彩色甜椒的顏色有紅、金黃、紫、淺紫、奶黃等色，其果形方正且大，果皮光滑，果肉厚，果肉厚度達5—7mm，單果重量200—400克，最大可達500克；口感甜脆，營養價值高，適宜生食。彩色甜椒耐低溫、耐弱光，生育期長。近年來，我國從美國、荷蘭、以色列等國引進彩色甜椒，在北京、上海等市郊區種植，收效良好，并在全國迅速發展。佳木斯蔬菜研究所引種兩年，效果較好，現將其大棚栽培技術介紹如下。 　　

    一、品種選用 　　

    選用果大、顏色鮮艷、果皮光滑、口感甜脆、抗病性強的雜種一代。如：黃瑪瑙（北京農業推廣站育成），嫩果為綠色，成熟果為金黃色，方燈籠形，果長、粗均為10厘米左右，單果重量2000克左右，口感好，抗病性強，產量高；紫晶，嫩果為淡紫色，老熟果為紅色，燈籠形，果長、粗均為10厘米左右，果肉較厚，口感好，抗病性強，產量高；瑪祖卡（荷蘭引進），嫩果為綠色，成熟果為鮮紅色，方燈籠形，果長、粗均為10—12厘米，果肉厚，可達7mm，單果重量200—400克，口感好，植株長勢強，抗病性強，產量高。 　

    二、育苗 　　做好苗床消毒和種子消毒，掌握適宜的苗齡，培育無病壯苗。苗床用50%多菌靈8—10克/平方米加適量紅潮土拌勻后撒施消毒。用10%Na3PO4溶液浸種30min，預防病毒病，再用清水沖凈后浸種8—12小時，放置25—30℃環境條件下催芽2—4天，待種子露白后播種。用穴盤育苗，以草炭為基質。播種后白天溫度保持28—30℃，夜間保持18—20℃，地溫20℃左右，苗出齊后溫度降低3℃左右。沒采用穴盤育苗的，要在秧苗2葉1心時進行單株分苗。壯苗標準：株高18—20厘米，10片葉左右，葉色深綠，葉片肥厚，莖粗壯，根系發育好，無徒長、老化和病弱苗。 　
　
    三、選地、施肥、定植 　　選3年未種過果菜類作物的地塊，施充分腐熟的有機肥45t/hm2以上，精細整地，耕深25—30厘米，起壟，壟距70—80厘米。選晴天上午定植，株距40厘米，栽后及時澆水，最好覆膜。
　　
    四、田間管理
　
　1、肥水管理 定植緩苗后及坐果初期穴施綠鑫寶牌生物菌復合肥450公斤/hm2，以后每次采收后施一次；從苗期開始每隔10天噴施一次必慶寶葉面肥，施肥量150—300毫升/hm2，連噴3—4次。定植后澆一次水，促進緩苗。結果后根據天氣情況及長勢澆水，經常保持土壤濕潤，一般5—7天澆一次水，每次澆水量不要過大。
　
    2、溫度調節 溫度白天控制在25—30℃，最高不超過32℃，最低不低于20℃；夜間控制在16—18℃。光照過強時最好用遮陽網。
　　
    3、整枝與吊蔓 整枝是影響產量形成和果實大小的關鍵措施，也是與普通甜椒管理的不同之處。每株選留2—3條主蔓枝，以每平方米7條為宜，門椒花蕾和基部葉片生出的側芽及早疏去，從第4—5節開始留椒，以主枝結椒為主，以后及時去掉側枝，中部側枝可在留1個椒后摘心，每株始終保持有2—3個枝條向上生長，一般不培土，為預防倒伏多采用塑料繩吊株固定。彩色甜椒株高可達2米以上，每株結椒20個左右。 　
　
    4、病害防治 枯萎病用枯萎必克500—700倍液灌根防治；病毒病用展葉靈每公頃150毫升對水225公斤防治；早疫病用40%疫殺可濕性粉劑500—1000倍液防治。
　　
    五、采收 　　彩色甜椒作為一種特菜高檔品種，上市時對果實質量要求極為嚴格，因此，采收不能過早，也不能過遲，最佳采收時間因品種而定。紫色品種在定植后70—90天，果實停止膨大，充分變厚時采收；紅、黃、白色品種在定植后100—120天，果實完全轉色時采收。采收時用剪刀從果柄與植株連接處剪切，不可用手扭斷，以免損傷植株，感染病害。果實采收后輕拿輕放，按大小分類包裝出售。一般彩色甜椒每公頃產量可達75t以上。