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11月24日，福建省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2023年第44期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告，檢出20批次不合格食品，其中，有6批次食品涉及食品添加劑問(wèn)題、微生物污染問(wèn)題。 2批次食品檢出食品添加劑問(wèn)題 2批次食品檢出食品添加劑問(wèn)題，分別為寧德市蕉城區(qū)城南游氏餐飲店的油條（加工日期為2023年9月28日），鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；漳州市薌城區(qū)游麗珠餐飲店的咸油條（加工日期為2023年9月28日），鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后會(huì)產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標(biāo)準(zhǔn)使用不會(huì)對(duì)健康造成危害，但長(zhǎng)期食用鋁超標(biāo)的食品會(huì)導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)和學(xué)習(xí)記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨作為膨松劑、穩(wěn)定劑可應(yīng)用于焙烤食品、油炸面制品等，其添加量“按生產(chǎn)需要適量使用”，而終產(chǎn)品中的鋁殘留限量不得超過(guò)100mg/kg。鋁的殘留量超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別企業(yè)為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過(guò)程中超限量使用含鋁添加劑。 4批次食品檢出微生物污染問(wèn)題 4批次食品檢出微生物污染問(wèn)題，分別為福建藝佳鮮供應(yīng)鏈有限公司的碗（消毒日期為2023年10月12日），大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；福鼎市雯欣小吃店的大碗（消毒日期為2023年10月17日），大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱(chēng)南昌好分享食品有限公司2023年7月4日生產(chǎn)的藍(lán)莓面包（藍(lán)莓味），菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，銷(xiāo)售單位為晉安區(qū)卓能多便利店；標(biāo)稱(chēng)南昌好分享食品有限公司2023年8月6日生產(chǎn)的紫米面包（紫米味），菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，銷(xiāo)售單位為晉安區(qū)卓能多便利店。 大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過(guò)程中污染等。 菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)中菌落總數(shù)的5次檢測(cè)結(jié)果均不得超過(guò)105CFU/g且至少3次檢測(cè)結(jié)果不超過(guò)104CFU/g。菌落總數(shù)超標(biāo)說(shuō)明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。 針對(duì)抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，屬地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)已開(kāi)展核查處置，督促生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者履行停止銷(xiāo)售、下架、召回和公告等法定義務(wù)，依法查處違法違規(guī)行為，有效防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
