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奶酒粕發酵食品

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-04-02

奶酒粕是釀造奶酒時的副產品,含大量酪蛋白、各種多肽、氨基酸、增殖酵母、維生素類及其它營養成分。

原料配方 奶酒粕100千克 保加利亞乳桿菌種2千克

制作方法
1.取奶酒粕100千克,加水100升,攪拌后,進行離心分離脫水,得水洗奶酒粕。經過1次水洗后,酒粕中的酒精含量減少到3~2%。如果打算進一步去除或回收酒精,可反復進行2~3次水洗處理。

2.將1次水洗的酒粕置于40~50℃下保持8小時,進行酵母自溶(自溶酶),酪蛋白和多肽分解為二肽,三肽等低級肽或氨基酸,生成易消化的蛋白質分解物。

3.接著,添加保加利亞乳桿菌種2千克,在30℃下發酵20小時,得干酪樣發酵食品。然后進行壓榨、整形、陽光干燥,得干性發酵食品。

產品特點 無酵母味、風味良好,易于消化。
 

 
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