玉米瓦格斯

發布日期：2006-06-03

產品名稱：

玉米瓦格斯

加工工藝：

1.配方：
　　脫胚玉米面10千克，淀粉酶50克，生酵母300克，白糖4.5千克，橘皮、香精等適量。
　　2.工藝流程：
　　玉米→清選→潤水→破碎→去皮、去胚→粉碎→炒制→液化→過濾→接種→發酵→殺菌→罐裝→殺菌
　　3.操作要點：
　　(1)玉米面的制備
　　選用成熟度好的玉米為原料，挑除霉粒、癟粒、石子等雜質，經潤水處理后，破碎成大玉米渣，除去玉米皮和玉米渣，然后粉碎并過40目篩。
　　(2)炒制
　　玉米面放在鍋內用小火炒干、炒香，注意炒制時不能放油。
　　(3)浸泡、液化、過濾
　　將炒好的玉米面與淀粉酶混合均勻，裝入布口袋內，浸泡缸內加入120千克開水，浸泡2小時。然后用細布袋擠壓過濾，粒子再加少量溫開水攪拌一會兒，用細布袋再擠壓過濾，合并浸出液。
　　(4)發酵
　　浸出液的溫度在40℃左右時，加入400克生酵母、4.5千克白糖和橘皮、香精，靜置發酵。當發酵出現大泡、小泡時，說明酵母菌繁殖旺盛，待液溫降低后，用紗布過濾。濾液倒人缸內密封，放在陰涼處靜置2天即可。
　　(5)罐裝、殺菌
　　靜置后的格瓦斯用棉餅加壓過濾，即可裝瓶密封，包裝瓶浸入65℃的水中殺菌40分鐘即為成品。

設備信息：

主要設備：配料罐、浸提灌、發酵罐、灌裝機等灌裝機：GD/F-20型；電機功率1.5kw；外形尺寸1280×1350×1950（mm）；參考價格15.9萬元；上海佳寶實業有限公司配料罐：電機功率0.8kw；外形尺寸700×700×1000（mm）；北京市海淀區四季青噪聲控制設備廠果品設備分廠多功能轉動式發酵罐：DZ2-10型；外形尺寸5120*2500*2920（mm）；遼寧省燈塔縣輕工機械廠真空加壓浸漬罐：TZG-5；有效容積：500L；工作壓力：0.25～0.35MPa；電機總功率15kW；機械工業部食品裝備設計研究所。

產品描述：

用脫胚玉米粉為原料制作格瓦斯，與用烤面包干為原料相比，原料容易得到，可以節省大量能源消耗，降低了成本。制作出的格瓦斯飲料酒精含量低，含有多種微量元素，口味酸甜適宜，開瓶有二氧化碳溢出。質量好，色澤澄清，游離物質少，瓶底無積絮。

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玉米瓦格斯