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巧制黃瓜醬腌菜

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-11-29  來源:中國農(nóng)網(wǎng)
核心提示:一、醬黃瓜的腌制?把腌好的黃瓜從缸中撈出,控去水分,切成片。條、塊等形狀,用清水浸泡,使其減少咸度,口味咸淡適口即可。將腌黃瓜從清水中撈出,控去水分,在陰涼通風(fēng)處陰干1天后裝入縫好的白粗布口袋內(nèi),放入甜面醬缸內(nèi),先放入次面醬缸里腌制,每天上下倒動幾次,再放入好面醬缸里,半個月即可腌好。成品色深紅、味鮮。
一、醬黃瓜的腌制?把腌好的黃瓜從缸中撈出,控去水分,切成片。條、塊等形狀,用清水浸泡,使其減少咸度,口味咸淡適口即可。將腌黃瓜從清水中撈出,控去水分,在陰涼通風(fēng)處陰干1天后裝入縫好的白粗布口袋內(nèi),放入甜面醬缸內(nèi),先放入次面醬缸里腌制,每天上下倒動幾次,再放入好面醬缸里,半個月即可腌好。成品色深紅、味鮮。

  二、醬辣黃瓜的腌制?將咸黃瓜切成0.2—0.3厘米的方形片,用水泡1小時,換2次水,撈出控干,裝在布袋內(nèi),放入面醬中浸泡。每天倒動2—3次,6—7天后打開袋口倒出黃瓜片,控盡咸汁后,拌入辣椒絲和白糖,3天后,黃瓜片有層亮光,成品色澤淺紅,甜辣可口。

  三、香辣黃瓜丁的腌制?將咸黃瓜切成1厘米長的方塊,用清水浸泡2小時,換2—3次水,控干,拌入姜絲和醬油后,裝入腌器內(nèi)。2天后倒動1次,4天后拌入紅辣椒和炒熟的芝麻,成品淺紅透綠,鮮美嫩脆,清香味辣。

  四、卷腌黃瓜的腌制:1.原料配比?鮮嫩黃瓜5公斤、鹽0.75公斤、糖0.5公斤、辣椒面50克。2.腌制方法?將選好的鮮嫩黃瓜洗凈,切去兩端,一層黃瓜一層鹽的放入腌器內(nèi),再撒上少許辣椒面,壓上石塊。第二天取出黃瓜,順著切開,較老的瓜應(yīng)取出瓜子,然后放在席上暴曬1天,再把切開的口卷合。將糖與鹽混勻,一層黃瓜一層糖、鹽裝入腌器內(nèi),10天后即可腌好。成品咸甜脆嫩。

  五、糟鹽黃瓜的腌制:1.原料配比?150—200克重1根的黃瓜5公斤、鹽2公斤、新酒糟4.5公斤、清水10公斤。2.腌制方法?①煮沸鹽水腌黃瓜。先將黃瓜洗凈,切去瓜蒂,一層一層放入缸內(nèi)。1公斤食鹽對入10公斤水煮沸,潑灑在黃瓜上。待鹽水涼時倒出再次煮沸,潑灑在黃瓜上,反復(fù)做3—4次。②露水襲黃瓜。取出用煮沸鹽水腌好的黃瓜用冷水洗凈?擺放在室外的木板上,讓露水襲一夜。③酒糟鹽腌黃瓜。取新鮮的酒糟4.5公斤和1公斤食鹽混合。先在腌器底部鋪一層黃瓜,再撒一層酒糟鹽,然后一層黃瓜一層酒糟鹽,最后以酒糟鹽封頂,這層酒糟鹽要厚一些。腌制半個月后即成糟鹽黃瓜成品。成品味道適口,有酒香味。
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