隨著食品安全管理ISO 22000標(biāo)準(zhǔn)的公布，食品安全管理工具的清單上又增加了一項新的工具。Oliver Cann調(diào)查了該標(biāo)準(zhǔn)的作用和成功的前景。

    近幾年，從瘋牛病到大腸桿菌的發(fā)作，從轉(zhuǎn)基因食品到蘇丹紅染料的辯論，對食品安全的憂慮都成為轟動新聞。與這些憂慮相適應(yīng)的是食品行業(yè)積極的試圖找出改善食品安全管理的方法。

    現(xiàn)有的食品安全驗證的工具包括荷蘭HACCP（危害分析和關(guān)鍵控制點）原理、英國零售協(xié)會（BRC）全球食品標(biāo)準(zhǔn)、國際食品標(biāo)準(zhǔn)（IFS）、安全質(zhì)量食品（SQF）協(xié)議，以及歐洲零售商農(nóng)產(chǎn)品工作集團(tuán)的良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（EurepGAP）等。所有的工具都習(xí)慣性的幫助零售商管理他們的供應(yīng)鏈，同時每一個標(biāo)準(zhǔn)在他們各自的領(lǐng)域提供相應(yīng)的解決方案。

    2005年9月出版的食品安全管理體系-食品鏈上所有組織的要求，ISO22000標(biāo)準(zhǔn)在食品群組中是一個新生兒。ISO22000是正在進(jìn)行的國際標(biāo)準(zhǔn)組織（ISO）與食品行業(yè)之間協(xié)作的成果，如ISO網(wǎng)站的解釋：該標(biāo)準(zhǔn)目標(biāo)是成為一個國際性的、可稽核的標(biāo)準(zhǔn)以定義整個食品鏈上的食品安全管理—“確保整個鏈上沒有連接缺陷”，目的就是將ISO22000與其他現(xiàn)有的食品安全計劃并肩而坐，并通過運用一種流通語言和在整個食品鏈上對食品安全管理方法的理解，使ISO22000與其他食品安全計劃互補(bǔ)。

    播種

    按照Geest公司Sarah Davies的說法：“ISO22000的要點是在ISO9001：2000的基礎(chǔ)上增加了HACCP形式的標(biāo)準(zhǔn)，換言之，就是將食品和飲料工業(yè)建立于現(xiàn)有的體系上、并將行業(yè)規(guī)劃成一個清晰、易懂、可稽核的結(jié)構(gòu)。” Geest公司是英國新鮮預(yù)制食品和生產(chǎn)公司里的領(lǐng)頭羊，在國際上也較有影響力。Davids則擔(dān)任英國ISO22000草案委員會的主席。 

    而ISO22000不同于其他標(biāo)準(zhǔn)的主要方面一言可盡，就是它的范圍和國際適用性。ISO22000同樣不同于BRC和IFS這類不能提供良好規(guī)范要求規(guī)則列表的標(biāo)準(zhǔn)。

    然而，與事實相對應(yīng)的是ISO22000不可能指定所有食品行業(yè)類型的所有要求，ISO2200明確了與食品行業(yè)最關(guān)聯(lián)最實用的規(guī)范，將食品安全責(zé)任歸于食品行業(yè)。

    工作集團(tuán)發(fā)展的標(biāo)準(zhǔn)涉及了14個不同國家成員，同時代表了包括食品法典、歐盟食品和飲料行業(yè)協(xié)會（CIAA）等許多其他組織。

    食品行業(yè)全球的特定性質(zhì)，是使ISO22000發(fā)展成為國際性和跨國輿論的重要因素。按照Davids的說法：“這種方法代表了標(biāo)準(zhǔn)最強(qiáng)大的力量。”

    她說：“ISO22000起草的過程非常鼓舞人心。起草是一項艱巨的工作，但與來自世界各地，擁有相同工作熱情的人員一起工作是非常愉快的。ISO22000遵循了標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展的過程：有許多關(guān)于它的意見，每一個意見都由工作團(tuán)隊寫下來。ISO22000是一個國際標(biāo)準(zhǔn)，而且經(jīng)歷所有的投票過程讓它更強(qiáng)大。”

