深層液態醋發酵技術是起源于歐洲的一種制醋工藝，相比于我國傳統的固態、半固態醋發酵工藝，深層液態醋發酵工藝有發酵效率高、操作易控制、生產成本低、場地資源消耗少等優點，除此之外，高效的的設備利用率和更加容易的操作自動化也是深層液態醋發酵工藝擁有的主要優勢。我國深層液態醋發酵產業起步比較晚，大概在上個世紀70年代，國內才引入深層液態醋發酵工藝，直到最近10年，隨著國內民眾調味品需求總量的不斷增加，深層液態醋發酵工藝的效率高、產量大等優勢逐步顯現出來，該工藝才收到越來越多的調味品生產廠家的重視。

深層液態醋發酵技術從工藝角度考慮主要分為設備、原料、醋酸菌及營養三個大方面。

深層液態發酵設備主要包括兩個方面，硬件設備主要指發酵罐、自吸式轉子和相應管道等等組合的硬件發酵系統，而軟件則指負責操控整個硬件的操作平臺。德國福林斯公司（Heinrich Frings GmbH & Co.）是世界最大的液態醋設備制造商，該公司在液態制醋方面已經有上百年的歷史，平常將深層液態醋發酵工藝簡稱為“福林斯”工藝是該公司在液態醋領域巨大成就的最直觀的體現，現在世界上60%的液態醋發酵設備都由福林斯公司生產。其可靠的設備性能和自動化的操作系統在業內廣受好評。目前除了福林斯公司以外，在歐洲、美國以及國內的一些工廠也有制造深層液態醋發酵相關設備，一般設備整體構造和發酵方式與福林斯設備無太大差別。

深層液態發酵所用原料比較簡單，通常來講，一般含有酒精的液態原料即可，比較常見的有果酒（果醋）、米酒（米醋）、食用酒精和白酒（白醋）。通常對于液態醋深層發酵的原料處理也比較簡單，只要將相關原料，比如實用酒精配置在一個可正常發酵的濃度即可，而米酒、果酒類原料可直接發酵無需配制，直接發酵。深層液態醋發酵技術一般采用分割連續發酵方法，該方法易操控，發酵效率極高。

醋酸菌及相關營養鹽是深層液態醋發酵的核心內容，好的醋酸菌搭配適當的營養鹽是保證正常液態發酵的核心和前提。對于醋酸菌選擇國內主要有這幾個渠道：
1. 直接購買國內菌種如滬釀101和AS1.41；
2. 直接使用福林斯或者相關廠家配套菌種，如福林斯公司配套的醋酸菌；
3. 自己選種。
    醋酸菌的主要在耐酒精、耐酸以及擴增穩定性方面有比較大的差異。與醋酸菌生長配套的，一般稱為醋酸菌發酵營養鹽（也稱為醋發酵營養鹽），其主要作用就是提供醋酸菌在發酵過程中的穩定營養，從而穩定發酵的作用。國內主流使用的醋酸菌發酵營養鹽曾一直被國外產品占據，主要原因為國外深層液態發酵起步早，配套完善，國內一直無類似產品，選擇少，而且國外公司依托行業優勢，采用捆綁銷售模式銷售營養鹽。最近國內生物公司安琪酵母也推出了相關醋發酵營養鹽產品，并取得了不錯的市場反饋。

深層液態醋發酵工藝與中國傳統醋發酵工藝相比，不足和優勢都非常明顯，在口味感官上，該工藝與中國傳統醋發酵產品有比較大的差距，但在生產效率和原料使用率上要遠遠優于國內傳統醋發酵工藝，對于那些受到尤其場地等原因限制的企業來說，采用深層液態醋發酵是不錯的選擇。