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近日，重慶市市場監(jiān)督管理局發(fā)布2023年第26號通告，檢出不合格食品26批次。不合格食品涉及食品添加劑、農(nóng)獸藥殘留、質(zhì)量指標、微生物污染、重金屬污染等問題。 9批次食品檢出食品添加劑問題 9批次食品檢出食品添加劑問題，分別為墊江縣浙聯(lián)優(yōu)選生活超市經(jīng)營部銷售的白玉大蒜（醬腌菜），二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規(guī)定；萬州區(qū)周家壩朱體美食品店加工自制的蛋糕，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；巫山縣巫峽鎮(zhèn)起云糖廠加工自制的牛奶酥，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；奉節(jié)縣夔州西路旭澳百貨超市銷售的干山藥，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規(guī)定；巴南區(qū)董穎水果店銷售的桑葚，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；巴南區(qū)早味多早餐店加工自制的白饅頭，糖精鈉（以糖精計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶市涪陵區(qū)崇義街道洗墨路菜市場2樓2－9號張希華銷售的米粉，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶市涪陵區(qū)焦石鎮(zhèn)中心居委農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)郭舉鵬銷售的桂皮，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規(guī)定；秀山縣隆福百貨石耶店銷售的艷麗大白粑（糍粑）（米粉制品），苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。 苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常用的一種防腐劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。長期食用苯甲酸及其鈉鹽超標的食品，可能導致肝臟積累性中毒，危害肝臟健康。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）在米粉制品中不得使用。 脫氫乙酸及其鈉鹽作為防腐劑被廣泛用于食品生產(chǎn)領(lǐng)域。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）規(guī)定，脫氫乙酸及其鈉鹽不得在新鮮水果中使用。桑葚中脫氫乙酸及其鈉鹽超標的原因，可能是種植或經(jīng)營主體為延長食品保質(zhì)期，超范圍使用相關(guān)食品添加劑。長期食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標的食品，可能對人體健康造成一定影響。 含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品會導致運動和學習記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，焙烤食品中鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計）為100mg/kg。 糖精鈉是食品工業(yè)中常用的合成甜味劑。糖精鈉對人體無營養(yǎng)價值，食用較多的糖精鈉，會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，發(fā)酵面制品中不得使用糖精鈉（以糖精計）。發(fā)酵面制品中檢出糖精鈉的原因，可能是餐飲店為改善產(chǎn)品口感而超范圍使用。 9批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題 9批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為奉節(jié)縣濱湖上院旭澳百貨超市銷售的牛蛙，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶市巫山縣全佰茂食品超市有限公司銷售的香蕉，吡蟲啉不符合食品安全國家標準規(guī)定；巫溪縣柏楊街道鑫輝超市銷售的韭菜，毒死蜱不符合食品安全國家標準規(guī)定；云陽縣江源購物超市銷售的紅小米椒，噻蟲胺不符合食品安全國家標準規(guī)定；豐都縣鳳梧食品超市銷售的泥鰍，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶市榮昌區(qū)昌州街道國泰路22號附63號賀玲銷售的蘋果蕉，吡蟲啉不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶市趙氏商貿(mào)有限公司銷售的豇豆，噻蟲胺不符合食品安全國家標準規(guī)定；潼南區(qū)安琴食品店銷售的荔枝，吡唑醚菌酯不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶市渝北區(qū)龍溪街道新牌坊一路189號龍華苑1幢1－2號唐莉華銷售的泥鰍，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規(guī)定。 吡蟲啉屬內(nèi)吸性殺蟲劑，具有觸殺和胃毒作用。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用吡蟲啉超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，吡蟲啉在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。 毒死蜱是一種硫代磷酸酯類有機磷殺蟲劑，具有良好的觸殺、胃毒和熏蒸作用。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用毒死蜱殘留超標的食品，可能對人體健康有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，毒死蜱在韭菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。 噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內(nèi)吸性、觸殺和胃毒作用，對姜蛆等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，噻蟲胺在豆類蔬菜中的最大殘留限量值為0.01mg/kg。豇豆中噻蟲胺殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標。 恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星在牛蛙泥鰍中的最高殘留限量為100μg/kg。長期食用恩諾沙星殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。 3批次食品檢出質(zhì)量指標問題 3批次食品檢出質(zhì)量指標問題，分別為云陽縣華冠超市經(jīng)營部銷售的原味瓜子，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶市綦江區(qū)文龍街道青龍街2號附1號龔月濤銷售的純糧食酒（高粱白酒），固形物不符合國家標準規(guī)定；重慶康優(yōu)潤百貨有限公司銷售的天府炒花生，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。 過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，也可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，還可能與產(chǎn)品儲存條件控制不當有關(guān)。 2批次食品檢出微生物污染問題 2批次食品檢出微生物污染問題，分別為重慶市開州區(qū)康嘜馨食品廠生產(chǎn)的原味面包，菌落總數(shù)、霉菌不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶市佳禾食品有限公司生產(chǎn)的雞精調(diào)味料，大腸菌群不符合產(chǎn)品執(zhí)行標準要求。 菌落總數(shù)是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價值。菌落總數(shù)超標說明個別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當?shù)扔嘘P(guān)。 霉菌是常見的真菌，在自然界中廣泛存在。食品受霉菌污染后會腐敗變質(zhì)，失去其食用價值。霉菌超標的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染；也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中環(huán)境或生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生狀況不佳；還可能與產(chǎn)品儲運條件控制不當有關(guān)。 大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。檢出大腸菌群，是有被致病菌（如沙門菌、志賀菌、致病性大腸桿菌）污染的可能。大腸菌群超標的原因可能是由于產(chǎn)品受到了來自原料、包材、人員、設(shè)備等方面的污染，或產(chǎn)品儲運條件不當而導致。 2批次食品檢出重金屬污染問題 2批次食品檢出重金屬污染問題，分別為開州區(qū)優(yōu)惠宏副食超市銷售的螺絲椒，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；巫溪縣渝家惠商貿(mào)有限責任公司銷售的泥姜，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。 鎘（以Cd計）是最常見的重金屬元素污染物之一。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計）在螺絲椒中最大限量值為0.05mg/kg。鎘（以Cd計）超標的原因，可能是在生長過程中富集了環(huán)境中鎘元素。 鉛是一種慢性和積累性毒物，進入人體后，少部分會隨著身體代謝排出體外，大部分會在體內(nèi)沉積。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，鉛在生姜中的最大限量指標為0.1mg/kg，鉛對人體具有慢性蓄積性的危害，長期攝入鉛超標的食品，可能對人體神經(jīng)系統(tǒng)、造血系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)和泌尿系統(tǒng)造成損害。 此外，還有1批次食品檢出生物毒素問題，為萬州區(qū)百安壩景聯(lián)百貨超市銷售的花生米，黃曲霉毒素B1不符合食品安全國家標準規(guī)定。 所在地市場監(jiān)督管理部門已按《中華人民共和國食品安全法》的要求，對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，依法啟動查處工作，同時已采取風險控制措施，查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，分析原因并進行整改。