    ISO22000是營運工具

    運行ISO22000其中一個好處是它給已經(jīng)實施其它ISO管理體系的公司提供了增效作用。舉例說，ISO22000使用和ISO9001、ISO14001環(huán)境管理體系標(biāo)準(zhǔn)相同的體系導(dǎo)入方法，使它易于整合成一個完整的基于風(fēng)險的管理體系。

    對Tetley的Denise Graham而言，一家公司選擇運行ISO22000做初步研究，它的價值在于公司決定配置ISO22000的根本的商業(yè)工具。

    茶包是一種風(fēng)險最小的食品產(chǎn)品之一：茶包能長時間保存，干燥，包裝在紙內(nèi)，而且它們不能直接食用。當(dāng)我們現(xiàn)在有HACCP體系替代時，如BRC這樣的現(xiàn)有的標(biāo)準(zhǔn)一樣ISO22000未被單獨驗證，它的目標(biāo)是高風(fēng)險的食品產(chǎn)品。

    然而，我們已經(jīng)實施了其他ISO標(biāo)準(zhǔn)—包括ISO9000質(zhì)量管理體系、ISO14001環(huán)境管理體系，以及ISO18001職業(yè)健康安全系列等— 我們認(rèn)為將我們現(xiàn)有管理方法運用到食品安全管理中是十分重要的，這樣就可以整合到我們其他體系中去。

    “我們能夠?qū)�ISO22000體系更容易的結(jié)合到我們的方針和體系中。我們的人員習(xí)慣于和BRC、ISO標(biāo)準(zhǔn)一起工作。假如他們沒有，那么對我們就可能有更大的困難。”Tetley計劃今年年底將體系移植到ISO22000，當(dāng)前的招聘工作就是招募一名新的質(zhì)量經(jīng)理管理該項目。

    實施

    對任何尋求運行新質(zhì)量體系的公司來說實施是關(guān)鍵問題，ISO22000也不例外。雖然Graham承認(rèn)由于Tetley的員工熟悉ISO和其他與食品相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)，在采用標(biāo)準(zhǔn)的草案事實上更容易實施，但她說符合性的成本沒必要限制小公司。

    “全面實施的過程持續(xù)6到8月比較合理。實施ISO22000可能可以用更少的時間，但我們決定聯(lián)合所有的600名員工溝通和進(jìn)行市場運作。”

    “實施的成本取決于你準(zhǔn)備工作的水平。我們的過渡并不困難—當(dāng)進(jìn)入到高風(fēng)險的產(chǎn)品如藥茶時，我們覺得無論如何都需要評審我們的業(yè)務(wù)，但我不覺得符合性的成本繁重。這些要求是范圍、方針、管理評審和審核要求。獲得標(biāo)準(zhǔn)和尋找到合并不難做到，而事實是與其它ISO標(biāo)準(zhǔn)的有效結(jié)合才難做到，而且我們?nèi)�都接受過ISO和HACCP方面的培訓(xùn)，使得整合更加容易。”

    成功的秘訣

    在起草階段，優(yōu)良的國際傳統(tǒng)和廣闊的支持基礎(chǔ)兩者都是ISO22000的重要賣點。但對曼徹斯特Kellogg工廠的健康、安全和環(huán)境經(jīng)理Richard Jones而言，ISO22000的成功將取決于整個食品行業(yè)對其的接受和理解力。

    Richard說：“ISO22000在起草階段改變了自身的重點，在文件格式化方面做了微妙的變化，以及在食品管理中的配置位置和安全相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)方面已經(jīng)不同于草案。最初草案定位于食品行業(yè)與ISO9000相當(dāng)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)，但隨時間流逝，重點的改變，使ISO22000的最終版本成為了全球性的HACCP標(biāo)準(zhǔn)。

