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大豆"咖啡"的制作技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-09-02
核心提示:用大豆制作咖啡,既為咖啡愛好者提供了一種營養(yǎng)豐富、有益于身體健康的廉價(jià)飲品,又避免了咖啡所含咖啡因使人上癮、失眠等弊端,還提高了大豆的利用價(jià)值。具體加工技術(shù)如下: 1、原料處理。把挑選的大豆用水反復(fù)沖洗3-4次,洗去表面的泥沙、灰塵等,瀝凈水再用熱風(fēng)吹干

    用大豆制作"咖啡",既為咖啡愛好者提供了一種營養(yǎng)豐富、有益于身體健康的廉價(jià)飲品,又避免了咖啡所含咖啡因使人上癮、失眠等弊端,還提高了大豆的利用價(jià)值。具體加工技術(shù)如下:

    1、原料處理。把挑選的大豆用水反復(fù)沖洗3-4次,洗去表面的泥沙、灰塵等,瀝凈水再用熱風(fēng)吹干,用脫皮機(jī)(或碾米機(jī))剝?nèi)ザ蛊ぃ儆霉娘L(fēng)機(jī)吹去豆皮。

    2、加熱炒制。把脫皮大豆置于旋轉(zhuǎn)式炒鍋中,在220℃的溫度下炒30秒。如果大豆數(shù)量較少,也可以放入一般鐵鍋內(nèi)在160℃條件下炒10-20分鐘,使豆呈焦香味時(shí)即可出鍋。冷卻后用粉碎機(jī)磨成細(xì)粉,過60目篩。

    該大豆"咖啡"無豆腥味,極易為人體消化吸收。如果沖調(diào)時(shí)加入一匙奶粉或白糖,則風(fēng)味更加美好。沖飲時(shí)最好用90℃以上的熱水,這樣風(fēng)味更加濃郁。生產(chǎn)"大豆咖啡"成本低廉,可以部分或全部代替天然咖啡。此外,這種"大豆咖啡"還可用于糖果、糕點(diǎn)、餅干的生產(chǎn),容易被消費(fèi)者接受,顯著提高了大豆的經(jīng)濟(jì)效益。

 
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