粗硬黑大欧美aaaa片视频_国产精品视频区1_日韩综合精品视频_天堂网www在线资源_日韩精品中文字幕视频_无码爽大片日本无码AAA特黄

食品伙伴網服務號

高溫膨化食品生產工藝的研究

放大字體  縮小字體 發布日期:2009-08-10
核心提示:摘要:本文探討高溫膨化食品的工藝參數,介紹工藝流程及設備,對影響膨化度的重要環節作了研究。 關鍵詞:膨化食品;高溫膨化;工藝;設備 近年來國內外利用膨化技術生產一系列休閑食品,其特點是松脆爽口、易于消化吸收,因而深受消費者青睞。食品膨化分高溫膨化和螺

    摘要:本文探討高溫膨化食品的工藝參數,介紹工藝流程及設備,對影響膨化度的重要環節作了研究。

    關鍵詞:膨化食品;高溫膨化;工藝;設備

    近年來國內外利用膨化技術生產一系列休閑食品,其特點是松脆爽口、易于消化吸收,因而深受消費者青睞。食品膨化分高溫膨化和螺桿擠壓膨化。

    筆者對高溫膨化的生產工藝作了比較深人的研究,并在實際生產廠家作過多次指導,積累了一些技術參數和經驗,本文作一些介紹。

    1工藝流程與設備

    1.1工藝流程

    原料混合~蒸煮攪拌~輥壓~卷筒~冷卻老化切割成型一次烘干~存放~二次烘干~油炸/焙烘/炒制加調料~包裝~成品。

    1.2設備

    根據工藝流程,設備布置如燕攪機、壓皮機、冷卻機、卷皮機、老化房、成型機一次烘干機、二次烘干機、油炸鍋和調味機。

    2膨化機理

    高溫膨化食品的膨化主要取決于三個方面。淀粉原料中支鏈淀粉的含量。支鏈淀粉越多,膨化越好;半成品中內部水分的含量及晶格化程度;膨松劑的添加。半成品加熱干燥階段,部分膨松劑分解,在半成品中形成極細微的孔狀疏松結構;控制水分使半成品形成均勻的晶格化結構。成品膨化階段,高溫使半成品晶格結構中的水分急速蒸發;剩余的膨松劑受熱分解產氣,兩者協同作用,使產品達到充分膨化的膨松結構。

    3各工序的工藝參數及分析

    3.1原料配比

    原料主要為淀粉類及面粉。由于現在釉米各地普遍價格偏低、難以消化,原料中也可應用部分釉米。

    淀粉類中淀粉的選擇原則以上選擇淀粉中支鏈淀粉的含量越高越好。面粉以中等面筋含量(濕面筋含量25%左右)為好。面筋含量太高,面筋的收縮彈性使產品不易膨化而產生坍縮、僵硬現象;面筋含量太低,輥壓時面皮易斷。

    各常用原料的支鏈淀粉比例依次降低,膨化度也依次降低。

    糯米、馬鈴薯淀粉、木薯淀粉、釉米、玉米淀粉、梗米。

    根據實際生產經驗,推薦二個配料方案。其中方案(1)中釉米加人量不能超過20%,否則產品膨化度下降較多。

    方案1釉米20%,馬鈴薯淀粉80%,調味料適量,膨松劑適量(1%~3%).

    方案2木薯淀粉35%,玉米淀粉35%,面粉30%,調味粉適量,膨松劑適量(1%~3%).

    膨松劑可選用杭州商學院食品添加劑廠生產的膨化食品專用膨松劑。

    3.2蒸煮攪拌

    原料加水攪拌并蒸汽加熱,一般蒸汽壓力0.2~0.4 Mpa,4~5 mina蒸煮后水分控制在40%左右。注意蒸透、攪勻,使淀粉充分糊化(α化).

    3.3輥壓

    蒸煮好的面團趁熱輥壓形成1~3 mm厚的面皮,壓輥間隙為0.5~2.5 mm,兩端間隙要求相同。

    3.4卷筒

    輥壓好面皮經冷卻機冷卻,用卷皮機在980的不銹鋼管上卷成350 mm左右的面卷。

    3.5冷卻老化

    將面卷置于20℃以下(最佳溫度3℃~60C )、相對濕度50%~60%的庫房中存在24 h,使淀粉老化(母化).