    “英國這樣做可能是對的—有類似BRC這樣的標(biāo)準(zhǔn)在合適的位置，近來認(rèn)識對由于正確或錯誤的原因，9000的需要已經(jīng)減退。雖然現(xiàn)在看起來9000在象比利時這樣的國家仍是勤奮應(yīng)有的必要組成部分，很顯然消費者特定的標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)成為某些廠家的主要需要。”

    “ISO22000相當(dāng)于HACCP的事實是其成功的關(guān)鍵。ISO22000為全球食品行業(yè)提供了有用的貿(mào)易工具。不管它在英國是否成功，它都將會發(fā)展下去，不論是否會被小型或中型公司采用。在英國仍有許多食品工廠適合該種類。成為成功的標(biāo)準(zhǔn)意味著中型的食品企業(yè)買進(jìn)它，努力運用它，并作為全球供應(yīng)鏈的解決方案，”John說，“它能帶來多大的價值取決于產(chǎn)品銷售的目標(biāo)客戶。ISO22000的買進(jìn)是成功或是失敗的購買現(xiàn)在評論還為時過早。”

    John還說：“食品行業(yè)是極其有活力和前瞻性的國際行業(yè)，零售商和公司要求他們自己在合適之處配備我們食品安全管理規(guī)范這點極其重要，不管標(biāo)準(zhǔn)是否僅與保護(hù)消費者和客戶相關(guān)，而且是否形成了機(jī)制。”

    “所有標(biāo)準(zhǔn)都在初級版本時發(fā)放，且總是因為不得不平衡歐洲和全球成員的利益和解。ISO22000將會修改，但作為第一個標(biāo)準(zhǔn)，它是非常好的。”

    “ISO22000其中一個優(yōu)勢在于它支持HACCP，它適時的解決了前提方案，而且澄清和定義了前提方案。”

    “在Kellogg公司，我們的標(biāo)準(zhǔn)是有上至下自發(fā)的全體規(guī)劃，同時承認(rèn)英國和歐洲的法規(guī)、最佳規(guī)范和市場驅(qū)動。我們認(rèn)可ISO22000是重大的HACCP標(biāo)準(zhǔn)，它可能適合某些市場。Kellogg的曼徹斯特工廠是世界上第一個獲得BRC全球食品標(biāo)準(zhǔn)（第四版）的生產(chǎn)商。戰(zhàn)略上，我們總是尋找加強(qiáng)我們勤奮和最佳規(guī)范的力量。”

    “英國作為管理體系和規(guī)范的一部分一直以來是ISO標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)有力的支持者。看明年哪個行業(yè)率先采用ISO22000，這是件有趣的事情。如果和預(yù)期一樣應(yīng)用，它應(yīng)會協(xié)助食品安全的發(fā)展。”John總結(jié)。

    食品安全的未來

    Davis以類似的謹(jǐn)慎樂觀表達(dá)了ISO22000將在行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的殿堂內(nèi)作為ISO的伙伴獲得認(rèn)可。獲得認(rèn)可需要時間，也許還需要一些后續(xù)的工作來進(jìn)行鋪墊。

    她說：“ISO22000既然僅僅是下放的一個標(biāo)準(zhǔn)，那么它是一個易達(dá)到的文件：你了解你選擇的東西，它也等于是展示你遵守法律的證據(jù)。我見過一些漂亮形態(tài)、很小型的管理體系，也見過一些丑陋、巨大、昂貴的體系，規(guī)模不是擁有優(yōu)良管理體系的障礙。”

    可是對Davies，ISO22000的成功或相反結(jié)果是以需要為導(dǎo)向：“現(xiàn)有英國服務(wù)零售商的食品生產(chǎn)商標(biāo)準(zhǔn)BRC，不象一個商業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，因為BRC是零售商專用的標(biāo)準(zhǔn)。從零售界來的代表確實出席了起草階段，但全面接受的事情還沒有發(fā)生。”

    ISO22000標(biāo)準(zhǔn)雖然它沒有陳述說明“良好規(guī)范”，但它確實詳細(xì)說明了食品安全體系的要求。正如Davies指出：“由于文件將會很巨大，在世界上你沒有辦法可以做到這點（方方面面全接受）—這只是零售商的一個關(guān)注點。但其它國家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)可以利用里面的內(nèi)容，更多的文件可能會跟著出來。”

