福建寧德檢驗檢疫局   張誠毅

摘要:[目的]把HACCP原理應用于大黃魚養殖過程，明確關鍵控制點，提高源頭監管的有效性，降低大黃魚藥殘風險，促進出口。

[方法]應用HACCP原理，對寧德市沿海網箱養殖大黃魚作業流程進行危害分析，確定關鍵控制點和預防措施。[結果] 大黃魚養殖的關鍵控制點為：魚苗運輸消毒用藥控制、魚病防治用藥控制。監控措施是：新進魚苗批批檢測藥殘；審核養殖用藥記錄、成品魚捕撈前批批抽樣檢測藥殘。

1 前言

福建省寧德市沿海是全國大黃魚養殖基地，目前養殖網箱數量達30萬個，產量達5萬噸左右，其中約一半數量用于加工出口，主要出口韓國、美國等。大黃魚養殖和加工業是寧德市沿海的重要產業，但是近年來進口國加強了對我出口養殖大黃魚的藥殘檢測，出口養殖大黃魚屢次在國外和出口檢測中發現藥殘超標質量問題，藥殘超標已經成為制約大黃魚出口的主要因素。如何降低出口養殖大黃魚的藥殘風險，提高對大黃魚養殖過程監管的有效性，是加工企業質量管理面臨的新課題。筆者針對大黃魚養殖的實際情況，應用HACCP原理進行分析，確定關鍵控制點及其監控措施，供加工企業作為原料源頭監管參考，以提高監管有效性，降低出口藥殘風險。

2 分析方法

應用HACCP體系原理，對大黃魚養殖作業過程進行危害分析，采取相應預防措施控制顯著危害，確定關鍵控制點，最后確定關鍵控制措施。

3 分析

3.1 養殖作業流程和描述

3.1.1網箱區的選址：無直接的工業“三廢”及農業、生活、醫療廢棄物等污染源。可避大風浪的海區，水深5m以上。潮流暢通，海區流速小于1.5m/s，流向平直而穩定，經擋流等措施后網箱內流速小于0.2m/s。

3.1.2網箱設施與衛生維護：網箱為浮動式。一般每100個左右網箱連成一個網箱片，由數十個網箱片形成網箱區，每個網箱區連續養殖兩年后，收上休養半年以上。網箱上的生活污水、廢棄物、殘餌、垃圾、病死魚等用收集容器分類收集，配備船只專人負責收集處理。

3.1.3網箱的選擇：網箱規格一般為（3.0～6.0）m×（3.0～6.0）m×（3.0～6.0）m，網目長為10 mm～30 mm，網衣為有結節或無結節網片。也可選擇深水大網箱。

3.1.4魚苗運輸：活水船運輸密度為600尾/ m ～800尾/ m 。魚苗運輸或放入網箱養殖前，使用消毒液或淡水等對魚體進行消毒。

3.1.5魚苗放養：選擇在小潮汛期間放養， 50g/尾的魚種放養密度以30尾/ m 為宜。

3.1.6飼喂：魚苗初期使用配合飼料，飼料經過生產企業檢測合格后出廠。以后使用冰鮮或冷凍海捕小雜魚，每天早上與傍晚各投喂一次，日投餌率在3%～6%；越冬期間投喂每天一次，陰雨天氣隔天一次，日投餌率小于1%。

3.1.7日常管理：根據水溫和網目堵塞情況，及時換洗網箱，同時進行篩選分箱和用淡水消毒魚體。每天定時觀測水溫、鹽度、透明度與水流等理化因子，以及魚的集群、攝食、病害與死亡情況，并做記錄。

3.1.8魚病防治：根據大黃魚的生活習性和發病規律，做好日常的飼養管理工作，減少發病機率，貫徹以防為主的健康養殖。發現病害與死亡情況，及時用藥治療和采取措施并做記錄。

3.1.9捕撈前處理：按規定的休藥期停止用藥，起捕前停餌1～2天。

3.2危害分析

 

 

 

 

 

3.3關鍵控制點和關鍵限值的確認

3.3.1 關鍵控制點（CCP1）：魚苗運輸

關鍵限值（CL）：魚苗藥殘抽樣檢測報告。

3.3.2關鍵控制點（CCP2）：魚病防治

關鍵限值（CL）：養殖用藥記錄；捕撈前藥殘檢測報告。

限量要求：硝基呋喃代謝物0.5ug/kg，氯霉素不得檢出，孔雀石綠2.0ug/kg。

3.3.3確認依據：《中華人民共和國出入境檢驗檢疫局和大韓民國海洋水產部關于進出口水產品衛生管理協議》規定和檢測限量要求。

 

3.4 HACCP計劃表