蛙，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；重慶市南岸區騰黃路30號18棟附59號瞿勇銷售的豌豆片，多菌靈不符合食品安全國家標準規定；忠縣萬叔叔副食超市銷售的小蔥，毒死蜱不符合食品安全國家標準規定；重慶豐之田農業發展有限公司銷售的白芹（芹菜），噻蟲胺不符合食品安全國家標準規定；江北區安叩家生鮮經營店銷售的胖子豇豆，倍硫磷不符合食品安全國家標準規定；重慶市榮昌區昌州街道國泰路60號朱映秋銷售的豇豆，啶蟲脒不符合食品安全國家標準規定；云陽縣龍興水產品店銷售的泥鰍，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定。 噻蟲嗪是一種全新結構的第二代煙堿類高效低毒殺蟲劑，用于葉面噴霧及土壤灌根處理，其施藥后迅速被內吸，并傳導到植株各部位，對刺吸式害蟲如蚜蟲、飛虱、葉蟬、粉虱等有良好的防效。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）規定，香蕉中噻蟲嗪的最大殘留限量為0.02 mg/kg。噻蟲嗪屬于低毒農藥，一般不會引起中毒事故。噻蟲嗪超標的原因，可能是菜農對使用農藥的安全間隔期不了解，從而違規使用或濫用農藥。 噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內吸性、觸殺和胃毒作用，對蚜蟲、斑潛蠅等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，噻蟲胺在芹菜中的最大殘留限量值為0.04mg/kg。芹菜中噻蟲胺殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。 多菌靈又名棉萎靈、苯并咪唑44號，是一種廣譜性殺菌劑，對多種作物中因真菌（如半知菌、多子囊菌）引起的病害有防治效果。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，多菌靈在食莢豌豆中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。 恩諾沙星屬于喹諾酮類合成抗菌藥。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星在魚的皮＋肉中最大殘留限量值為100μg/kg。恩諾沙星超標的原因，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥。長期攝入恩諾沙星超標的食品，可能會引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激或不適等癥狀。 2批次食品檢出質量指標問題 2批次批次食品檢出質量指標問題，分別為重慶惠爾樂百貨有限公司銷售的、標稱重慶市金奇食品有限公司生產的麻花新語原味小麻花，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；渝北區喆祥生活超市銷售的原味瓜子，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。 過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是產品用油已經變質，也可能是原料中的脂肪已經被氧化，還可能與產品儲存條件控制不當有關。 2批次食品檢出微生物污染問題 2批次食品檢出微生物污染問題，分別為重慶純實食品有限公司生產的海綿蛋糕，菌落總數不符合食品安全國家標準規定；忠縣優選食品店銷售的、標稱安徽遠帆食品有限公司委托南京同仁食品有限公司生產的沙拉薯條（膨化食品），菌落總數不符合食品安全國家標準規定。 菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。菌落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。 此外，還有2批次食品分別檢出生物毒素、其他污染問題，具體為萬州區周家壩劉國成副食店銷售的花生米，黃曲霉毒素B1不符合食品安全國家標準規定；巴南區霞露香風餐飲店使用的碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定。 所在地市場監督管理部門已按《中華人民共和國食品安全法》的要求，對上述抽檢中發現的不合格產品，依法啟動查處工作，同時已采取風險控制措施，查清產品流向，召回、下架不合格產品，分析原因并進行整改。