    Davies補(bǔ)充說：“但當(dāng)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展時，會有與食品鏈上特定部分的特定垂直文件以合適課程的形式出版。”對Davies，如ISO22000獲得象它所陳述的原則那樣的評價，那么將確保其成功：“希望ISO22000在你特有的食品管理體系上會導(dǎo)致更多的行動。它能讓你考慮你的過程成本和關(guān)鍵控制點：如你生產(chǎn)食品和飲料產(chǎn)品，那么一個安全的生產(chǎn)環(huán)境不容商議的。在結(jié)束的日子，在良好的管理體系內(nèi)將采用HACCP原理和利用原理。這些會改善食品工業(yè)的收益嗎？我曾在一家食品廠工作過，我知道食品安全不容商議。如任何東西對商業(yè)有反作用，那么它會產(chǎn)生食品安全問題。”

    ISO22000：概括

    按照國際標(biāo)準(zhǔn)組織（ISO）的觀點，ISO22000確定為確保食品供應(yīng)鏈上沒有缺陷的連接點。該標(biāo)準(zhǔn)“從飼料生產(chǎn)、初級生產(chǎn)到食品生產(chǎn)商、運輸和儲藏企業(yè)，以及零售分包商和食品服務(wù)的出口——與食品內(nèi)部關(guān)聯(lián)組織，如設(shè)備生產(chǎn)商、包裝材料、清潔劑、添加劑和配料生產(chǎn)商等都可以采用。”

    “ISO22000詳細(xì)說明了食品鏈上食品管理體系的要求，為了提供安全一致的終端產(chǎn)品以滿足適合消費者和采用的食品安全法規(guī)兩者的要求，組織需要證明他們控制食品安全危害的能力。”

    變化

    如你已經(jīng)有了合適的食品安全管理體系，那么將ISO22000移植到體系內(nèi)應(yīng)不會耗費時間和金錢，而且能夠給你帶來競爭優(yōu)勢，大約會象威爾士基礎(chǔ)的食品包裝生產(chǎn)商Bermis在8月與BSI執(zhí)行的兩天指引時發(fā)現(xiàn)的那樣。

    在斯旺西Bemis工廠的質(zhì)量體系經(jīng)理David Jones說：“然而BRC完全是規(guī)定，ISO22000看起來通過要求你考慮你內(nèi)部體系和決定你如何達(dá)到自己的目標(biāo)超越了BRC。我認(rèn)為對我們不會有難題，但它要求我們改變由BRC設(shè)定的告訴你做這，或者做那的觀念。”

    出口80%產(chǎn)品到歐洲大陸的Bemis現(xiàn)在計劃盡可能在短時間內(nèi)采用ISO22000。在斯旺西的工廠經(jīng)理Mike Bird說：“我們有兩周前從BS返回的報告，報告非常好—有3到4個輕微不符合項，我們沒有困難就將不符合項挑選出來。我們沒感覺到有ISO22000能即刻帶來更大的利潤，但競爭中領(lǐng)先一步和帶路總是好的。在消費者方面，他們會因國家到國家而改變，但食品衛(wèi)生變得越來越重要，我們只是要加強(qiáng)我們的體系，所以我們采取這些變化的要求使所有東西都在合適的位置。”

    自從這次指引以來，同時在美國的New Season Foods已經(jīng)成為BSI美國公司第一家簽約ISO22000認(rèn)證的食品公司。按照總裁Mark Frandsen的說法：“New Season Foods決定跟從ISO22000是因為明確了設(shè)計食品工藝的需要。食品安全與工廠最佳規(guī)范和管理的整合適合我們公司的運作預(yù)期。ISO22000認(rèn)證將向市場提供一個清晰的信號：New Season Foods將會持續(xù)滿足消費者的產(chǎn)品要求。ISO22000認(rèn)證將會使公司優(yōu)先于其他食品公司。”