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花生核桃奶飲料產(chǎn)品生產(chǎn)工藝

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-11-07  來(lái)源:慧聰食品工業(yè)網(wǎng)
核心提示: 花生、核桃和牛奶均含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,而且口感和風(fēng)味較好,經(jīng)科學(xué)配方生產(chǎn)的花生牛奶飲料制品,滿足人們消費(fèi)水平提高的需要;ㄉ颂遗D田嬈返慕M合滿足消費(fèi)者向往的天然、綠色、營(yíng)養(yǎng)、健康等功能,符合飲料市場(chǎng)發(fā)展潮流和趨勢(shì).
    花生、核桃和牛奶均含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,而且口感和風(fēng)味較好,經(jīng)科學(xué)配方生產(chǎn)的花生牛奶飲料制品,滿足人們消費(fèi)水平提高的需要。花生核桃牛奶飲品的組合滿足消費(fèi)者向往的天然、綠色、營(yíng)養(yǎng)、健康等功能,符合飲料市場(chǎng)發(fā)展潮流和趨勢(shì).
    植物蛋白加動(dòng)物蛋白,可以相互補(bǔ)充,狀態(tài)穩(wěn)定性,且達(dá)到相當(dāng)完美的程度,核桃奶以其高品位高質(zhì)量的出現(xiàn),必然將受到市場(chǎng)的歡迎。

    [參考配方]

原    料    名    稱 用量(%) 原    料    名    稱 用量(%)
核 桃  仁 0.50 乙基麥芽酚 0.003
花 生  仁 3.00 核桃香精 0.03
奶        粉 3.60 烤花生香精 0.03
白 砂  糖 4.00 純奶香精 0.01
穩(wěn)定劑 RB 7 0.35 小蘇打 適量
甜賽糖 TR50 0.04    

    

    [實(shí)驗(yàn)流程]                          香精+乙基麥芽酚  小蘇打

          核桃仁預(yù)處理→打漿→過(guò)濾—↓                ↓     ↓

          花生仁預(yù)處理→打漿→過(guò)濾— → →混合→定容→調(diào)香→調(diào)pH值→均質(zhì)→灌裝→殺菌

    甜賽糖+白砂糖+穩(wěn)定劑→加熱溶解—↑

                      奶粉→溶解—↑

    →冷卻,成品

    [工藝要點(diǎn)]飲料總量為1000ml。

    1.核桃仁預(yù)處理:挑選新鮮無(wú)發(fā)霉變質(zhì)、籽粒豐滿、色澤正常、肉質(zhì)灰白的核桃仁,剔除氧

    化哈敗、色澤異常、蟲(chóng)咬、干癟的籽粒,除凈砂石碎殼,隔膜等異物;將核桃仁倒入熱的3

    %氫氧化鈉溶液中煮沸4~5分鐘,迅速撈出,立即用高壓水槍沖去核桃仁皮;將去皮后的核

    桃仁迅速倒入0.3%鹽酸溶液中浸漬10分鐘,以中和殘堿,漂白果仁;用清水漂洗核桃仁至pH

    值為6.5以上;然后用核桃仁7~8倍、80℃熱水打漿,然后過(guò)膠體磨三遍以上細(xì)磨,備用。

    2.花生仁預(yù)處理:挑選粒大皮薄,粒重飽滿,表皮無(wú)皺,有光澤的優(yōu)質(zhì)花生為原料;將稱量

    好花生用140℃烤15min左右(紅衣不焦黃),去皮,95℃浸泡3分鐘,打漿,不過(guò)濾。

    3.奶粉處理:全脂奶粉用45℃左右熱水充分溶解,備用。

    4.溶膠:將稱量好的甜賽糖、白砂糖和穩(wěn)定劑干混和均勻,用85℃熱水200-300ml溶解充分,

    并保溫10min,與處理好的豆?jié){混合。

    5.調(diào)香、定容:加純凈水定容至1000ml刻度,用小蘇打調(diào)PH值,并攪拌均勻,然后加入香

    精、乙基麥芽酚調(diào)香。

    6.均質(zhì):加熱升溫至70℃左右進(jìn)行均質(zhì),均質(zhì)一次,均質(zhì)壓力為(25-30Mpa)。

    7.殺菌:灌裝后,進(jìn)行高壓蒸汽滅菌(121℃/15min)。

    8.冷卻、成品:冷卻,經(jīng)檢驗(yàn)合格,成品。

    [注意事項(xiàng)]

    1.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外,無(wú)需添加任何其他乳化、增稠等添加劑,

    以免影響最終產(chǎn)品的穩(wěn)定。

    2.生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率小于10us/cm,硬度應(yīng)低于4德國(guó)度。

    3.產(chǎn)品的pH值應(yīng)控制在6.8-7.2左右,以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性。

編輯:foodqa

 
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