萵苣、芹菜種子發芽的溫度范圍是5~25℃，30℃以上發芽受阻。夏秋萵苣、芹菜播種時氣溫較高，對種子進行低溫處理，可使其早出苗、出苗齊。

低溫處理應先將種子用紗布包好，放在井水中浸種，水溫低于25℃。萵苣種子浸5~6小時，芹菜種子浸10小時，然后低溫催芽。催芽方法有3種，可根據實際情況選用。一是將種子用紗布裹好放入-5℃~-3℃冷庫中冷凍24小時，之后將凍結的種子放在室內任其融化，2~3天就能發芽。二是將濕紗布包好的種子置于冰箱保鮮室，保持15~20℃，3~5天就能發芽。三是將種子用濕紗布裹好懸吊在井中，離井內水面30厘米，3~5天就能發芽。催芽過程中要及時補水，每天至少將種子淘洗一次，中途讓種子適當見光。催芽后適墑播種，播后蓋草簾保濕，有條件的可搭1米高的遮陽棚，以利于出苗。