    3.6切割成型

    將老化后的面皮按所需形規格在成型機上壓紋切割成型。

    3.7一次烘干

    溫度50℃~60℃,1.5~2h.一次烘干后水份降至15%~20%,此時半成品表面已形成晶格結構,但內部水分較多,未形成晶格結構。若一次烘干后水分過高,一方面存放時易霉變,另一方面未達到一次烘干表面晶格化的目的;若水分過低,則表面晶格化過度,使水分不易滲透均勻,增加了二次烘干的難度,造成膨化不均勻。

    3.8存放

    存放是為了使半成品內部水份滲透出來,分布均勻,有利于二次烘干和膨化均勻。存放時間應在24 h以上,使半成品呈柔軟狀,不易折斷。

    3.9二次烘干

    溫度70℃~80℃,時間6~8h,烘干后水分應控制在8%左右。試驗證實,半成品水分與膨化度有密切關系。水分過高,瞬時水分無法氣化,導致膨化不良,口感不脆、粘牙;而水分過低,形成的水蒸汽量不夠,同樣膨化不良。二次烘干后半成品內部已充分晶格化,水分均布在晶格中。

    3.10油炸/炒制膨化

    油炸一般用棕擱油,油溫190 ℃,時間6~8 s;炒制用食用鹽或食品專用砂粒作為傳熱介質。時間20~25s.膨化時溫度與成品膨化度有關,溫度200℃~210℃。

    4小結

    高溫膨化食品的質量與原料的選配、半成品的烘干水分控制及膨化溫度密切相關。

 
分享:
關鍵詞: 膨化食品 生產工藝
[ 網刊訂閱 ]  [ 生產技術搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關閉窗口 ] [ 返回頂部 ]
 

 
 
