一、科學種蕉：在香蕉種植管理上，強調搞好優質豐產栽培。香蕉是喜鉀果樹，應注意適時增施鉀肥，建議氮、磷、鉀施肥比例以1：0.5～0.8:2～2.5為宜。認真做好果穗病、蟲、鼠害防治。在果穗斷蕾10～20天后，套上有孔洞的淺蘭色PE塑料袋護果穗，力求使所結的香蕉果指較長較壯且整齊、果皮鮮綠色。果指無凍傷、灼傷、機械傷和病、蟲、鼠害，為提高香蕉鮮果的貯運保鮮效果打好基礎。

 

 　　二、精細采運：香蕉采收時操作要細心，通常二人一組，一人割蕉，另一人接蕉，輕拿輕放，做到不傷果指和指柄，果穗不要直接著地。果穗采運過程中均應墊上棉被、氣墊或海棉等軟墊，盡量避免香蕉果穗受到機械損傷。需貯藏時間較長或遠途運輸的香蕉保鮮，應在果實飽滿度為75～80%時采收，短期貯藏保鮮的香蕉可在果實飽滿度為80～90%采收。

 

 　　三、去軸落梳：整串香蕉運到加工場后，即從頂端至基部，用特制的凹形鏟刀去軸落梳。拿鏟刀要準，去軸落梳時不要傷及蕉指和指柄。切口要整齊，不留殘軸。果梳不掉地，果指柄不扭傷，將蕉梳平放在軟墊上。在去軸落梳過程中，還應注意除去果梳上個別變軟和機械傷的果指，并去除不合格蕉梳。

 

 　　四、去花洗果：由于蕉花上含有大量的病源微生物，對香蕉保鮮有不利影響，應徹底摘除所有的蕉花，然后將去花的果梳放入清水流動的水池中清洗，用細條紗布洗去切口上的蕉法分泌物和蕉指間的灰塵等臟物，將蕉梳洗干凈。將清潔后的果梳放入內壁平滑的多孔塑料漏盤中略干。

 

 　　五、藥劑殺菌：目前用于遠銷國內的香蕉保鮮殺菌藥劑可采用：45%特克多懸浮劑800倍液；45%施保克水乳劑1000倍液；50%施保功可濕性粉劑1200倍液，藥劑任選一種。而出口日本的香蕉一般采用0.5～1%漂白粉澄清液殺菌保鮮。將洗凈略干的蕉梳放入殺菌藥液中浸泡1～2分鐘后撈起平放于漏盤中晾干。為加速晾干速度，通常用大馬力風扇吹干果面上的水份。

 

 　　六、紙箱包箱：殺菌晾干后的蕉梳，經選梳過磅（磅上鋪軟墊），定量后裝入紙箱中。紙箱要求堅實耐壓，采用優質雙瓦厚紙板制成，由底箱、蓋箱套合而成。通常底箱內壁長49厘米，寬32厘米，高22厘米，蓋箱比底箱大1厘米，每箱裝香蕉12公斤。遠銷國內的香蕉裝箱時，多數采用裝入紙箱中的塑料薄膜袋中，每梳香蕉蕉指朝上，蕉軸朝下，倒立整齊排列在紙箱內的塑料薄膜袋中，每梳蕉梳間均用海棉片隔開，以防蕉梳間碰傷，然后抽出塑料袋中的空氣，將袋口扎緊，套上蓋箱后，整箱整齊輕放在貯藏場，防日曬雨淋。出口日本的香蕉，通常蕉梳直接裝入底面鋪上海棉軟墊的底箱中，不用塑料薄膜袋，每梳蕉梳間均用海棉片隔開，香蕉上層再覆蓋一層海棉片，而后套上蓋箱。

 

 　　七、溫度控制：香蕉是呼吸躍變型果實，適當低溫，可抑制果實的呼吸強度，推遲呼吸高峰期的到來，從而延遲果實成熟，達到保鮮目的。香蕉最理想的保鮮溫度為12.8℃，一般保鮮溫度控制在12.5～13.5℃之間，若溫度低于11℃，對果實就會產生冷害。出口日本的香蕉，通常采用冷藏集裝箱海路運輸，一個40英尺冷藏集裝箱可裝香蕉1250箱，香蕉凈重15噸。裝箱時注意輕拿輕放，紙箱應排列整齊緊密，預防運輸中移動碰傷，箱頂留通氣道，便于冷氣進入箱中。遠銷國內的香蕉，運輸途中嚴防香蕉日曬、雨淋。冬季寒冷車箱四周及頂層要用草簾、麻袋或棉被覆蓋保溫，以防冷害。夏季高溫車箱內放冰塊降溫，并在包裝紙箱放適量的乙烯吸附劑。

 

 　　總之，香蕉鮮果的保鮮貯運是一門多環節的綜合性技術，要獲得較好的保鮮效果，應必須認真做好香蕉鮮果保鮮貯運的每個技術環節。