一、選，即菌體選用。優(yōu)良菌株是高產(chǎn)的首要條件，而且優(yōu)良的菌種生命力強，對基質(zhì)的分解能力強，菌絲生長速度快、適應(yīng)性廣、抗逆性強、成菇率高。

選擇抗逆性強、產(chǎn)量高、單生或雙生、鱗片少、顏色純白的菌株。

二、適，即適時栽培。雞腿菇屬中溫型菌類，出菇溫度在15℃～28℃。可利用大棚、拱棚等設(shè)施，在春秋兩季栽培。一般秋季8月初到9月底栽培、春季1月初到3月初栽培。

三、配，即配方合理。酒糟含有少量對菌絲生長有害的乙醇、活性酵母菌等，酸度較大，pH值大約在3~5之間。選用新鮮酒糟作主料。①酒糟50%，棉皮30%，麩皮8%，石灰8%，石膏2%，過磷酸鈣1%，碳酸氫銨1%。②酒糟39%，玉米芯39%，米糠10%，石灰8%，石膏2%，過磷酸鈣1%，碳酸氫銨1%。③酒糟90%，石灰8%，石膏1%，碳酸氫銨1%。

四、制，即制培養(yǎng)基。將石灰、石膏、碳酸氫銨直接拌入酒糟中，然后將棉皮、玉米芯等充分拌勻，調(diào)節(jié)pH值為9～11。堆積5～8小時，攤開晾涼、裝袋播種。

五、播，即播種發(fā)菌。選用25厘米×35～50厘米規(guī)格的聚乙烯袋，采用層播法，播種量為15%左右。中間緊貼塑料袋內(nèi)側(cè)擺放1～2層菌種，袋兩頭的菌種均勻攤開，裝完袋后在菌種塊上用鐵釘打眼、通氣。發(fā)菌時，根據(jù)氣溫決定菌袋碼放層數(shù)。發(fā)菌期溫度為13℃～28℃，最適19℃～23℃。25天左右即可滿袋。

六、栽，即做畦栽培。根據(jù)菇棚的大小在棚內(nèi)南北向做畦。兩畦為一組，組距50～60厘米，同組單畦間距30厘米，畦寬1.2～1.3米，下挖15～20厘米，灌上底水，水滲后，畦寬撒些石灰或草木灰。把經(jīng)一段后熟期的菌棒去袋，長袋臥埋、短袋立埋于畦內(nèi)。覆上一層厚為3厘米處理(殺蟲、滅菌、堆制)過的菜園土，用水管噴一次重水、再補土，整平畦面，最后在畦上拱小棚，以保溫保濕，注意通風(fēng)換氣，等待出菇。

七、管，即出菇管理。10天左右，土層表面長出氣生菌絲，此時要加大通風(fēng)與噴水量。噴水時要少噴、輕噴，出現(xiàn)菇蕾時避免直接噴水，應(yīng)向過道或墻上噴水，以提高空間濕度，噴水后加強通風(fēng)。在噴水上要掌握“菇蕾期禁噴(于菇體上)，空間勤噴；幼菇期(菌柄分化)酌噴，保持濕潤；成菇期(完全分化)輕噴”的科學(xué)用水方法。并避免直射光照射，否則影響菇體色澤。

八、收，即分批采收。當(dāng)子實體長至七成熟、菌蓋尚緊包菌柄時采摘質(zhì)量好、產(chǎn)量高。采收過晚，子實體易自溶，失去商品價值。采收后，要及時銷售或加工(雞腿菇一般采收后兩天就張開傘，不及時處理會失去商品價值)，并清理畦面，勿留殘菇和老化菌根，每天向畦面噴“保持水”，保持土壤濕潤，并蓋拱棚以利保濕、養(yǎng)菌。直至下茬菇出現(xiàn)，一般可采收4～5茬。