推薦生產技術
點擊排行
 
 
Processed in 0.405 second(s), 16 queries, Memory 0.91 M
主站蜘蛛池模板: 搡女人真爽免费视频网站波兰美女|蜜臀99|多男一女一级淫片免费播放口|日本精品不卡|特级毛片=a级毛片免费观看R|免费成人精品视频 | 午夜免费啪视频在线体验区|亚洲成本人片无码免费|亚洲=av成人无码网站色优|自拍偷拍第1页|久久精品性一区区裸体艺术|久久久久亚洲=av成人动图 | CHINESE熟女熟妇1乱|亚洲一区二区三区乱码=aⅴ蜜桃女|最新国产福利一区二区免费视频|爱豆传媒国产剧情|国産精品久久久久久久|超碰超碰在线 | 国产在线观看免费版|干干干综合网|久久一起草|精品无人区麻豆乱码1区2区新区|一区二区在线视频|免费大黄网站 | 免费线上=av|成人欧美精品一区二区|色人阁网站|欧美精品一区二区免费视频|日韩综合色|国产黄色精品视频 | 91经典视频|国产高清在线精品一区二区三区|久久男女视频|最新亚洲=av日韩=av一区二区三区|五月综合激情|国产一=a | 日本三级精品视频|国产人妻人伦精品无码|国产毛片久久久久久|奇米网首页|亚洲精品久久久打桩机小说|欧美一区二区三区成人 | 黄色福利网站在线观看|亚洲深夜福利|免费的爱爱视频|成人国产免费观看|精品欧美一区二区久久|一区美女 | 久久久91视频|99三级|水蜜桃视频在线免费观看|黄色国产网站在线观看|含羞草家庭影院|久久久欧美国产精品人妻噜噜 | 天天干天天插伊人网|久久久久久一级片|粉嫩久久久久久久极品|人人插人人搞|五月丁香六月综合缴清无码|国产精华=aV午夜在线 | 亚洲免费福利|亚洲性夜夜时|亚洲第二页|日本羞羞视频在线观看|私人影院在线|热久久99热 | 国产最新网站|亚洲美女一区|亚洲V欧美V国产V在线观看|国产精品乱码久久久久久1区2区|大地影视资源在线观看|国产精品扒开腿做爽爽爽日本无码 | 免费人妻无码=aV老色鬼|99爱影视|2018天天躁夜夜躁狠狠躁|#NAME?|91精品免费在线视频|国产免费二区 | 中国女人FREEXXXXXXX|一色一伦一区二区三区的区别|亚洲αⅴ无码乱码在线观看性色|怡春院综合|精品人妻无码一区二区三区百度|国产精品wwwwww | 五月婷婷开心中文字幕|亚洲专区一区二区三区|日韩三级黄色|超碰人人c=ao|久久97超碰色中文字幕|久在草影院 | 吃奶摸下的激烈视频|亚洲人成网站18禁止中文字幕|无码=aV天堂一区二区三区|男人猛躁进女人视频免费播放|精品一区在线观看视频|欧美午夜=a级限制福利片 | 国产一区二区三区片|一区二区视频在线看|欧美=av在线|国产熟妇疯狂4P交在线播放|亚洲精品午夜无码专区|亚洲=aⅴ精品国产首次亮相 | 特级毛片免费观看视频|国产精品视频久久久久久久|免费看=a级大片|浴室人妻的情欲HD三级|麻豆.=apk|在线片播放 | 无码专区中文字幕无码野外|亚洲爱婷婷色婷婷五月|成人99视频|欧美人善交videosg|免费看片一区|#NAME? | 澳门成免费crm大全|日韩在线精品成人=aV|精品国产一区二区三区成人影院|日韩=av中文无码影院|久久最新金品视频免费播放|国产精品1卡2卡3卡4卡 | 欧美激情视频一区|欧美9999|各种少妇正面bbw撒尿|黄视频网站在线|97综合在线|一本大道在线无码一区 | 精品国产96亚洲一区二区三区|水蜜桃综合久久无码欧美|国产精品久久久久久久第一福利|成人无码免费视频在线观看网址|伊人wwwyiren22cn|极品尤物被啪到呻吟喷水 | 最近中文字幕在线mv视频在线|#NAME?|色惰网站|草逼一区|免费精品国产的网站免费观看|播放日韩一级黄色片 | 欧美一区二区三区四区在线观看|天堂国产在线观看|一级片免费在线观看|毛茸茸xxxx|melody在线高清免费观看动漫|国产性色=aV高清在线观看 | 亚洲精品=a级九色|99在线啪|欧美中文视频|亚洲精品国产一区二区色欲影院|精品久久久久久亚洲精品|性欧美free德国极品 | 另类综合视频|成人网在线观看|亚洲=a级|制服丝袜成人动漫|国产亚洲欧洲一区二区三区|99久热re在线精品99re8热视频 | 亚洲精品视频网址|新91网|国产乱人伦偷精品视频色欲|猫咪=av官网|可以免费看的毛片|91国产视频在线 | 日日噜噜夜夜狠狠扒开双腿|欧美人成在线观看|美丽的姑娘免费观看在线播放|欧美性猛交xxxx乱大交密桃|亚洲精品国产字幕久久麻豆|日本裸交xx╳╳137大胆 | 精品久久久久久亚洲综合网站|c=aopeng人人|蜜桃婷婷|国产高潮抽搐在线观看|中文字幕亚洲专区|第四色中文综合网 | 日日婷婷夜日日天干|精品一区二区观看|亚洲热热色|一区二区欧美国产|自拍一二区|毛片无限看 | 影音先锋99|成年女人免费大片视频|天天色草|特黄=a=a级毛片免费视频播放|3级片免费|在线观看中文字幕视频 | 91经典视频|国产高清在线精品一区二区三区|久久男女视频|最新亚洲=av日韩=av一区二区三区|五月综合激情|国产一=a | 国产精品麻豆高潮刺激=a片|国产=aⅴ无码专区亚洲=av|草草在线视频|亚洲日韩精品无码专区加勒比|国产精品激情|成全视频观看免费高清第6季 | 日韩一级片网站|#NAME?|国产在线可以看麻豆|亚洲高清免费视频|中文字幕内射无码制服剧情|伊人色综合九久久天天蜜桃 | 在线=a亚洲视频播放在线观看|男女吃奶做爰猛烈紧视频|一级精品毛片|欧美一级片免费看|蜜臀久久=av|美国成人在线 | 亚洲永久免费观看|苏州到黄山|欧美多人片高潮野外做片黑人|91=a=a=a国产|免费观着女人高潮视频|不卡的一区二区三区 亚洲欧美日韩精品综久久久久久|99热这里只有精品99|国产成人综合精品|无码人妻一区二区三区免费N鬼逝|无码人妻=aⅤ一区二区三区麻豆|69xx×在线观看 | 天天干天天插伊人网|久久久久久一级片|粉嫩久久久久久久极品|人人插人人搞|五月丁香六月综合缴清无码|国产精华=aV午夜在线 | 国产=a三级4三级|精品调教CHINESEG=aY|欧美一区二区三区不卡|欧美日韩国产黄色|久久99国内精品自在现线|10000部拍拍拍免费视频 | 国外精品视频在线观看免费|永夜星河免费观看|成人精品=av一区二区三区|老湿机香蕉久久久久久|日本=a级无毛|热久久一区 | 亚洲啪啪|麻豆视传媒短视频免费官网|成人啪啪178|一区二区三区四区高清精品免费观看|日本一区二区三区免费看|久草视频免费播放 | #NAME?|亚洲中文字幕无码=av在线|久久天天躁狠狠躁夜=av|91视频免费入口|午夜三级=a三级三点在线观看|国产乱码字幕精品高清=av |